Bir ticarət mərkəzi və beynəlxalq ticarət məkanı kimi irsi nəzərə alınaraq, Kolkata müxtəlif millətlərdən olan insanlar üçün bir cazibə mərkəzi idi və onların irsi şəhərin qida mənzərəsində qalmaqdadır. Benqal yeni ili Poila Boishakh -ın qida artıqlıqları hələ də mədəmizdə əks-səda verdiyi bir vaxtda, bir tərəfdən biryani , digər tərəfdən isə kəndli və ya subaltern Benqal yeməkləri ilə bağlı mövcud obsesiyaya baxmayaraq, Kolkata -nın eklektik kulinariya irsi haqqında düşünmək üçün mükəmməl zamandır. Kulinariya şovinistləri olmaqdan uzaq, Benqallar ənənəvi olaraq heç kimin yeməyini 'bohiragoto' və ya kənar hesab etmirdilər, bu da 'qeyri-benqalları' dəf etmək üçün siyasi məqsədlərlə bu yaxınlarda icad edilmiş ksenofobik çağırışı təkzib edir. Həqiqətən də, Hooghly-Qanqa ətrafındakı bataqlıqlardan yüksələn böyük kosmopolit şəhərin sakinləri tərəfindən xarici mətbəxlər sürətlə mənimsənilmişdir, istər Yunan tacirlərinin dolması , istərsə də Britaniya müstəmləkəçilərinin çop-kotleti olsun. Əlbəttə ki, çinqri malai karri -nin necə Malay üslublu karides 'kari' olduğu, yağlı bir yemək olmadığı və Portuqaliyalıların bu bölgənin insanlarına pendir hazırlamağı necə öyrətdiyi haqqında çox yazılmışdır. Avropalılar bizə pendir hazırlamağı öyrədənə qədər, qənaətcil Hindistanlıların guya bir tabu səbəbindən kəsilmiş süddən necə istifadə edəcəyini bilməməsi çox şübhəli olsa da, malai karri və çhena qəbulu əfsanələri sadəcə Benqal damaqlarının keçmiş eklektizmini təkrarlayır. Kolkata -nın yeməyinin əslində 'bohiragoto' siyasi hiyləsini təkzib etməsi keçən həftə sonu aydın oldu, dostum məni imza yeməyi olan 'geeli omlet' vədi ilə ərazimizdəki məşhur bir çay dükanına cəlb etdi. Onlarla orta sinif Kolkata sakini, əksəriyyəti Benqal , günəş və rütubət hələ mülayim olduğu halda, tipik bir yaşayış küçəsinin səkilərində plastik stullarda oturmuşdular. Seçki mövsümü olduğu üçün üç partiyanın namizədləri də orada, əllərində çay fincanları ilə idilər. Lakin şounun ulduzu, belə demək mümkünsə, omlet idi, bu, Hindistanlıların çox sevdiyi adi yastı, iki dəfə qızardılmış, ədviyyatlı növ deyildi. Əksinə, xaricdən bərk, içəridən sulu idi, yalnız duz, istiot və doğranmış yaşıl bibər səpilmişdi və yumşaq bir yastıq kimi bükülmüşdü. Tost, maşınla hazırlanmış kvadrat deyil, Kolkata çörəkçisinin çörəyindən hazırlanmış yuvarlaq bir düzbucaqlı idi. Omlet təqdimatına görə heç bir xal qazanmazdı, lakin dadına görə ən yüksək nəticəni verdi. Belə incəlik, məsələn, Hindistanda və ya xaricdə qiymətlərin porsiyalara tərs mütənasib olduğu bəzi Fransızlaşmış restoranlardan gözlənilir. Lakin burada çox Avropa dadlı yumurta yeməyi orta sinif Kolkata sakinləri tərəfindən xoşbəxtliklə yeyilirdi. Hətta ədviyyatlı qoyun əti jholu ilə bazar günü naharını səbirsizliklə gözləsələr də, Hooghly üzərindəki Chandernagore -un Fransız anklavı vasitəsilə Kolkata -ya gəlmiş ola biləcək 'geeli omlet'in zərif dadını da açıq-aydın sevirdilər. Hindistanlıların sevdiyi bir çox, hətta əksər yeməklərə – biryani və jalebisdən samosa və sandeshə qədər – xarici mənşə aid etmək adi haldır. Lakin belə açıqlamaların məqsədi həmişə Hindistanlıların kənar şəxsləri qəbul etmək və assimilyasiya etmək qabiliyyətini qeyd etmək deyil. Müstəmləkə dövründə belə iddialar, bizə həqiqətən özümüzə aid çox az şey iddia edə biləcəyimizi və həmişə borc alınmış ideyalardan asılı olduğumuzu inandırmaq kimi daha qaranlıq bir məqsədə xidmət edirdi. Bu fikir indi effektiv şəkildə aradan qaldırılır. Lakin bu o demək deyil ki, Hindistanlılar izolyasiyaçı idilər – və ya belə olmalıdırlar. 'Bohiragoto' arqumenti, qida və digər sahələrdə, Hindistanın digər hissələrində də qəsdən yayılır ki, bu da bizim təbii assimilyasiyaçı Hindistan etosumuza yaddır. Buna indi qətiyyətlə qarşı çıxılmalıdır. Keçən bazar günü onlarla Kolkata sakini ilə birlikdə o 'geeli omlet'i dadmaq mənə bu işə öz töhfəmi verdiyimi hiss etdirdi!