Plitənin üzərində qaynayan qazan bir neçə saniyə ərzində mükəmməl vəziyyətdən daşmağa keçə bilər. Buna görə də bir çox ev aşpazı qazanın üstünə taxta qaşıq qoyur, ümid edir ki, bu, qarışıqlığın başlamazdan əvvəl qarşısını alacaq. Bəs bu məşhur mətbəx fəndi həqiqətən işləyirmi? The Conversation -a görə, işləyir (amma yalnız qısa müddətə). Səbəb qabarcıqların, nişastanın və istiliyin elminə əsaslanır. Taxta qaşıq fəndi. Sürətlə qaynayan adi su qazanı adətən öz-özünə daşmaz. Qarışıqlığın əsl səbəbi suya əlavə edilən şeylərdir. Makaron , düyü , sıyıq və süd kimi qidalar bişərkən qabarcıqların əmələ gəlmə tərzini dəyişən karbohidratlar və ya zülallar ehtiva edir. The Conversation -a görə, buğda, düyü, qarğıdalı və kartof kimi qidalardan alınan nişastalar, eləcə də süd zülalı kazein , adi buxar qabarcıqları əvəzinə yapışqan qabarcıqlar yaradır. Maye qaynamağa davam etdikcə, bu qabarcıqlar bir-birinin üzərinə yığılır və sürətlə qazanın kənarına doğru qalxır. Makaron və ya sıyıqla, nişasta qabarcıqları örtən bir gel əmələ gətirir, onları daha güclü və partlaması daha yavaş edir. Süd bir qədər fərqli davranır, çünki qızdırılmış kazein köpük yaradır, lakin o da eyni sürətlə qalxa və kənardan daşa bilər. 132370724 Niyə bəzi qazanlar daşır? Taxta qaşıq fəndinin arxasındakı elm materialın özündədir. Quru olduqda ağac təbii olaraq məsaməlidir. Qaynar qazanın üstünə quru taxta qaşıq qoymaq, qabarcıqlar səthə çatdıqda onları kəsir. Qaşıq qabarcıqların toxunduğu səth temperaturunu qısa müddətə aşağı salır, məsaməli səthi isə tələyə düşmüş havanın çıxmasına imkan verir. Bu, bir çox qabarcığın kənardan daşmadan əvvəl partlamasına səbəb olur. Lakin bu təsir əbədi deyil. 132400776 Taxta qaşıq fəndi necə işləyir? Qaşıq buxarın üzərində oturduqca istilik və nəmliyi udur. Nəticədə, o, altındakı qaynar maye qədər isti olur. Bu baş verdikdə, o, artıq qabarcıqları soyuda və ya onları əvvəlki kimi effektiv şəkildə partlada bilmir. Buna görə də bəzi insanlar fəndin mükəmməl işlədiyinə inanır, digərləri isə heç işləmədiyini deyir. Əslində, hər iki təcrübə doğrudur. Taxta qaşıq yalnız istilik və nəmliklə doymadan əvvəlki erkən mərhələlərdə effektivdir. 132400771 Qazanın daşmasının qarşısını almağın ən yaxşı yolu nədir? The Conversation izah edir ki, qazanın daşmasının qarşısını almaq üçün daha etibarlı yollar var. Yeməyi qarışdırmaq qabarcıqları parçalamağa kömək edir, taxta qaşıqdan səthi yavaşca yelləmək də oxşar təsir göstərə bilər. Daha böyük qazan seçmək də qabarcıqlara genişlənmək üçün daha çox yer verir, daşma ehtimalını azaldır. Su sabit qaynara çatdıqdan sonra istiliyi azaltmaq, qabarcıqların nəzarətdən çıxmasının qarşısını almaq üçün başqa bir sadə yoldur. Əgər uzaqlaşmaq lazımdırsa, istiliyi azaltmaq, ocağı söndürmək və ya qazanı plitədən götürmək, yalnız taxta qaşığa güvənməkdən daha təhlükəsiz bir seçimdir. Taxta qaşıq fəndi bir mif deyil, lakin o, səhvsiz də deyil. The Conversation -ın izah etdiyi kimi, o, işləyir, çünki quru taxta qaşıq nişastalar və zülallar tərəfindən yaradılan isti, yapışqan qabarcıqları qısa müddətə kəsə bilər. Lakin qaşıq isindikdən sonra effektivliyi azalır, bu da diqqətli bişirməyi qarışıq bir plitədən qaçınmaq üçün ən yaxşı yol edir. Tez-tez verilən suallar: Taxta qaşıq həqiqətən qazanın daşmasının qarşısını alır? Bəli, amma yalnız qaşıq isti və nəm olana qədər. Hansı qidaların daşma ehtimalı daha yüksəkdir? Makaron , düyü , sıyıq və süd ən böyük günahkarlar arasındadır.