Dünən axşam yeməyində nə yediyinizi düşünün. Əriştənin hansısa formada – bir qab maqgi , bir boşqab çovmeyin və ya daha dəbdəbəli bir şey – iştirak etmə ehtimalı yüksəkdir. Əriştə hər yerdədir. Milyardlarla insan hər gün onu yeyir. Bəs onlar haradan gəlib? Bu sual qida tarixçiləri, arxeoloqlar və tədqiqatçılar arasında onilliklərdir mübahisə mövzusu olub. Və Çinin şimal-qərbindəki Qinghai əyalətində bir kəşf bu suala demək olar ki, hər şeydən daha çox cavab verib. 2005-ci ildə Çin Elmlər Akademiyasından Houyuan Lu -nun rəhbərlik etdiyi tədqiqatçılar qrupu Nature jurnalında indiyə qədər tapılmış ən qədim əriştənin fiziki sübutu adlandırdıqları bir araşdırma dərc etdi. Tapıntı Çinin yuxarı Sarı çay bölgəsindəki Lajia adlı arxeoloji sahədən gəldi. Təxminən üç metr çöküntünün altında tərs çevrilmiş bir saxsı qab var idi. İçərisində təxminən 4000 il sağ qalmış uzun, nazik, sarımtıl tellər var idi. Sahənin özü strukturlaşdırılmış kənd təsərrüfatı cəmiyyətinə malik Son Neolit icması olan Qijia mədəniyyəti ilə əlaqələndirilir. Buradakı insanlar əkinçiliklə məşğul olur, keramika hazırlayır və açıq-aydın yemək bişirirdilər. Əriştə 4000 il necə sağ qaldı? Bu, insanları həqiqətən təəccübləndirən hissədir. Qida adətən dörd min il qalmır. Bunu mümkün edən bir sıra fəlakətlər idi. Tədqiqatçılar inanırlar ki, zəlzələ, ardınca daşqın, qabı möhürləyən və oksigen təsirini kəskin şəkildə azaldan şərait yaratdı. Nəticə bir növ təsadüfi zaman kapsulu oldu. Min illər əvvəl çürüməli olan şey, müasir alimlərin araşdırması və təhlili üçün kifayət qədər yaxşı qorunmuşdu. Buna görə də Lajia bəzən Çinin Pompeyi adlandırılır. Əriştə nədən hazırlanmışdı? 2005-ci ilin orijinal Nature araşdırmasına görə, əriştə iki növ darıdan, tülküquyruq darıdan və süpürgə darıdan hazırlanmışdı. Bu əhəmiyyətli idi, çünki yeməyi bu gün dünyada istehlak edilən əksər makaronun əsasını təşkil edən buğda ilə deyil, qədim Çin taxıl bitkiləri ilə əlaqələndirirdi. Lakin, hər kəs bu nəticəni şübhəsiz qəbul etmədi. 2011-ci ildə Archaeometry jurnalında dərc olunan bir araşdırma buna qarşı çıxaraq, təmiz darı xəmirinin əriştənin tələb etdiyi şəkildə uzadıla bilməyəcəyini iddia etdi. Darıda xəmirə nazik çəkilmək üçün lazım olan elastikliyi verən qlüten yoxdur. Tədqiqatçılar, sahədə müəyyən edilmiş nişasta qranullarının əslində əriştənin özünün bir hissəsi olmaya biləcəyini irəli sürdülər. Dəqiq resept, əgər belə adlandırıla bilərsə, həll olunmamış qalır. Çin əriştəni icad etdimi? Lajia tapıntısı tarixi qeydləri xeyli dəyişdirdi. Bu kəşfdən əvvəl, əriştəyə dair ən qədim məlum istinadlar daha yeni sənədli mənbələrdən gəlirdi. Lajia fiziki qeydləri əsrlər boyu geriyə çəkdi. Lakin kəşf əriştəni kimin icad etdiyi ilə bağlı daha geniş mübahisəni həll etmədi. Çin , İtaliya və Ərəb dünyası arasında yeməyin mənşəyi ilə bağlı uzun müddətdir davam edən mübahisə qəti şəkildə həll olunmayıb. Lajia -nın etdiyi şey Çinə ən erkən məlum fiziki nümunəni vermək idi ki, bu da yeməyin yalnız orada yarandığını sübut etməkdən fərqli bir şeydir. Tədqiqatçılar həmçinin diqqətlə qeyd ediblər ki, Lajia -da əriştənin mövcudluğu bu qədim darı tellərindən orta əsrlər Avropasının buğda əsaslı makaronuna və ya Yaponiyanın ramenə birbaşa nəsil xəttini sübut etmir. Bunlar müxtəlif yerlərdə, müxtəlif vaxtlarda müstəqil şəkildə inkişaf etmiş ola bilər. Bir yerə aid olmaqdan imtina edən bir yemək. Bəlkə də əriştə haqqında ən maraqlı şey budur. Onlar mədəniyyətlər arasında görünmək, yerli taxıllara, yerli zövqlərə və yerli texnikalara uyğunlaşmaq qabiliyyətinə malikdirlər. Çində buğda əriştəsi , Cənub-Şərqi Asiyada düyü əriştəsi , İtaliyada semolina makaronu , Koreyada şüşə əriştə – hər biri öz ənənəsidir. Lajia -dakı qab əriştənin haradan gəldiyi ilə bağlı söhbəti bitirmir. Əksinə, onu daha da açır. Bu, insanların bu cür yeməyi hər hansı bir yazılı qeyddə görünməzdən min illər əvvəl hazırlayıb yediklərinin sübutudur. Və mübahisə, əriştənin özü kimi, uzanmağa davam edir.