Mədəniyyəti anlamağın ən sürətli yolu mətbəx vasitəsilədir, istər İstanbulda ədviyyat bazarlarında gəzmək, istər Berlinin karriürst stendlərində yemək, istərsə də Paris bulanjeriyalarından kruassan almaq olsun. Avropada hər bölgə öz ənənələri ilə fəxr edir və hara gedəcəyinizi bilsəniz, ölkənin irsinə dadmaqla onun əsl mahiyyətinə tez çatacaqsınız. Avropanın ən yaxşı qida məkanlarının siyahısını daraltmaq asan iş deyil, buna görə də biz qitənin aparıcı aşpazları və ekspertləri arasında gurmələrin hansı şəhərləri ziyarət etməli olduqları barədə sorğu keçirdik. Skandinaviyanın Yeni Nordik mətbəxindən Barselonanın Katalan köklü mətbəxinə qədər, növbəti səyahətinizi harada planlaşdıracağınızı və oraya çatanda nə yeyəcəyinizi təqdim edirik. 01 of 08 Florensiya, İtaliya . İtaliyada yemək mövzusunda favorit seçmək çətindir. Hər bölgə səyahətə dəyər ixtisaslar təklif edir, lakin Florensiya əsl hərəkətli ziyafət şəhəridir, burada bistecca alla Fiorentina (Florensiya steyki), ribollita (Toskana güveci) və panzanella (Toskana çörək salatı) kimi yeməklər var. “Əgər Florensiyanın əsl ruhunu anlamaq istəyirsinizsə, şəhər oyanmadan əvvəl şənbə səhəri Mercato di Sant'Ambrogio -da başlayın, burada yerlilər rituallardan gələn rahatlıqla piştaxtalar arasında hərəkət edirlər,” deyə Four Seasons Hotel Firenze -nin icraçı aşpazı Paolo Lavezzini bildirir və yolda Tripperia Pollini -də qətiyyən Florensiya yeməyi olan lampredotto , yəni bişmiş inək mədəsi ilə doldurulmuş sendviç üçün dayanmağı təklif edir. “Oradan gün təbii şəkildə davam edir: yaşıllıqlar və yerli ailələrlə əhatə olunmuş osteria Beppa Fioraia -da rahat nahar və ənənənin müəyyən bir sakit cəsarətlə qovuşduğu Fratelli Briganti -də şam yeməyi. Bunlar orijinal, səxavətli və qətiyyən yerli hiss olunan yerlərdir – məhz Florensiyalıların vaxtlarını keçirməyi seçdiyi yerlərdir.” 02 of 08 Kopenhagen, Danimarka . “ Kopenhagen yemək həvəskarlarının arzusudur – hər cür gurme ləzzətləri ilə dolu müxtəlif piştaxtalar üçün Torvehallerne bazarına baş çəkin,” deyə New Yorkun Cocktail Omakase -dən aşpaz Philip Kirschen-Clark bildirir və Arla Unika -da yerli pendirləri və ya Hallernes -də smørrebrød (Danimarka açıq sendviçləri) dadmağı tövsiyə edir. “ CDMX -də olmaq qədər yaxşı Meksika dadı üçün Hija de Sanchez -də bir neçə tako və miçelada alın, əgər dəbdəbəli bir şey istəyirsinizsə, Kadeau -dan daha yaxşı yemək yoxdur.” Əgər yazda ziyarət edirsinizsə, Kødbyens Fiskebar -a gedin və onun mövsümi əsas yeməyi olan kürü ilə bəzədilmiş noxudları, hisə verilmiş pendir və şüyüdü dadın. Əgər qaçırsanız narahat olmayın; buradakı dəniz məhsulları il boyu möhtəşəmdir, xüsusilə də yerli qaymaq və otlarla sidr buxarında bişirilmiş midyələr. Və əlbəttə ki, Noma (bu yaxınlarda yenidən açılıb) dəfələrlə dünyanın ən yaxşı restoranı seçilib və Yeni Nordik kulinariya hərəkatında əsas rol oynadığına inanılır. 03 of 08 Paris, Fransa . “ Paris sadəcə kulinariya paytaxtı deyil, həm də müasir qastronomiyanın doğulduğu yerdir, Versalın kral mətbəxlərindən Auguste Escoffier tərəfindən formalaşdırılan böyük briqadalara qədər, burada kulinariya ambisiyası uzun müddət ən yüksək ifadəsini tapmışdır,” deyə Hôtel Lancaster Paris -in aşpazı Sébastien Giroud bildirir. “Bu gün Paris , tarixi bir bulonun səmimi sadəliyindən üç Michelin ulduzlu təcrübənin teatrallığına qədər dərinlik və müxtəliflikdə misilsiz bir kulinariya mənzərəsi təklif edir – qastronomiya yönümlü səyahətçilər üçün şəhər tükənməzdir.” Əgər tam Fransız şənliyini axtarırsınızsa, Plénitude Cheval Blanc Fransız souslarının ustalığına və müasirləşdirilməsinə bir sübutdur, Le Bistrot Paul Bert -dəki steyk-fritlər isə dünya miqyasında pərəstişkarlar qazanmışdır. Və Cedric Grolet -in şirniyyatları Dominique Ansel -in Cronut -u kimi bir kulta sahib olsa da, demək olar ki, hər hansı bir məhəllə bulanjeriyasındakı (xüsusilə Mamiche və ya Du Pain et des Idées ) bir kruassan və ya baqet səyahətçiləri Parisə uçuş sifariş etməyə cəlb etmək üçün kifayətdir. 04 of 08 Barselona, İspaniya . Barselonada Moments kimi Michelin ulduzlu restoranlar və Franca, Besta və Casa Fiero kimi daha müasir məkanlar Kataloniyanın mədəniyyəti və ənənələrinə sadiq qalaraq şəhərin kulinariya səhnəsinə rəhbərlik edir. “Fərqləndirici cəhət, əksər aşpazların fəlsəfəsindəki ortaq cəhətdir: məhsul baş qəhrəmandır,” deyə qastronomiya yönümlü butik səyahət şirkəti Elysian Tales -in qurucusu və CEO-su Marwa Preston bildirir. “Burada Katalan torpağına əsl qürur var və bu, hər menyuda açıq şəkildə qeyd olunan məhsulun haradan gəldiyini, hətta xüsusi şəhəri qeyd edərək boşqabda özünü göstərir.” Maresme noxudları qastronomik statusa malikdir və yazda dequstasiya menyularının ulduzudur, Costa Brava -dakı balıqçı şəhərinin adını daşıyan yaqut qırmızı Palamós krevetləri isə aparıcı aşpazlar tərəfindən delikates hesab olunur. 05 of 08 İstanbul, Türkiyə . Kahvaltı , yəni Türk səhər yeməyi, küncüt səpilmiş simit çörəyindən acukaya, yəni ədviyyatlı qırmızı bibər pastasına və balla servis edilən qatı qaymağa qədər Türkiyənin ləzzətlər bolluğuna mükəmməl bir girişdir. İstanbulun məşhur restoranları Şərqi Anadolu Türk yeməklərinin müasir versiyalarından yenidən təsəvvür edilmiş Osmanlı saray mətbəxinə qədər hər şeyi nümayiş etdirir – küçədə tapa biləcəyiniz midye dolma və ya ətirli düyü ilə doldurulmuş midyələr kimi delikatesləri demirəm. “ İstanbulun kulinariya kimliyi əsrlər boyu burada birləşən bir çox mədəniyyət, bölgə və ənənələr tərəfindən formalaşmışdır,” deyə The Peninsula Istanbul -dakı Gallada -nın tanınmış aşpazı Fatih Tutak izah edir. “Orijinal ocakbaşı təcrübəsi üçün Ahmet Ustam -ı tövsiyə edirəm, burada canlı kömür üzərində müstəsna kabablar bişirilir, Nazende Cadde isə mənim ən sevimli yemək məkanlarımdan biri olaraq qalır, yemək bişirməyə ehtiraslı bir yanaşmanı təcəssüm etdirir.” Və əgər sadəcə şəhərin ən yaxşı dönərlərindən bəzilərini dadmaq istəyirsinizsə, Qalata Qülləsinin yaxınlığındakı Dönerci Engin Usta -ya gedin. 06 of 08 Afina, Yunanıstan . “ Afina Avropanın ən az qiymətləndirilən qida şəhərlərindən biridir – insanlar qədim xarabalıqlar gözləyərək gəlir və yediklərindən danışaraq gedirlər,” deyə Michelin ulduzlu Makris Athens -in aşpaz patronu Petros Dimas bildirir. “ Kritin zeytun yağlarından Egey dənizindən birbaşa çıxarılan dəniz məhsullarına qədər qeyri-adi yerli inqrediyentlərin və həqiqətən maraqlı və texniki cəhətdən dəqiq olan bir nəsil aşpazın birləşməsi burada həqiqətən maraqlı bir şey yaratmışdır.” Afina əsas yeməkləri ilə tanış olmağın ən yaxşı yolu? Varvakios Agora , yəni Afina Mərkəzi Bazarı . Peşəkar məsləhət: Şənbə səhəri erkən gedin və Dimasın tək başına səyahətə dəyər olduğunu dediyi balıq zalını qaçırmayın. Metaxourgeio və Keramikos məhəllələrində turist yolundan kənara çıxın, burada “enerji mənə 10 il əvvəlki Shoreditch -i xatırladır, lakin daha yaxşı zeytun yağı ilə,” aşpaz əlavə edir. “Nahar üçün Thinalos -a gedin – onlar buz üzərində gördüyünüz hər şeylə nə edəcəklərini bilirlər – və Keramikosun hara getdiyini əks etdirən bir axşam üçün Seychelles və ya Miravilia doğru seçimdir.” 07 of 08 Berlin, Almaniya . Alman yeməkləri tez-tez weisswurst (ağ dana kolbasası) və knödel (küftə) kimi ürəkaçan Bavariya klassiklərinə aid edilir, lakin Berlində seçimlər karriürst və dönər kabab kimi küçə yeməyi favoritlərindən qlobal təsirli qida zallarına və iki Michelin ulduzlu Coda -nın aşpazı René Frank kimi aşpazlarla incə yeməklərə qədər dəyişir. “ Berlin Avropanın ən maraqlı qida məkanlarından biridir, çünki açıqlığı və müxtəlifliyi var. Tarixi və onilliklər boyu immiqrasiya ilə formalaşan şəhər, dünyanın hər yerindən insanları, mədəniyyətləri və kulinariya ənənələrini bir araya gətirir,” deyə Frank bildirir. “Bir çox böyük qida şəhərlərindən fərqli olaraq, Berlin kulinariya ənənəsindən daha çox yaradıcılıq və azadlıqla idarə olunur, bu da onu yeni ideyaların çiçəklənə biləcəyi və aşpazların konvensiyalara meydan oxumağa təşviq edildiyi bir yerə çevirir, Avropanın ən dinamik qida səhnələrindən birini yaradır.” 08 of 08 Stokholm, İsveç . İsveç köttbullar (ət küftələri) və tost skagen (kremli krevet salatı ilə bəzədilmiş tost) ilə tanınsa da, Stokholm -un incə yemək səhnəsi Skandinaviyanın ən yaxşıları arasında yer alan restoranlar, məsələn, alov mərkəzli Ekstedt -i ortaya çıxarmışdır, burada aşpaz və qurucu Niklas Ekstedt İsveçin mövsümi inqrediyentlərinin gücünü və çox yönlülüyünü nümayiş etdirir. “ Stokholm bir qida məkanıdır, çünki biz təbiətə və dəyişən mövsümlərə yaxın yaşayırıq,” deyə Ekstedt bildirir və yaxınlıqdakı meşələrdən, göllərdən və fermalardan məhsul tədarükünə diqqət yetirildiyini əlavə edir. “ Stokholmluların yeməyə çıxmaq üçün güclü bir mədəniyyəti var – yerlilər qida və kənd təsərrüfatı ilə maraqlanırlar, bu da bizi aşpazları həmişə diqqətli və dürüst olmağa sövq edir. Bu ortaq maraq çox aktiv bir restoran səhnəsi yaradır.”