Əlli il əvvəl, İtaliyanın Emilia-Romagna bölgəsindəki fermerlər yayda gecələr tövlələrinin pəncərələrini açıq qoyurdular ki, mal-qaraları sərin qalsın. Bu gün, istilik dalğaları temperaturu rekord həddə çatdırdığı üçün, inəkləri və nəticədə bölgənin əsrlər boyu mövcud olan Parmigiano Reggiano pendir sənayesinin əsası olan südlərini qorumaq üçün bu pəncərələr sutka boyu açıq qalır. Parmigiano Reggiano Konsorsiumunun prezidenti, həmçinin ailəsinin 1895-ci ildə Parma ətrafında qurduğu süd fermasını idarə edən Nikola Bertinelli dedi: “Həddindən artıq istilik südün keyfiyyətinə və miqdarına təsir edir.” Temperatur 40 dərəcə Selsi (104 dərəcə Farenheit) üzərində olduğu üçün inəklər daha çox uzanır, daha az yeyir və Parmigiano -nun duz və maya ilə birlikdə yeganə üç tərkib hissəsindən biri olan südün istehsalını 10%-ə qədər azaldır. Orijinal Parmigiano Reggiano istehsalına yalnız əsasən Emilia-Romagna bölgəsindəki beş əyalətdə icazə verilir və inəklər yalnız orada yetişdirilən ot və samanla qidalanmalıdır. 54 yaşlı Bertinelli Reuters -ə verdiyi açıqlamada: “Yağış yağmasa, ot bitməz, saman istehsal edilə bilməz və pendir hazırlamaq üçün lazım olan südü əldə etmək mümkün olmaz” dedi. O və digərləri həmçinin ventilyatorlar və su-duman sistemləri quraşdırıblar, lakin bu əlavə soyutma tədbirləri onların enerji xərclərini kəskin şəkildə artırıb. Artan xərclər, pendir təkərlərinin ən azı 12 ay , bəzən üç il və ya daha uzun müddət ərzində saxlandığı anbarların menecerlərinə də təsir edir. Reggio Emilia və Modena əyalətlərində Credito Emiliano (EMBI.MI) -nun Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) bölməsi tərəfindən idarə olunan iki anbarda 300 milyon avrodan çox dəyərində 500.000-dən çox Parmigiano Reggiano təkəri saxlanılır. MGT direktoru Giancarlo Ravanetti dedi: “Bu ilki pik istilik dalğaları zamanı gündəlik enerji istehlakımız təxminən 30% artdı.” O əlavə etdi: “Obyektlərimizi mümkün qədər enerji səmərəli etmək üçün soyutma sistemlərimizi və qazanlarımızı təkmilləşdirdik, bina izolyasiyasını yenilədik və bərpa olunan enerji istehsalını artırdıq.” Bölgənin iqlim nəzarətli anbarları kollektiv olaraq Parmigiano Bankı kimi tanınan qurumlara çevrilib. Onların divarları arxasında texnologiya və ənənə əl-ələ verir. Hər bir Parmigiano Reggiano təkəri qüsurları istisna etmək üçün rentgen skanları daxil olmaqla ciddi keyfiyyət yoxlamalarından keçir. Pendir, yaşlanma prosesi zamanı yaranmış qüsurların əlamətlərini dinləyərək, kiçik çəkiclərlə hər təkəri vuraraq mütəxəssislər tərəfindən həftəlik yoxlanılır. Ravanetti dedi: “İnsan faktoru əsas olaraq qalır və bütün prosesin əsl gücüdür.” 2025-ci ildə 1.87 milyard avro konsolidə edilmiş gəlir əldə edən ərzaq qrupu GranTerre -nin beynəlxalq satış direktoru Paolo Ganzerli , Ravanetti -nin artan xərclərlə bağlı narahatlıqlarını təkrarladı. O dedi: “Əgər ekstremal hadisələr daha uzunmüddətli və daha intensiv olarsa, şübhəsiz ki, südün həm miqdarına, həm də keyfiyyətinə təsir edəcək, lakin hər şeydən əvvəl daha yüksək xərclərə səbəb olacaq.” Risklər çoxdur. Parmigiano Reggiano sənayesi ildə təxminən 4.5 milyard avro (5.15 milyard dollar) gəlir gətirir, minlərlə insana iş verir və yerli iqtisadiyyatı gücləndirir. 2025-ci ildə pendir ixracı Parmigiano Reggiano -nun qlobal satışlarının 50%-dən çoxunu təşkil edib, Amerika Birləşmiş Ştatları isə onun ən böyük xarici bazarı olub. Ganzerli dedi: “ Parmigiano Reggiano 800 ildən çoxdur ki, mövcuddur.” “Biz onu yeyən son nəsil olmaq istəmirik.”