Braziliyada kulinariya səyahəti planlaşdırmaq xəritə ilə başlayır. Sizinlə qalan yeməklər ölkənin hekayələrini danışanlardır: San Pauloda bir delikates mağazası, Rio ştatının təpələrindən sənətkarlıq keçi pendiri, Tapajosdan çay balığı, Bahia sahillərində kakao və yengəc, ya da Pipa qum təpələrində köpüklü şərab. Michelinin yenilənmiş diqqəti daha çox səyahətçinin Braziliyanı yemək məkanı kimi ciddi qəbul etməsinə kömək etdi, lakin ölkənin ən yaxşı yemək təcrübələri təkcə ulduzlarla müəyyən edilmir. Ölkə boyu iyirmi ildən çox kəşfiyyat və səyahətlər təşkil etdikdən sonra, həqiqətən müstəsna yemək və yerin əsl ruhunu hiss etmək üçün səyahətçiləri aparacağım yerlər bunlardır. San Paulo San Paulo Braziliya yemək səhnəsinin mərkəzidir. Bu, miqrasiya və toqquşan ənənələr üzərində qurulmuş bir şəhərdir. Məsələn, üç ulduzlu Evvai və ya Tuju restoranlarında masa sifariş edin, lakin sonra şəhərin bağlarını boşaltmasına icazə verin. Səyahətçilər cilalanmış yemək otaqları ilə bilmədikləri San Paulo arasında hərəkət edə bilərlər. Omakase sayğacları şəhərin dərin Yapon-Braziliya irsini əks etdirir (mən Kanoe və Sushi Vazı sevirəm), Z Deli'nin pastramisi, latkesi, martiniləri və turşuları isə Paulistanos otağında öz aidiyyət hekayələrini danışır. Rio de Janeyro və Serra Fluminense Rafa Kosta e Silva , Rioda yerləşən, 10 nəfərlik intim restoran olan Lasaiyə rəhbərlik edir, burada yeməklər idxal olunan lüks məhsullar əvəzinə yaxınlıqdakı fermalardan və kiçik istehsalçılardan gələn inqrediyentlərlə hazırlanır. Dağlıq Valença bölgəsindəki Capril do Lago , dünyanın ən yaxşı keçi pendirlərindən biri olan Caprinus do Lago -nu istehsal edir – bu fərq Rionun açıqca çərçivəsindən kənarda işləyən istehsalçılar haqqında çox şey deyir. Lasainin növbəti fəsli yeni Sofitel Rio de Janeiro Ipanemanın damında olacaq, lakin Rafa yemək təcrübəsini mənbəyinə daha da yaxınlaşdırsa, bəlkə bir gün Petrópolis yaxınlığındakı tarlalarda, təəccüblənmərəm. Rioda qonaqlar daha az tanınan yerlər üçün vaxt ayırmalıdırlar. Mənim sevimlim Sud, O Pássaro Verde , Roberta Sudbrackın rahat restoranı və əsl sevgi əməyidir. Jardim Botânico -dakı bu sadə yerdə Sudbrack , ən sadə mövsümi, təzə və yerli inqrediyentlərdən diqqətəlayiq ləzzətlər əldə etmək üçün ənənəvi gil sobada ustalıqla istifadə edir. Alter do Chão və Tapajós Çayı Qonaqları Amazon boyunca şəxsi qayıq səyahətlərinə apardığım zaman, Alter do Chão hələ də təəccübləndirməyi bacarır. Bilikli Braziliyalılar tərəfindən sevilən uzaq bir sığınacaq, suyun az olduğu mövsümdə Tapajós sahillərində uzun ağ qum zolaqlarını ortaya qoyur – əksər səyahətçilərin təsəvvür etdiyi Amazon deyil. Buradakı yemək mədəniyyəti çaya və yağış meşəsinə aiddir. Manyokun nə olduğunu başa düşdükdən sonra farinha fərqli dadır. Bütün günü suda keçirdikdən sonra balıq fərqli dadır. Casa do Saulo , Tapajós mətbəxinə gözəl bir qapıdır, lakin daha dərin lüks zamandır: çay, istilik, meşə və başqa heç bir yer yoxdur. Itacaré və Maraú, Bahia Bahia bu söhbətə Salvador qədər Itacaré və Maraú vasitəsilə daxil olur. Kakao Sahili sörf, dendê, manqrovlar, kakao, balıqçılar və yeməyi landşaftdan və havadan ayrılmaz hiss etdirən bir zənginliyə malikdir. Algodõesdəki Vila Oyada , Xairon Misaki məni cəlb edən aşpaz növüdür: gənc, yerə dərin kökləri olan və Península de Maraúya yaxından diqqət yetirərək yemək bişirən. Onun yeməyi balıq, meyvə, aratu yengəci və mətbəxini təmin edən insanlarla əlaqəsini itirmədən zərifdir. Itacaré'nin Rio de Contas çayı boyunca gözəl bir taxta qayıqda bir gün keçirin və yemək daha da mənalı olmağa başlayır. Paraty və Kosta Verde Paraty'nin yeməyi onun 18-ci əsr kolonial memarlığına və daş döşənmiş küçələrinə dərinlik qatır. Onun kulinariya kimliyi körfəzdən, Atlantik Meşəsindən , kaşa distilləxanalarından, nəsillər boyu Caiçara balıqçılıq biliklərindən və bölgənin Quilombola icmaları vasitəsilə Afrika təsirini daşıyan yemək ənənələrindən qaynaqlanır. Səyahətçilər bir günü suda, digərini isə quruda keçirdikdə, meşənin sahili necə fərqli edə biləcəyini dadacaqlar. Quintal de Mãe masaya əcdad və yaxınlıq gətirir, Fazenda Banaldə isə meşədən təzə, yerli inqrediyentlər əsasında xüsusi bir nahar sifariş edə bilərsiniz. Qayıq günlərinin daha asan olduğu və şəhərin daha az tələsik hiss olunduğu aprel, may, sentyabr və ya oktyabr aylarında gedin. Pipa, Rio Grande do Norte Pipa səyahətinizə fərqli bir sahil xətti verir: yağış meşəsi əvəzinə qum təpələri, manqrovlar əvəzinə qayalıqlar, rütubət əvəzinə külək. Duna by Tocada sadə zövqlər lüks hiss olunur: çimərliyin üstündə yerləşən bir masa, qum təpələrinə mənzərələr və səxavətli, sadə yeməklər. Mən yeməyin özü qədər onun rahatlığını da xatırlayıram: yavaş dadma menyusu, əla köpüklü şərab, ətrafda gəzən uşaqlar və təcrübəni qiymətli deyil, şəxsi hiss etdirən sahiblər. Braziliyada ən yaxşı yeməklər həmişə aşkar deyil; onlar sizi çay, sahil və meşə ilə sıx şəkildə birləşdirən və bir yerin və onun insanlarının necə yarandığını anlamağa kömək edən yeməklərdir. Beləliklə, ac gəlin, maraqlı qalın və xəritənin açılmasına icazə verin. Mikael Kastro Travel + Leisure'ın A-List üzvüdür və Braziliyaya səyahətlər üzrə ixtisaslaşmışdır. Kastro ilə əlaqə saxlayaraq fərdi marşrut yarada bilərsiniz: hello@journeybrazil.com.