Bu, əsl təhlükəsizlik problemidir. Temperatur dəyişdikdə, yumurta qabığında kondensasiya əmələ gəlir. Yumurtalar məsaməli olduğundan, qabıqdakı nəmlik bakteriyaların içəri daxil olması üçün bir yol yaradır. 2021-ci ildə Scientific Reports jurnalında dərc olunan bir araşdırma təsdiqlədi ki, daha yüksək və qeyri-sabit temperaturlara məruz qalan yumurtalarda Salmonella Typhimurium yükü, sabit soyuq şəraitdə saxlanılanlara nisbətən əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır. Bu, təkcə xarab olmağı yavaşlatmaqla bağlı deyil. Sabit soyuq temperaturlar əslində bakteriyaların yumurtaya nüfuz etməsinin qarşısını alır. Acta Agriculturae Slovenica (2026) jurnalında dərc olunan bir araşdırma göstərdi ki, 4 dərəcə Selsi temperaturda saxlama Salmonella Enteritidis -in yumurta qabığında çoxalmasının və yumurta tərkibinə nüfuz etməsinin qarşısını alarkən, otaq temperaturunda saxlama onun sərbəst böyüməsinə imkan vermişdir. İstənilən soyuducuda ən soyuq və ən sabit zona orta rəfdir, xüsusilə də arxa tərəfə doğru. ScienceDirect -də Salmonella -nın yumurtalara nüfuz etməsi ilə bağlı araşdırmalarda istinad edilən ABŞ FDA -nın qida təhlükəsizliyi qaydaları, yumurtaların təhlükəsiz saxlanması üçün yuxarı həddi 4 dərəcə Selsi olaraq müəyyən edir. Bu temperatur ən sabit şəkildə daxili rəflərdə saxlanılır, qapıda deyil. Bu, daha kiçik bir detaldır, lakin bilməyə dəyər. Yumurtaları daha geniş, yuvarlaq ucu yuxarıya baxaraq saxlamaq sarının mərkəzdə qalmasına kömək edir və hava hüceyrəsini toxunulmaz saxlayır ki, bu da daxili pisləşməni yavaşladır. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety araşdırması bunu karton istifadəsi və sabit soyuducuda saxlama ilə yanaşı tövsiyə olunan saxlama təcrübəsi kimi qeyd edir. Hindistanın isti iqlimində bu, insanların düşündüyündən daha vacibdir. Soyuq yumurta isti havaya düşəndə, qabığında dərhal kondensasiya əmələ gəlir. Bu nəmlik bakteriyaların giriş nöqtəsinə çevrilir. USDA Kənd Təsərrüfatı Tədqiqat Xidməti soyuducuda saxlanılan yumurtaların iki saatdan çox, isti və rütubətli şəraitdə isə daha az müddətə çöldə qalmamalı olduğunu tövsiyə edir. (İmtina: Bu hekayə yalnız təhsil məqsədlidir və peşəkar tibbi məsləhət kimi qəbul edilməməli və heç bir tibbi məsləhəti əvəz etmir.)