Əsrlər boyu insanlar qədim Misir türbələrində gizlənən keçmişin xəzinələri haqqında hekayələrlə maraqlanıblar. Ən təəccüblü hekayələrdən biri, möhürlənmiş türbələrdə tapılan balın 3000 ildən çox müddətdən sonra belə yeyilə bilən qalması iddiasıdır. Məşhur qədim bal hekayəsinin arxasındakı həqiqət daha mürəkkəbdir. Bal təbiətin ən güclü qorunan qidalarından biri olsa da, tədqiqatçılar əfsanəvi türbə kəşflərinin diqqətlə araşdırılması lazım olduğunu deyirlər. Sirr daha da maraqlı bir şeyi, balın inanılmaz dərəcədə uzun müddət çürüməyə qarşı müqavimət göstərməsinə imkan verən kimyəvi tərkibi ortaya qoyur, bu barədə Eco News -in hesabatında bildirilir. Arxeoloqlar həqiqətən 3000 illik bal tapıblarmı? Arxeoloqların Misir türbələrində mükəmməl qorunmuş bal tapması populyar təsəvvürü məşhur tarixi hekayəyə çevrilib. Lakin elmi dəlillər reallığın o qədər də sadə olmadığını göstərir. Howard Carter -in Tutankhamun -un türbəsini araşdırması zamanı tədqiqatçılar üzərində “yaxşı keyfiyyətli bal” yazılmış saxsı qablar tapdılar. Daha sonra kiçik qurudulmuş qalıqların kimyəvi analizi materialın hələ də yeyilə bilən bal olduğunu sübut etmədi. Tədqiqat yalnız zəif karamelə bənzər bir iz tapdı və tədqiqatçılar qeyd etdilər ki, maddə min illər ərzində o qədər dəyişmiş ola bilər ki, adi sınaq üsulları onu artıq aydın şəkildə müəyyən edə bilməz, bu barədə Eco News -in hesabatında bildirilir. Başqa bir məşhur hadisə Yuya və Thuya -nın türbəsində tapılan bir maye ilə bağlı idi. Bir vaxtlar bal və ya şərbət kimi təsvir edilmişdi, lakin Alfred Lucas daha sonra onu çox turşulu gənəgərçək yağı kimi müəyyən etdi. Sonrakı araşdırmalar da göstərdi ki, polen analizi kimi daha güclü dəlillər olmadıqda qədim nümunələr diqqətlə öyrənilməlidir. Buna baxmayaraq, bal qədim Misir həyatının açıq-aydın vacib bir hissəsi idi. Türbə rəsmləri və yazıları min illər əvvələ, o cümlədən təxminən e.ə. 1450-ci il ə aid səhnələri əks etdirən arıçılıq, bal yığımı, qabda saxlama və möhürləmə təcrübələrini göstərir. Bal niyə əsrlər boyu qala bilir? Balın inanılmaz davamlılığının sirri kimyəvi tərkibindədir. Müasir bal əsasən qlükoza və fruktozadan ibarətdir, tərkibində 70%-dən çox şəkər və 20%-dən az su var. Nəmliyin olmaması bakteriya və kifin böyüməsini son dərəcə çətinləşdirir. Bal mikrobların yaşaması üçün mübarizə apardığı bir mühit yaradır, çünki şəkər osmotik təzyiq vasitəsilə onlardan suyu çəkir. Bu, demək olar ki, çürüməyə qarşı təbii bir baryerdir. Bal həm də təbii olaraq turşdur. Onun orta pH dəyəri təxminən 3.9 -dur, bu da bir çox qida xarab edən orqanizmlərin yaxşı dözmədiyi şərait yaradır, bu barədə Eco News -in hesabatında bildirilir. Yüksək şəkər, aşağı su aktivliyi və turşuluğun bu birləşməsi düzgün saxlanılan balın niyə bu qədər uzun müddət qoruna bildiyini izah edir. Arılar balın qorunmasında hansı rolu oynayır? Arılar təkcə nektar yığımından daha çox töhfə verirlər. Nektarı bala çevirmə prosesi zamanı arılar onun kimyəvi quruluşunu dəyişməyə kömək edən fermentlər əlavə edirlər. Vacib fermentlərdən biri qlükoza oksidaza dır. O, qlükozanı qlükon turşusuna və hidrogen peroksidə çevirməyə kömək edir. Hidrogen peroksid səviyyələri aşağı olsa da, balın təbii antimikrob xüsusiyyətlərinə töhfə verir. Tədqiqatçılar balın xarab olmağa qarşı müqavimət göstərmə qabiliyyətini bir neçə amilin birgə işləməsi ilə əlaqələndirirlər: onun konsentrasiyalı şəkərləri, məhdud nəmliyi, turşuluğu və peroksid istehsalı, bu barədə Eco News -in hesabatında bildirilir. Lakin bu, hər köhnə bal qabının möcüzəvi qida kimi qəbul edilməsi demək deyil. Balda Clostridium botulinum sporları ola bilər, buna görə də səhiyyə təşkilatları bir yaşdan kiçik körpələrə bal verməməyi məsləhət görürlər. Misir türbəsi balı qoruya bilərmi? Möhürlənmiş türbə çürüməni yavaşlatmaq üçün demək olar ki, mükəmməl şərait təmin edirdi. Bal quru qaldıqda və xarici nəmlikdən qorunduqda ən yaxşı şəkildə qalır. Nəmli mühitdə açıq bir qab havadan su udaraq yabanı mayaların böyüməsinə və potensial olaraq fermentasiyaya səbəb ola bilər. Qədim Misir türbələrində tez-tez qalın qablar, möhürlənmiş qablar, qaranlıq kameralar və quru ətraf mühit olurdu. Bu şərtlər materialları min illər boyu qorumağa kömək edə bilərdi. Son mumiyalar üzərində aparılan tədqiqatlar da göstərmişdir ki, qədim dəfn materialları hələ də kimyəvi izləri qoruya bilər. Bristol Universiteti nin bir qrupu yağlar, yağlar, arı mumu, bitki qatranları və bitum kimi maddələrlə əlaqəli ölçülə bilən birləşmələr tapdığını bildirdi. Qədim bal əbədi təzə qalırmı? Bal sağ qalsa belə, tamamilə eyni qalmır. Uzun müddət ərzində onun teksturası, dadı və görünüşü təbii olaraq dəyişir. Bal tez-tez kristallaşır, çünki o, ifrat doymuş şəkər məhluludur, bu da qlükozanın zamanla kristallara ayrılmasına imkan verir. Onun parlaq çiçəkli ləzzətləri yəqin ki, solacaq və rəngi tündləşə bilər. Qədim bal, əgər həqiqətən sağ qalıbsa, yəqin ki, təzə çiçəkli baldan daha çox tünd karamelə və ya tünd şəkərə bənzəyəcəkdi. Balda təbii ferment aktivliyi də yaş, işığa məruz qalma və saxlama şəraiti ilə zəifləyə bilər. Bu o deməkdir ki, qədim balı müasir tibbi keyfiyyətli bal ilə müqayisə etmək olmaz. Qədim bal hekayəsi bizə nə öyrədir? Qədim Misir balının arxasındakı əsl möcüzə sadəcə kiminsə onu min illər sonra yeyə bilib-bilməməsi deyil. Daha böyük kəşf, arıların su aktivliyi, turşuluq və ya antimikrob kimyası kimi anlayışları insanlar anlamazdan çox əvvəl təbii bir qoruma sistemi yaratmasıdır. Bal təbiəti, tarixi və arxeologiyanı unikal şəkildə birləşdirir. Çiçəklər arıları dəstəklədi, arılar nektarı çevirdi, insanlar onu diqqətlə saxladı və quru türbə mühitləri nəticəni əsrlər boyu qorudu. Növbəti dəfə mətbəxinizdə bal kristallaşanda, eyni kimyəvi tərkibin təbiətin ən maraqlı qidalarından birini nəsillər boyu qorumağa kömək etdiyini xatırlamağa dəyər. Tez-tez verilən suallar: Qədim Misir balı həqiqətən yeyilə bilən idi? Həmişə təsdiqlənmir. Bəzi məşhur iddialar qeyri-müəyyən qalır. Bal niyə bu qədər uzun müddət qalır? Onun aşağı su tərkibi və təbii kimyəvi tərkibi çürüməni yavaşladır.