Tekstura qida və içki sənayesində xırtıldayan, yapışqan bir an yaşayır. Bir çox insan üçün menyu elementi və ya qablaşdırılmış qəlyanaltının ağızda yaratdığı hiss dad qədər böyük bir cəlbediciliyə çevrilib, baxmayaraq ki, istehlakçılar daha xırtıldayan yeməklər, daha köpüklü qəhvələr və daha şirəli konfetlərə olan istəklərində teksturanın rolunu həmişə dərk etmirlər, sənaye ekspertlərinin fikrincə. Ağız hissi, yəni oral sensasiya üçün qida elmi termini olan “mouthfeel”in əhəmiyyəti Starbucks -ın hava ilə çırpılmış buzlu espressosu olan Aerocano ; vafli tipli protein barı olan PowerCrunch ; və dondurulmuş, lakin hələ də yumşaq və çeynənən Trolli Gummi Popz kimi yeni məhsullara ilham verib. Şokolad və çörək məhsulları üçün kommersiya dərəcəli inqrediyentlər hazırlayan Belçika şirkəti Puratos bildirir ki, tekstura “tamamlayıcı xüsusiyyətdən qida keyfiyyətinin müəyyənedici aspektinə çevrilib”. “Bu, istehlakçıların qidanı necə qiymətləndirdiyini və alış qərarlarını necə verdiyini yenidən formalaşdırır.” Bu trend qlobal xarakter daşıyır. Elastik yoğurt Çin də sürətlə böyüyən bir trenddir, İsveç şirniyyatçısı Cloetta isə yeni çıxardığı Sprinkled Foamies məhsulunda xırtıldayan örtük və zefir mərkəzi var. Paris li çörəkçilər içərisində əriyən şokolad çip peçenyesi olan xırtıldayan kruassan olan crookie kimi yeni şirniyyatlarla təcrübələr aparırlar. “Artıq söhbət təkcə daddan getmir. İnsanlar bütün təcrübə haqqında düşünürlər,” deyə Dutch Bros Coffee -nin baş marketinq direktoru Tana Davila bildirib. ABŞ -ın drive-thru içki zənciri müştərilərə şirin və kremli çırpılmış köpük və dişləndikdə partlayan şirə ilə dolu toplar kimi əlavələrlə içkilərini fərdiləşdirməyə imkan verir. Tekstura yemək aktının o qədər ayrılmaz hissəsidir ki, insanlardan yeməyin dadı soruşulduqda, onlar tez-tez yeməyin necə hiss olunduğunu təsvir edirlər, deyə İllinoys da yerləşən inqrediyent təminatçısı Ingredion -un tekstura və sağlam həllər üzrə icraçı vitse-prezidenti Patrick Kalotis bildirib. “Bilirsiniz, ‘Bu içki qazlıdır’ və ya ‘Yoğurtun kremliliyini sevirəm’,” Kalotis deyib. “Onlar dad haqqında danışdıqlarını düşünürlər və əlbəttə ki, tekstura dadın yayılmasına kömək edir, lakin əslində teksturanı təsvir edirlər.” Qida istehsalçıları uzun müddətdir ki, konsistensiya ilə oynayırlar. Yumşaq Yapon mochi və elastik Türk dondurması əsrlər əvvələ gedib çıxır. Çeynənən tapioka boba inciləri ilə Bubble tea 1980-ci illərdə Tayvan da icad edilib. 1990-cı illərdə yüksək səviyyəli Avropa restoranları trüf yağı və ya xərçəng şorbası kimi şeylərlə dadlandırılmış kulinariya köpükləri hazırlayırdılar. Lakin son illərdə teksturaya maraq partlayış yaşayıb, deyə bazar araşdırma şirkəti Mintel -in qida və içki üzrə baş strateqi Jenny Zegler bildirib. Bu, yumşaq NeeDoh kubları kimi oyuncaqlarda və jel təmizləyicilər kimi gözəllik məhsullarında öz əksini tapır. Mintel -in məlumatına görə, qida ilə bağlı olaraq, çeynənən, yumşaq, yapışqan və ağızda əriyən kimi keyfiyyətlər onlayn məhsul axtarışlarında sürətlə artan tələbat görür. Zegler düşünür ki, xırtıldayan qızardılmış xarici və kruassan kimi havalı, yağlı daxili hissəsi olan donut formalı şirniyyat olan Cronut ətrafındakı çılğınlıq təxminən on il əvvəl qida teksturalarına marağı başlatdı. Dubay şokoladı kimi çoxqatlı məhsullar və xırtıldayan fıstıq şirniyyatını sındıran və kremli əriştəni içən influencerlərin səs gücləndirilmiş sosial media videoları marağı artırdı. “İstehlakçılar məhsulun təcrübəsi üçün yeni gözləntilər qazanırlar və tekstura bunu təmin etmək üçün mükəmməl bir yoldur,” Zegler deyib. Koronavirus pandemiyası teksturaya marağı artırdı, çünki COVID-19 bir çox insanın müvəqqəti olaraq qoxu və dad hissini itirməsinə səbəb oldu, deyə konfet şirkəti Ferrara -nın istehlakçı anlayışları üzrə baş direktoru Shannon Weiner bildirib. 2020-ci ildə Çikaqo da yerləşən şirkət xırtıldayan Nerds konfetinə bürünmüş şirin, yumru jelibon olan Nerds Gummy Clusters -ı təqdim etdi. Uğurlu məhsul konfet rəfində xırtıldayan dondurulmuş Skittles kimi digər yeniliklərə səbəb oldu. İçərisində qazlı konfet olan çeynənən, kiçik ölçülü Gummi Popz bu ilin əvvəlində satışa çıxarıldı. Ferrara -ya məxsus Brach’s gələn il Pasxa üçün xırtıldayan xarici hissəsi olan jelibonlar təqdim etməyi planlaşdırır. Weiner bildirib ki, tekstura qatları kontrastlar yaradır, bu da insanların həzz və keyfiyyət qavrayışlarını artırır və onları yediklərindən daha diqqətli olmağa təşviq edir. “Biz həddindən artıq stimulyasiya dünyasında yaşayırıq, elə deyilmi?” Weiner deyib. “Çox vaxt, istehlakçılar skroll edərkən və ya bu şüursuz fəaliyyətlərlə məşğul olarkən qəlyanaltı edirlərsə, tekstura diqqəti cəlb etməyə və duyğu təcrübəsi təklif etməyə kömək edə bilər.” İstehlakçıların tekstura tələblərini və üstünlüklərini qarşılamaq qida sənayesi üçün artan bir problemdir. 2025-ci ilin may ayında yeni McCrispy toyuq zolaqlarını buraxan McDonald’s , müştərilər zolaqların kifayət qədər xırtıldayan olmadığını bildirdikdən sonra bu il resepti dəyişdirdi. Yemək çatdırılmasının artması restoranları yeməyin tranzit zamanı teksturasını qoruyub saxlamaq yollarını axtarmağa vadar edib, Kalotis deyib. Ingredion kartof nişastası əsaslı örtüklər hazırlayıb ki, bu da kartof qızartmasını 30 dəqiqə ərzində xırtıldayan saxlaya bilir; o, bu müddəti 45 dəqiqə yə qədər uzatmaq üzərində işlədiklərini bildirib. Qida şirkətləri tanış teksturaları pozmadan inqrediyentləri dəyişdirərək məhsulları daha sağlam və ya daha sərfəli etmək yollarını tapmağa çalışırlar. Məsələn, Ingredion şəkəri azaldılmış yoğurtu kremli saxlamağa kömək edən əlavələr istehsal edir. Mintel -dən Zegler tekstura üçün qarşıda bir çox yeniliklər görür. O, şirkətlərin yaşlı insanlar kimi müxtəlif əhalinin tekstura ehtiyaclarını araşdıracağını gözləyir. Qəlyanaltı qidaların daha çox qatlı olacağını deyib. Ferrara keçən il orijinal ikiqatlı konfetə maye mərkəz əlavə edən Nerds Juicy Gummy Clusters -ı çıxardı. Bu arada, Kalotis deyib ki, qida şirkətləri məhsul qablaşdırmasında teksturaları daha yaxşı təsvir etməli və izah etməlidirlər. Mintel müəyyən edib ki, bu il ABŞ -da təqdim olunan qablaşdırılmış qidaların 59% -nin etiketlərində tekstura iddiaları yox idi, baxmayaraq ki, müştərilər yeni fiziki xüsusiyyətlərə malik qidaları fəal şəkildə axtarırlar. “Bir çox cəhətdən, tekstura qida təcrübəsinin ən güclü, lakin nədənsə qiymətləndirilməyən hissələrindən biridir,” Kalotis deyib. “Bu, qəlyanaltını daha doyurucu edir.”