Bu həftənin əvvəlində çətinlikdə olan məşhur bir çoxmillətli pizza zəncirinin özəl sərmayə firmasına satıldığını oxuyanda sevincdən kiçik bir qışqırıq atmaqdan özümü saxlaya bilmədim. Bu, hamısı eyni dadsız, elastik pendir və süngər kimi əlavələrlə dolu sənaye pizzalarının sonunun başlanğıcı ola bilərmi? Bu, dünyanın hər yerində insanların nəhayət, əl işi və kiçik miqyaslı yeməklərin ən yaxşı olduğunu dərk etməyə başladığının siqnalı ola bilərmi? Əlbəttə ki, hisslərim pizzaların əvvəllər necə olduğu və necə olması lazım olduğuna dair öz yaddaşıma əsaslanır. 1970-ci illərin əvvəllərində Hindistandan Nyu-Yorka uşaq ikən gələndə, orada mövcud olan sənaye yeməkləri məni heyrətləndirdi: McDonald's burgerləri və kartofları, Hostess Twinkies , Wonder Bread , TV yeməkləri... İlk altı ay bu dəhşətli dərəcədə dadlı yeməklərin hamısını doyunca yedim. Sonra, bir gün məktəbdən qayıdarkən, kiçik bir pizzacı altı yaşlı gözümə sataşdı. Həmçinin oxuyun: Çətinlik çəkən Pizza Hut restoran zənciri 2,7 milyard dollara satılacaq. Bəlkə də məni geniş təbəssümü olan piştaxtanın arxasındakı kök italyan cəlb etdi. Ya da bəlkə də hiyləgər immiqrantlar tərəfindən Amerika zövqünə uyğunlaşdırılmış kəskin Siciliya qranitasının bir versiyası olan 'İtalyan buzunu' reklam edən lövhə idi. İlkin cəlbedicilik nə olursa olsun, bu, məni kvadrat, qalın, yumşaq Siciliya pizzasının ilk dadına apardı, bu da mozzarella və pepperoni ilə örtülmüş nəhəng, yastılaşdırılmış piroqlardan kəsilən 'Nyu-York dilimindən' fərqli idi. Bu pizzacını işlədən cütlüyün şəxsi toxunuşu da bunda böyük rol oynadı. Onlar bu kiçik Hindistanlı uşağın sadə pomidor-pendir pizzalarına olan inadkar sədaqətindən açıq-aydın məmnun idilər və bəlkə də təsirlənmişdilər. Və onlar da eyni şəkildə cavab verdilər: pendiri düzbucaqlı qabında qaynayan təzə bir pizza, o kiçik qız məktəbdən qayıdarkən dayandığı anda sobada hazır olardı. Nyu-Yorkda qaldığı müddətdə hər iş günü. O kiçik pizzacı, 1970-ci illərdə sənaye pizzaları bazarı ələ keçirdikcə ABŞ -da minlərlə digər yer kimi, növbəti bir neçə ildə bağlanmış olmalıdır. Hətta kiçik yerli zəncirlər də bu nəhənglərin altında əzildi. Və bu kütləvi istehsal olunan pizzalar dünyanı fəth edərək, ən azı 20-ci əsrin qalan hissəsi üçün 'standart' təyin etdi. Mübarizə 21-ci əsrdə başladı. Pizzalara fərdi yanaşmalar təqdim edən yerlər, hətta Hindistanda da peyda oldu. Bu gün böyük zəncirlər, müntəzəm olaraq pizza sifariş edən gənc, yüksək sosial statuslu, şəhərli Hindistanlıların siyahılarında nadir hallarda yer alır. Pizzalara (və burgerlərə) ömür boyu davam edən, bir qədər köləcəsinə sədaqətimi bilən oğlum və gəlinim hər dəfə müxtəlif yerlərdən sənətkarlıq məhsullarını axtarıb tapmağı özlərinə borc bilirlər. Ən azından Hindistanda , sənaye və sənətkarlıq məhsulları bir tarazlığa çatmışdır, hər biri fərqli müştəri profillərinə xidmət edir, bəlkə də bir-birini tamamlayır. Sənaye yeməklərinin – o cümlədən kütləvi istehsal olunan pizzaların – tənəzzüldə olduğunu düşünmək hələ tez ola bilər, lakin qida çatdırılma xidmətlərinin hər yerdə olması kiçik restoranların işinə əlbəttə ki, kömək edir. Cəmi on il əvvəl, məsələn, Kolkatanın şimal-şərqindəki dar bir küçədə Siciliya pizzaları təqdim edən kiçik bir yerin sağ qalması qeyri-mümkün olardı. Lakin bir il əvvəl cəsarətlə onu açan Xorvat aşpaz və onun Benqal əri kifayət qədər yaxşı işləyirlər. Həqiqətən də, bir Xorvatın , eləcə də başqa bir Siciliyalının bu yaxınlarda Kolkatanın ayrı-ayrı yerlərində pizzalara çox fərqli yanaşmalarını təqdim etmək üçün restoranlar açması – onunki kvadratdır, onunki deyil! – kütləvi istehsal olunanlar hələ də üstünlük təşkil etsə də, sənətkarlıq hərəkatının Hindistan boyunca həqiqətən də gücləndiyini göstərir. Onların hər ikisinin adi Neapolitan pizzası əvəzinə Siciliya pizzaları təqdim etməsi, əlbəttə ki, xüsusilə ürəkaçandır. İçimdəki kiçik qız gülümsəyir.