Hər yazda ərzaq dəhlizləri qulançar dəstələri ilə dolu olur. Üç gün sonra onların yarısı selikli olur, ucları yumşalır və əvvəllər yaxşı niyyətli ərzaq alışınız soyuducunun tərəvəz qabında mənəvi bir uğursuzluq kimi hiss olunur. Bir yerdə, evdə tətbiq olunan bir üsul kütlələrə yayıldı: qulançar saplarını təxminən bir düym su olan bir bankada dik vəziyyətdə saxlamaqla, onların günlərlə təzə qalacağı iddia edilir. Bu, sosial mediada paylaşılan məsləhətlərdən biridir, çünki həqiqətə uyğun gəlməyəcək qədər yaxşı görünür. Əksər mətbəx hiylələri real elmi sınaqdan keçmir, lakin bu, həqiqətən işə yaraya bilər. Cranfield Universiteti ndən tədqiqatçı Maria Anastasiadi və həmkarları tərəfindən aparılan və “Postharvest Biology and Technology” jurnalında dərc olunan “Nəzarətli atmosfer (CA) saxlama rejimləri altında yaşıl qulançarda absis turşusu və onun katabolitlərinin qocalma proseslərindəki rolunun araşdırılması” adlı 2022-ci il tədqiqatına görə, qulançar təzə qida bölməsində tapılan ən həssas tərəvəzlərdən biridir və alındıqdan sonra sürətli pisləşməni idarə edən proqnozlaşdırıla bilən bir pisləşmə nümunəsinə malikdir. Qulançarınızın nə qədər təzə qalması onunla nə etdiyinizdən asılıdır. Kəsildikdən dərhal sonra Anastasiadi və həmkarları qeyd edirlər ki, sap böyüməyə davam edir, şəkər ehtiyatlarını istifadə edir, hüceyrə divarlarını sərtləşdirir (liqnifikasiya yolu ilə) və C vitamini ilə xlorofil itirir. Bu xlorofil itkisi yaşlanan kəsilmiş gövdələrdə görünən saralmaya və nəticədə qaralmaya səbəb olur; xlorofil qulançarın yaşıl rəngindən məsul piqmentdir, buna görə səviyyələr azaldıqca yaşıl rəng dərinləşmək əvəzinə solur. Bu arada, qulançarın solması ilə sıx əlaqəli olan bir amin turşusu olan asparagin artır və kəsildikdən qısa müddət sonra zirvəyə çatır. Bu dəyişikliklər əsasən geri dönməzdir; dəyişən onların baş vermə sürətidir. Faydalı bir müqayisə: qulançar sapı bir çox cəhətdən çiçəkli bitki gövdəsidir, bu da onu kəsildikdən sonra nəmliyi itirmə yolları ilə çiçəklərə bənzədir. E.M. O'Donoghue və həmkarları tərəfindən New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science jurnalında dərc olunan “İsti şəraitdə qulançarın (Asparagus officinalis) məhsuldan sonrakı ömrü nəzarətli atmosfer və ya su ilə qidalandırma ilə uzadıla bilər” adlı tədqiqat işinə görə, kəsilmiş qulançar sapını su ilə qidalandırma məhluluna qoymaq, quru saxlanılan nəzarət qrupu ilə müqayisədə hava saxlama şəraitində onun ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə uzatmışdır. Lakin, sapları kommersiya soyuq anbarında saxlamaq (otaq temperaturundan fərqli olaraq) qidalandırma məhlulunun faydalarını aradan qaldırdı; adi soyuq saxlama şəraitində saxlanılan saplarla müqayisədə, suya qoyulanların əhəmiyyətli bir üstünlüyü yox idi. Başqa sözlə, su ilə qidalandırma əsasən sapın düzgün soyuq saxlanıla bilmədiyi hallarda əhəmiyyət kəsb edir; bu, otaq temperaturunda vəziyyəti yaxşılaşdırmaq üçün bir yoldur, soyuducunun özünün əvəzedicisi deyil. Banka kömək edir, lakin soyuducunun parametrləri daha vacibdir. Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Departamenti nin Yaguang Luo , Trevor Suslow və Marita Cantwell tərəfindən hazırlanan qulançar üçün məhsuldan sonrakı idarəetmə təlimatlarına görə, qulançar sapları yüksək rütubətli soyuq anbarlarda, etilen qazı ndan uzaq saxlanılmalıdır. Kəsildikdən dərhal sonra soyuq temperaturlar ən faydalıdır. Saplar yığıldıqdan sonra nə qədər tez 0-2 dərəcə Selsi yə qədər soyudulsa, bir o qədər uzun müddət təzə qalacaqlar. Eyni USDA təlimatları qeyd edir ki, sapları dik saxlamaq ucların qırılmasının qarşısını almağa kömək edə bilər, bu da kəsilmiş çiçəklərə bənzəyir, bəzi insanların qulançarı bir vaza suda saxlamasının səbəblərindən biridir. Yenə də, eyni təlimata görə, bu ikinci dərəcəli təcrübələrin heç biri aşağı temperaturda saxlamağın təsiri ilə müqayisə oluna bilməz, çünki standart bir soyuducu kommersiya istehsalçılarının istifadə etdiyi demək olar ki, donma şəraitindən nəzərəçarpacaq dərəcədə isti işləyir. Yuxarıdakı O'Donoghue tapıntıları ilə birlikdə, vəziyyət belədir: soyuq saxlama ümumilikdə raf ömrü üçün ən böyük tək rıçaqdır, lakin ev soyuducuları nadir hallarda həqiqətən optimal soyuqluğa çatır, bu da bir banka suyun hələ də öz yerini qazandığı boşluqdur. Bu əsasən nə deməkdir? Qulançar saplarını bir banka suda dik saxlamaq, ucları təxminən bir düym suya batırılmış, ucları kənara çıxmış və bütün bankanı soyuducuda, yoxsa tezgahda saxlamaq, onları quru qoymaqla müqayisədə sapların solma sürətini ölçülə bilən dərəcədə yavaşladır. Bu, metodu optimal etmir; bu, sadəcə olaraq, həqiqi sınaqlara tab gətirən az sayda geniş yayılmış mətbəx hiylələrindən biridir. Sapları kəsilmiş vəziyyətdə, bankanın dibində təxminən bir düym su ilə saxlayın, rütubətli və sərin qalması üçün boşca örtün; su bulanarsa dəyişdirin. Bu, artıq solmuş bir dəstəni canlandırmayacaq və başlanğıcdan təzə və soyuq olan qulançarda ən yaxşı işləyir, lakin bu, onlayn yayılan əksər məsləhətlərdən daha çox araşdırmaya tab gətirmiş bir hiylədir.