Deja Vu? Premium ərzaq kateqoriyası yeni deyil. Onilliklər boyu varlı istehlakçılar idxal olunan qida və pendir üçün ixtisaslaşmış mağazalara və bazarlara üz tuturdular. Dehli də Modern Bazaar və INA Market , Mumbay da V.K. var idi. Mağazalar, Çennai də isə Amma Naana . Sonra Nature’s Basket və Foodhall kimi təşkilatlanmış formatlar meydana çıxdı. Lakin kateqoriya miqyasda çətinlik çəkdi. Foodhall 2023-cü ildə bağlandı, 2005-ci ildə fəaliyyətə başlayan Nature’s Basket isə ölkə üzrə cəmi 35 mağazaya qədər böyüdü. Onun satışları FY24 -də ₹296 crore -dan FY26 -da ₹272 crore -a düşdü. Modern Bazaar mağazalarının sayını kəskin şəkildə azaltdı – təxminən bir il əvvəl 27-dən indi 12-yə. “Üzərində çox cəlbedici görünür, çünki onu arzuolunan məhəllələrdə və klasterlərdə görürsünüz. Lakin səthi cızsanız və hesablamalar aparsanız, hekayə daha mürəkkəbdir,” deyə The Knowledge Company konsaltinq firmasının baş tərəfdaşı Ankur Bisen bildirir. “Premium qida pərakəndə satışının həmişə iki problemi olub. Birincisi, tələbatın parçalanmasıdır. İkincisi isə icradır. Hindistan pərakəndə satıcıları premium qida mövzusunda üstün pərakəndə satış təcrübəsi təqdim etməkdə çox ardıcıl olmayıblar.” Bəs yeni premium ərzaq mağazaları sələflərinin çətinlik çəkdiyi yerdə uğur qazanmaq üçün nəyi fərqli edirlər? Başlamaq üçün, onlar artan istehlakçı gəlirləri və üstünlüklərin dəyişməsi şəklində bir küləkdən istifadə edirlər. Yüksək gəlirli hindistanlılar nə yediklərini daha diqqətlə seçirlər, sağlamlıq, təravət və mənşə alış qərarlarını idarə edir. Onlar artıq bir məhsulu sadəcə bahalı və ya idxal olunduğu üçün dəyərli görmürlər. “Premiumlaşma və ya mövqeləşdirmədən daha çox, gördüyüm odur ki, müştərilər çox çətin suallar verirlər: yeməyim haradan gəlir? Mənim üçün yaxşıdırmı? Bu iki sual bir kateqoriya yaratdı,” deyə ayda təxminən ₹70 crore gəlir əldə edən süd şirkəti Akshayakalpa Organic -in həmtəsisçisi və idarəedici direktoru Shashi Kumar bildirir. Bu sualları cavablandıran yeni ərzaq mağazaları birbaşa təchizat və özəl markalar vasitəsilə istehlakçılara münasib qiymətlərlə seçilmiş, yüksək keyfiyyətli Hindistan məhsulları təklif edirlər. Onlar həmçinin ehtiyatla miqyaslanır, böyüməni sürətləndirmək üçün sürətli templə mağazalar əlavə etmək əvəzinə icraya diqqət yetirirlər. Bazar araşdırma şirkəti IMARC Group -a görə, Hindistan ın qourmet qida bazarı cəmi bir ildə 22% -dən çox böyüyərək 2025-ci ildə 5.4 milyard dollar dan 2026-cı ildə 6.6 milyard dollar a çatacaq. 2034-cü ilə qədər 24.5 milyard dollar dəyərində olacağı proqnozlaşdırılır. “Yüksək keyfiyyətli qida məhsulları və xidmətlərinin təchizatı yüzlərlə markanın bazara çıxması ilə partlayış yaşayır və biz bunun yalnız eksponensial olaraq böyüdüyünü düşünürük,” deyə Food Square -in həmtəsisçisi Mayank Gupta bildirir. 2023-cü ildə fəaliyyətə başlayan Food Square üç mağaza ilə fəaliyyət göstərir, ₹150 crore gəliri keçib və gəlirlidir, deyə o bildirir. Startap izləyicisi Tracxn -in məlumatları göstərir ki, təkcə 2026-cı ildə avqust ayına qədər Hindistan da 253 qida və içki məhsulu startapı fəaliyyətə başlayıb. Və son 10 ildə bu kateqoriyada illik orta hesabla 493 yeni şirkət fəaliyyətə başlayıb. İstehlakçı davranışının dəyişməsi və daha keyfiyyətli məhsulların artan təchizatı bir fürsət yaratmış olsa da, hər şey icraya bağlıdır. “Premium qida satarkən, istehlakçı müəyyən bir səviyyədə təminat və təcrübə üçün ödəniş edir. Bu, saxlama, son istifadə müddətinin idarə edilməsi, keyfiyyət təminatı və ardıcıllıqda əməliyyat mükəmməlliyi tələb edir. Müştəri hər dəfə eyni yüksək standartı almalıdır,” deyə The Knowledge Company -dən Bisen bildirir. Yeni oyun planı FirstClub üçün bu, nə satmayacağına qərar verməklə başlayır. Şirkət digər pərakəndə satıcılarda 10,000-dən çox olan çeşidini qəsdən təxminən 4,000 ərzaq SKU -su ilə məhdudlaşdırıb. ( SKU -lar, yəni stok saxlama vahidləri, hər bir inventar parçasına təyin edilmiş unikal kodlardır.) Təsisçi və baş icraçı direktor Ayyappan R. deyir ki, bu, tələbatın planlaşdırılmasını və inventar idarəetməsini də asanlaşdırır. Əvvəlkilərdən fərqli olaraq, yeni nəsil daha yüksək qiymətlərin mütləq premium məhsullar demək olmadığını israr edir. FirstClub , əslində, özünü premium pərakəndə satıcı adlandırmağı xoşlamır. “Premium tez-tez bir şeyin daha bahalı, eksklüziv və ya arzuolunan – bir növ əlçatmaz olduğunu nəzərdə tutur. Bu, bizim niyyətimiz deyil,” deyə Ayyappan bildirir. Qiymət, keyfiyyət qədər vacibdir və bu məqsədlə təchizat əsasdır. FirstClub istehsalçılara qədər gedir və mümkün olduqda birbaşa təchizat edir, istehlakçıların 50-60% daha çox ödəmədən daha keyfiyyətli məhsullar təklif etməyi hədəfləyir. Şirkət yanvar ayında Series B maliyyələşdirməsində 55 milyon dollar topladı və o zaman illik ümumi mal dəyəri təxminən 50 milyon dollar idi. ( GMV , onlayn ticarətdə əsas göstərici, geri qaytarmalar, ləğvlər və platforma haqları nəzərə alınmadan, müəyyən bir dövr ərzində bir platforma vasitəsilə həyata keçirilən malların ümumi dəyəridir.) Ən yeni iştirakçılardan biri olan FreshTerra da oxşar yanaşma tətbiq edir. Əvvəllər Metro və Walmart -da yüksək vəzifələrdə çalışmış Arvind Mediratta , bu iyul ayında Gurugram da şirkətin ilk 4,000 kvadrat futluq mağazasını açmazdan əvvəl altı ay təchizat və təchizat zəncirini qurmağa sərf etdi. “Keyfiyyət dedikdə, üç şeyi nəzərdə tuturam: təzə olmalı, sağlam olmalı və normal bir müştərinin ödəyə biləcəyi qiymətdə olmalıdır. Keyfiyyət böyük bir premiumla gəlməməlidir,” deyə Mediratta bildirir. FreshTerra -nın çeşidinin çoxu özəl marka və ya ev markalarıdır və mənbəyə mümkün qədər yaxın yerdən tədarük edilir. Üzvi məhsullar Dehli-Milli Paytaxt Bölgəsi ətrafındakı istehsalçı qruplarından, A2 ghee Gujarat dan, Khapli buğdası Maharashtra dan gəlir. A2 Cow Gir Ghee -nin qiyməti oxşar məhsullar üçün ₹2,000–3,000 olduğu halda, litri ₹1,799 -dur, Khapli buğdası isə rəqiblərdə ₹200 -dən çox olduğu halda, kiloqramı ₹165 -ə satılır. Nisbətən münasib qiymətlərə baxmayaraq, sıx təchizat nəzarəti sayəsində marjalar 30% -dən yuxarı qalır. Özəl markalar artıq satışların 60% -dən çoxunu təşkil edir, deyə oktyabr ayında mağazanın gəlirə keçməsini gözləyən Mediratta bildirir. Q-ticarət sualı Müştəri iştahı və daha yaxşı marja potensialının birləşməsi fərqlənmə və daha yaxşı iqtisadiyyat axtaran sürətli ticarət oyunçularını da cəlb edib. Blinkit Gourmet -i işə salıb, Zepto isə müəyyən şəhərlərdə və poçt indekslərində Select -i təqdim edib. Instamart özəl markalı süni qoruyucu və palma yağı olmayan Noice çeşidi; premium təzə məhsullar, Nectr ; və daha təmiz və sağlam alternativlər təklif edən 400-dən çox markanın kolleksiyası olan Switch to Better kimi bir sıra seçimlər təklif edir. RedSeer Strategy Consultants -ın tərəfdaşı Kushal Bhatnagar deyir ki, premium məhsullar q-ticarətə orta sifariş dəyərlərini artırmağa kömək edə bilər ki, bu da davamlı gəlirliliyə aparan əsas yoldur. Akshayakalpa -dan Kumar bildirib ki, şirkətin müştərilərinin q-ticarətdə orta sifariş dəyəri təxminən ₹1,100 , adi müştəri üçün isə ₹600 -dən azdır. Bəs, yalnız premium ərzaq pərakəndə satıcıları artan q-ticarət rəqabəti qarşısında öz mövqelərini qoruya bilərlərmi? Təqaüdə çıxdıqdan sonra əri ilə Cənubi Dehli dən Gurugram ın dəbdəbəli Camellias mənzil kompleksinə köçən 62 yaşlı Priti Nanda nı götürək. Onun işçiləri Dehli də ərzaq alış-verişinin çoxunu idarə edirdilər. Gurugram da o, sürətli ticarətdən və bir neçə oflayn mağazadan sifariş verməyə başladı, lakin FreshTerra yaxınlıqda açıldıqda bunun dəyişdiyini deyir. “ FreshTerra -dakı məhsulların keyfiyyətindən çox məmnunam. Həmçinin, unlar elə orada üyüdülür, soyuq sıxılmış yağ da. Artıq meyvə, tərəvəz və ya ət məhsullarımı Blinkit Gourmet -dən almıram, çünki bahalı hesab edirəm. FreshTerra -nın qiymətlərinin ədalətli olduğunu düşünürəm.” FirstClub qeyri-ani çatdırılma və kurasiya yönümlü modeli ilə bir niş yaratmış olsa da, oflayn pərakəndə satıcılar bilirlər ki, yalnız əməliyyat münasibəti müştəriləri müntəzəm olaraq tıxacla mübarizə aparmağa vadar etmək üçün kifayət deyil. Buna görə də, onların böyük formatlı mağazaları təcrübə ediləcək məkanlar kimi ikiqat fəaliyyət göstərir. Ashni və Avni Biyani nin Mumbay , Dehli , Benqaluru və Heydərabad dakı beş Foodstories mağazası master-klasslar, istehsalçı görüşləri, dequstasiyalar və hətta ərzaq reyləri təşkil edir. Kafe və içki barı müştəriləri yeməyə, alış-veriş etməyə və vaxt keçirməyə təşviq edir. “Daha çox teatr lazımdır, mağazalara daha çox dram lazımdır. Onlar müştəriyə geri qayıtmaq üçün bir səbəb verməyə davam etməlidirlər,” deyə Ashni bildirir. Lakin mağaza hələ də alış-veriş yeri kimi fəaliyyət göstərməli və yaxşı qidanı qiymətləndirən və bilən müştərilər üçün bir yer kimi mövqeləndirilməlidir. Xüsusilə kəşf, onlayn təkrarlamaq çətindir. “Kiçik altı düymlük telefon ekranında, sürətli ticarət tətbiqindən istifadə edərək məhsulların kəşfi çox çətindir, demək olar ki, qeyri-mümkündür,” deyə investorlarından biri Swiggy olan Food Square -dən Gupta bildirir. Bu kəşf markalar üçün də vacibdir. Kiçik partiyalı, bitki əsaslı, vegan pendir markası Millie's Kitchen -in təsisçisi Millie Mitra deyir ki, Foodstories və FreshTerra kimi mağazaların təklif etdiyi görünürlüklə heç nə müqayisə oluna bilməz. “Onların heyrətamiz məhsul dəstəyi var. Hər həftə sonu Foodstories -də nümunələr təqdim edirik və məhsullarımızı müştərilərə nümayiş etdirə bilirik,” deyə o bildirir. Lakin q-ticarət də bu markalar üçün rəqabət aparır. Platformalar hətta siyahıyaalma haqlarından da imtina ediblər ki, bu da adətən fiziki rəf sahəsi üçün ₹5,000–10,000 olduğu halda, hər yer üçün hər SKU üçün təxminən ₹25,000 təşkil edir. Məsələn, Millie’s Kitchen bu ilin əvvəlində Blinkit Gourmet -də fəaliyyətə başlayanda siyahıyaalma haqqı ödəməli olmadı. Q-ticarət Millie’s Kitchen -in satışlarının təxminən 60% -ni təşkil edir. Lakin q-ticarət sadəcə öz qaranlıq mağazalarını premium supermarketlərə çevirə bilməz. Qaranlıq mağazanın tutumu məhduddur və kütləvi bazar məhsulları daha sürətli hərəkət edir. “Həddindən artıq premium ola bilməzsiniz, çünki o zaman qaranlıq mağazanın məhsuldarlığı həqiqətən pis olacaq,” deyə RedSeer -dən Bhatnagar izah edir. Bir qaranlıq mağazada adətən ərzaq, gözəllik və şəxsi qulluq, ev və elektronika aksesuarları üzrə 35,000–40,000 SKU üçün yer var ki, bu da daha yavaş hərəkət edən premium məhsullar üçün məhdud yer buraxır. Keyfiyyət məhdudiyyətləri də var. Akshayakalpa -dan Kumar deyir ki, q-ticarətdə hələ də müddəti bitmiş məhsullar və soyuq zəncir çatışmazlıqları ilə bağlı boşluqlar var. Lakin bu, markanın əsas kanalı olaraq qalır, satışların 40% -ni, birbaşa kanalı ilə eyni miqdarı təşkil edir. Oflayn qalan 20% -ni təşkil edir. Təəccüblü deyil ki, bütün oflayn qourmet oyunçuları veb-sayt, WhatsApp və ya tətbiq əsaslı evə çatdırılma seçimləri təklif edirlər. Mağazalar əsasən çatdırılmaları idarə etsə də, Foodstories yalnız çatdırılma mərkəzlərini sınaqdan keçirib və FreshTerra genişləndikcə qaranlıq mağazaları nəzərdən keçirir. Food Square investor Swiggy -nin Instamart -ında Mumbay ın bəzi yerlərində fəaliyyət göstərir. Lakin onların heç biri, o cümlədən yalnız onlayn olan FirstClub , 10 dəqiqəlik çatdırılmanı hədəfləmir. “Düşünmürəm ki, qourmet müştərisinə 10 dəqiqəyə çatdırılma lazımdır. Və düşünmürəm ki, 10 dəqiqə davamlıdır,” deyə Food Square -dən Gupta bildirir. Diqqətli genişlənmə Əsas problem qalır: miqyas. Yeni pərakəndə satıcıların təsisçiləri əvvəlki uğursuzluqlardan dərs alıblar və nəyin işlədiyini anlamadan genişlənməkdən çəkinirlər. Məsələn, Food Square bu iyul ayında Mumbay dan kənarda, Ahmedabad da ilk mağazasını açmaq üçün təxminən üç il sərf etdi. Bu müddəti Mumbay dakı iki mağazasını işlətməyə və modeli təkmilləşdirməyə sərf etdi. İndi bu maliyyə ilində daha üç mağaza planlaşdırır. Foodstories də oxşar, ölçülü bir yanaşma tətbiq edir. Biyani bacıları milli iz buraxmaq əvəzinə, yeni yerlərə genişlənməzdən əvvəl mövcud yerlərində dərinlik yaratmaq istəyirlər. Bu ehtiyatlılıq qismən premium ərzaqın yüksək iştiraklı bir iş olması ilə bağlıdır. FirstClub -dan Ayyappan deyir ki, hər yeni şəhər üçün platform təchizatçıları müəyyənləşdirməli, təchizat zəncirini qurmalı, müştərilər əldə etməli və məhsulların müxtəlif yerli iqlimlərdə necə davrandığını anlamalıdır. Platform bu ilin əvvəlində Heydərabad a genişlənməzdən əvvəl bir il yalnız Benqaluru da fəaliyyət göstərdi. Nəticədə üç-dörd il ərzində 35–40 şəhərə çatmağı planlaşdırır. Bu, onu q-ticarətdən əsaslı şəkildə fərqləndirir. “İnsanlar mənə pul versələr belə, növbəti beş ildə 200 şəhəri işə sala bilmərəm. Əgər hər yerdə işlər düzgün görülməlidirsə, bu vaxt tələb edəcək,”