Mən dünyanın ən böyük açıq bazarda listelenən dondurma istehsalçısı olan Magnum -un tədqiqat və inkişaf mərkəzindəyəm. Böyük Britaniyanın Bedford yaxınlığında yerləşən bu mərkəzdə şirkətin tədqiqatçıları yeni reseptlər hazırlayır və istehsal proseslərini inkişaf etdirirlər. Otağın küncündəki solğun sarı parıltı diqqətimi cəlb edir. İşıq qaranlıqda parlayan bir dondurma çubuğundan gəlir. İbiza -nın klub paytaxtında təqdim edilən bu məhsul klubçulara və festival iştirakçılarına yönəlib və tərkibindəki maddələrdən biri, B2 vitamini , təbii olaraq lüminesentdir və UV klub işıqları altında parlayır. Lüminesent məhsul bir az hiyləgərlik kimi görünsə də, dondurma ciddi bir işdir və yenilik oyunda öndə qalmaq üçün çox vacibdir. Häagen-Dazs -ın sahibi Froneri və dünyanın ən böyük dondurma ixtisas mağazaları şəbəkəsi olan Baskin-Robbins kimi digər nəhənglərdən, həmçinin daim ortaya çıxan kiçik sənətkar dondurma istehsalçılarından güclü rəqabət var. Onların hamısı məşhur dərəcədə qeyri-müəyyən bir bazar və dəyişkən əmtəə və enerji qiymətləri ilə mübarizə aparır. Heç kim yerində dayana bilməz. "Biz Ukraynadakı müharibə , Covid , yaşayış xərcləri böhranı səbəbindən beş illik qiymət dəyişkənliyi ilə üzləşmişik. İndi Hörmüz boğazı məsələsi var. Qiymətləndirməyə gəldikdə, biz daim qeyri-sabitlik vəziyyətində olmuşuq," deyə qlobal bazar araşdırma şirkəti Kantar Retail IQ -nun baş analitiki Georgia Rose bildirir. Və bu qiymət dəyişkənlikləri dondurma istehsal prosesinin bir çox sahəsinə təsir edir. "İstehsalçılar süd, qaymaq, yumurta; dondurma əsaslarını təşkil edən inqrediyentlər üçün daha yüksək qiymətlərlə üzləşiblər. Sonra dadlar var; vanil, şokolad, şəkər, meyvə. Və tez-tez unudulan bir şey də soyuq zəncir enerji xərcləri və saxlama xərcləridir," deyir. Artan xərclər Magnum Ice Cream Company -nin mübarizə apardığı bir məsələdir. Keçən il ana şirkət Unilever -dən ayrıldı və Cornetto , Twister , Solero və əlbəttə ki, Magnum kimi markalara sahibdir. Təxminən 8 milyard funt sterlinq bazar kapitallaşması ilə dünyanın ən böyük birja siyahısına daxil olan dondurma şirkəti olaraq, yenilik etmək üçün vəsaitə malikdir. Daimi inkişafda olan sahələrdən biri soyutmadır - qlobal miqyasda Magnum üç milyon soyuducuya sahibdir (üçüncü tərəf tərəfindən dizayn edilmiş və istehsal edilmişdir) və bəziləri məlumat mərkəzlərinə yüklənmək üçün şəkillər çəkən kameralarla təchiz edilmişdir. Şəkillərdən süni intellekt hər bir məhsulu müəyyən edir və dərinlik tanıma üzrə də təlim keçmişdir, bu da müəyyən bir dondurmanın neçə vahidinin satıldığını və soyuducunun nə vaxt doldurulması lazım olduğunu təxmin edə biləcəyi deməkdir. Bu, daha az boş yer və daha hədəfli təchizat deməkdir. Bu arada, soyuducuların özləri daha enerji səmərəli hala gətirilmişdir. Magnum -un baş tədqiqat, dizayn və innovasiya direktoru Zbigniew Lewicki deyir ki, bu kimi yeniliklər sadəcə xoş bir əlavə deyil, biznesin əsas gəliri üçün çox vacibdir. "2010-cu ildəki dondurucularımıza baxsanız, indiki dondurucular 40% daha səmərəlidir. Hər şoku udmaq mümkün olacaqmı? Deyə bilmərəm, amma bu, biznesi uzunmüddətli dayanıqlı etməyin bir yoludur." Soyuducu texnologiyası orta istehlakçının diqqətini çəkməyəcək bir şeydir, lakin rəfdəki yeni məhsullar fərqli bir hekayədir. Lewicki -yə görə, yeniliklərə gəldikdə, diqqətin çoxu Asiya -ya yönəlir. "İlham və tendensiyalar Şərqdən gəlir. Yaponiya , Koreya və Çin kimi yerlərdə inanılmaz bir innovasiya intensivliyi var və bazarlar fenomenal şəkildə böyüyür və genişlənir." Lewicki -nin səfərlərindən ilhamlanan məhsullardan biri Böyük Britaniya və Avropa -da təqdim edilən Volcanics -dir. Bu, biskvit parçaları, şokolad və vanil dondurma qatları olan şokolad qabığı və onun "dörd ölçülü" olaraq təsvir etdiyi karamel lava mərkəzindən ibarətdir. Şanxay -da yerləşən Neil Yan , istehlakçı və sensor mütəxəssisləri MMR üçün bazar tendensiyaları üzrə tədqiqatçıdır. O, Asiya -nın indi dondurma innovasiyasının mərkəzi olduğunu qəbul edir və bunun bəzi dərin mədəni səbəbləri olduğunu deyir: " Çin -də dondurma artıq niş bir hekayə deyil. Bu, sadəcə Instagram üçün deyil. Bu, sadəcə yay ləzzəti deyil. Bu, Çin xalqının həyat tərzinin bir hissəsini təmsil edən yeni bir cazibə mərkəzidir." Və Yan deyir ki, bu, bütün bazara təsir edir: "[Biz] hər kəsin dadlar və formatla təcrübə apardığı və bunu Çin -in, ya da daha geniş mənada, Asiya milliyyəti -nin təmsil etdiyi şeylərlə birləşdirdiyi bir dövrdəyik." Və dad təcrübəsi kontekstində, demək olar ki, hər şey mümkündür. "Bizdə donuz əti, turşu sarımsaq, tahini, çürük tofu və spirt var. Ofisimin düz altında ixtisası araq, foie gras və almanı bir qaşıqda təqdim edən bir mağaza var," deyir Yan . "İnsanların bu qədər həyəcanlı və təcrübəli olmasının səbəbi, əsasən, son iki-üç onillikdə Qərb bazarı tərəfindən təklif olunan dadlardan kənara çıxmaq bacarığıdır." Bazar kəşfiyyatı şirkəti Mintel -in dosent direktoru Honorata Jarocka -ya görə, dondurma innovasiyası sadəcə dadla məhdudlaşmır. O deyir ki, əlavə sağlamlıq aspektləri olan məhsullar getdikcə populyarlaşır. Məsələn, son bir neçə ildə dənli barlar və südlü kokteyllərə, indi isə dondurmaya daxil olan zülalı götürək. "Bu, sadəcə əzələlərinizi qurmaq deyil, daha çox toxluq hissi ilə bağlıdır, çünki GLP1 istifadəçi hərəkatı [ Ozempic və Mounjaro kimi arıqlama dərmanlarını özündə birləşdirir] ilə insanlar daha doyurucu məhsullara yönəlirlər. Zülal həqiqətən vacib bir faktordur və dondurma bunu istifadə etmək üçün əla bir yerdir." Lakin zülalla zəngin dondurma tez-tez ucuz olmur. ABŞ şirkəti David Protein tərəfindən istehsal olunan və 20 qram zülal ehtiva edən David barları , 12 ədəd üçün 39.99 dollar (30 funt sterlinq) təşkil edir ki, bu da Magnum -un Yasso dondurulmuş qatıq barlarının qiymətindən iki dəfədən çoxdur. Lakin Jarocka deyir ki, onlar hit olublar, çünki istehlakçılar "yüksək keyfiyyətli, kiçik porsiyaları seçirlər və ümumilikdə ərzaq məhsullarına daha az xərclədikləri üçün əlavə faydaları olan məhsullar üçün bir az daha çox ödəyə bilirlər." Bedford -da, Magnum tədqiqatçıları kiçik robot köməyi ilə əsas məhsulları üzərində işləyirlər. Məqsəd, mükəmməl xırtıltı üçün Magnum barlarında şokoladın mükəmməl özlülüyünü tapmaqdır. Buna Eric adlı bir robot kömək edir, o, ən sadiq dondurma istehlakçısının belə edə bilməyəcəyi bir şeyi edir - dondurma haqqında 24 saat məlumat toplayır.