Unu tez-tez təzə saxlamaq və xüsusilə temperaturun və rütubətin yüksək olduğu aylarda qorumaq üçün soyuducuda saxlayırlar. Unu soyuducuda saxlamaq onu təkcə həşəratlardan qorumur, həm də nəmdən və xarab olmaqdan mühafizə edərək raf ömrünü uzadır. Buna baxmayaraq, mütəxəssislər bildirirlər ki, unu birbaşa soyuducudan götürüb reseptə əlavə etmək bişirmə nəticələrinə təsir edə bilər. Un sadə bir tərkib hissəsi kimi görünsə də, onun temperaturu bütün bişirmə prosesinə təsir göstərə bilər. Soyuq un xəmirin və ya qatışığın temperaturunu aşağı salır, beləliklə, hazırlığın ilkin mərhələlərində, yəni qarışdırma və ya qabarma zamanı qabartma tozu və mayanın fəaliyyətinə təsir edir. Soyuq un bişirməyə necə təsir edir? Həm qabartma tozu , həm də maya qabartma agentləridir, yəni bişirilmiş məhsulların qabarmasına kömək edirlər. Qabartma tozu maye ilə qarışdırılan kimi reaksiya verməyə başlayır və sobada istiliyə məruz qaldıqda işləməyə davam edir. Maya isə fermentasiya zamanı karbon qazı istehsal edən canlı orqanizmdir, bu da çörək xəmirinin bişməzdən əvvəl genişlənməsinə imkan verir. Həm qabartma tozu , həm də maya bişirilmiş məhsulların qabarmasına kömək edən qabartma agentləridir. Qabartma tozu maye ilə qarışdırılan kimi reaksiya verməyə başlayır və hətta sobada istiliyə məruz qaldıqda da reaksiya verməyə davam edir. Digər tərəfdən, maya canlı maddə olduğu üçün fermentasiya zamanı karbon qazı istehsal edir, beləliklə, çörək xəmirinin bişməzdən əvvəl qabarmasını və ya genişlənməsini təmin edir. Penn State Extension soyuducuda saxlanılan unun istifadə edilməzdən əvvəl otaq temperaturuna qayıtmasına icazə verilməsini tövsiyə edir. Bunun səbəbi soyuq unun qabartma tozu və mayanın fəaliyyətinə təsir edə bilməsidir. Təlimatda həmçinin izah edilir ki, soyuducuda saxlamaq unu, xüsusilə də tam buğda ununu qorumağın ən yaxşı yollarından biridir, lakin bişirməzdən əvvəl onu isitmək və ya otaq temperaturuna gətirmək daha ardıcıl nəticələr əldə etməyə kömək edir. Soyuq un digər inqrediyentlərlə qarışdırıldıqda, ümumiyyətlə, xəmirin və ya qatışığın ümumi temperaturunu aşağı salır. Məsələn, maya halında, onun fəaliyyəti yavaşlayır, bu da çörək xəmirinin daha uzun müddətə qabarmasına səbəb olur. Lakin, əgər reseptdə qabartma tozu inqrediyent kimi varsa, unun soyuq temperaturu qabartma prosesinin nə qədər səmərəli başlamasına təsir edir, tortların, keks, peçenye və tez bişən çörəklərin son teksturasına nəzərəçarpacaq dərəcədə təsir göstərir. Düzgün saxlama həmişə vacibdir. Unu soyuducuda saxlamaq səhv deyil. Əslində, müəyyən şəraitdə qida mütəxəssisləri tərəfindən tövsiyə olunur. Tam buğda unu ağ undan daha tez acılaşmağa meylli olan təbii yağlar ehtiva edir; buna görə də, soyuducuda saxlamaq onun təzəliyini qorumağa və keyfiyyətini saxlamağa kömək edir. Penn State Extension həmçinin unu hava keçirməyən qablaşdırmada saxlamağı və rütubətdən uzaq tutmağı qeyd edir, çünki bu, bişirmənin səmərəliliyinə təsir edir. Ağ un soyuducuda təxminən iki il qala bilər, dondurmaq isə onu daha uzun müddət saxlaya bilər. Bundan əlavə, bəzi insanlar unu hava keçirməyən qablarda da saxlayırlar. Orada digər qidalardan artıq nəmi və ya qoxunu udma ehtimalı daha azdır. Bişirmə nəticələrini yaxşılaşdırmaq üçün mətbəx hiyləsi: Soyuducuda saxlanılan undan istifadə edərkən, bişirmə zamanı ani temperatur dəyişikliklərinin qarşısını almaq üçün onu həmişə otaq temperaturuna qədər isitmək lazımdır. Unu otaq temperaturuna gətirmək sadədir. Lazım olan miqdarda unu soyuducudan çıxarın, mətbəx tezgahına qoyun və otaq temperaturuna çatması üçün vaxt verin. Bu kiçik addım bişirmənin ilkin mərhələlərində xəmir və ya qatışıq üçün daha balanslı bir temperatur yaradır. Bu, qabartma tozu və mayanın nəzərdə tutulduğu kimi fəaliyyət göstərməsinə kömək edəcək və daha arzuolunan nəticələr verəcəkdir. Unu isitməklə yanaşı, çörəkçilər həmçinin qabartma tozu və mayanın təzə olub-olmadığını yoxlamalıdırlar. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamenti nin FoodKeeper təlimatı qabartma tozunu otaq temperaturunda saxlamağı və saxlama müddəti bitdikdə onu dəyişdirməyi tövsiyə edir. Təzə qabartma agentləri, düzgün hazırlanmış inqrediyentlərlə birlikdə, daha yaxşı bişirmə nəticələrinə töhfə verir. Daha yaxşı bişirmə qarışdırmadan əvvəl başlayır. Uğurlu bişirmə sadəcə bir reseptə əməl etməkdən daha çox şeyə əsaslanır. Hər bir inqrediyentin vəziyyəti və temperaturu onların birlikdə nə qədər yaxşı işləyəcəyinə təsir edir. Buna görə də, ən yaxşı nəticələri əldə etmək üçün unu heç vaxt birbaşa soyuducudan istifadə etməyin; əvvəlcə onun otaq temperaturuna qədər isinməsinə icazə verin. Bu, daha ardıcıl qabaran və daha bərabər bişən xəmir və qatışıqlar yaratmağa kömək edəcəkdir. Bu cür sadə addımlar hazır məhsulda nəzərəçarpacaq fərq yaradır.