2008-ci ildə Cənubi Londonun Brixton Bazarında ilk dəfə açılan Franco Manca , rəqabətli qiymətli xəmirli pizzaları və zərif mühiti ilə tez bir zamanda diqqət çəkdi. Erkən günlərdə ora baş çəkən və Londonda pizza üçün növbələrin yaranmasının yeniliyini xatırlayan BiteTwice -ın yemək blogeri Gerry del Guercio deyir: “Bu, çox dəbdə idi. Çox sərin idi və hər kəs sınamaq istəyirdi.” O dövrdə əsasən Pizza Hut və Domino’s kimi ABŞ zəncirlərinin üstünlük təşkil etdiyi, daha standart fast food pizzaları təqdim edən bir vaxtda, bu biznesin Böyük Britaniya bazarı üçün unikal satış nöqtəsi var idi – yavaş fermentasiya olunmuş, çeynənən xəmirli əsaslar. Neapol mənşəli pizza tərzi Britaniya yeməksevərlərinin qəlbini fəth etdi və onun çempionu Franco Manca 70-dən çox məntəqəsi olan ümummilli zəncirə çevrildi. 2021-ci ildə onun ana qrupu, The Fulham Shore , 125-dən çox potensial gələcək yer müəyyən etdiyini bildirdi. Lakin indi bu şişkin pizzacı sönür. Bu həftə o, şirkətin könüllü razılaşması (CVA) vasitəsilə 16 restoranını bağlayacağını elan etdi ki, bu da təxminən 225 iş yerini risk altına qoyan bir iflas prosesidir. Konkret yerlərin adını çəkməsə də, bağlamaların Londonda doqquz (o cümlədən orijinal Brixton filialı), eləcə də Hove və Qlazqoda olacağı başa düşülür. Tam ekranda görünüş Neapol mənşəli pizza tərzi Britaniya yeməksevərlərinin qəlbini fəth etdi. Fotoqraf: Michelle Grant/Rex/Shutterstock The Fulham Shore -un baş icraçı direktoru Marcel Khan , qonaqpərvərlik sənayesinə təsir edən bir sıra “xarici xərc təzyiqlərini”, o cümlədən milli sığorta haqlarının, yaşayış minimumunun və biznes vergilərinin artmasını günahlandıraraq, bir sıra restoranlarının artıq gəlirli olmadığını bildirdi. Lakin Böyük Britaniyanın “pik pizzaya” çatması ilə bağlı mübahisələrə baxmayaraq, yeməyə tələbat hələ də artmaqdadır. Qida xidməti məsləhətçisi Peter Backman deyir ki, bazarın illik artımı inflyasiyadan xeyli irəlidədir. Bəs Franco Manca -nın problemləri Britaniyalıların artıq onun imza məhsulunu istəmədiyini göstərir, yoxsa bu, sadəcə bir şirkətin çox aqressiv, çox tez genişlənməsi halıdır? Backman -a görə, heç biri deyil. O deyir ki, xəmirli çörək “keçici bir dəb deyil” və onun pizza sektorunda satışların təxminən 20%-ni təşkil etdiyini təxmin edir. Əgər bir şey varsa, o, bir vaxtlar olduğu qədər qazanclı formula olmaq üçün çox əsas axına çevrilib. Pandemiya dövründə onlayn bumdan sonra, TikTok və Instagram istifadəçilərin evdə ucuz qiymətə çörək bişirməsi videoları ilə dolub-daşdıqdan sonra, xəmirli çörək trendi supermarketlərə keçdi. İndi “pizzaların təxminən yarısı pərakəndə satışa düşür”, deyir Backman , istehlakçıların pizzaları üçün supermarketlərə üz tutduğunu göstərir. Mintel bazar analizi şirkətinin məlumatlarına görə, pizza 2022-2025-ci illər arasında yeni xəmirli məhsul buraxılışlarında böyük rol oynayaraq 29%-ni təşkil edib. Tam ekranda görünüş Franco Manca menyusu. Zəncirin təklifi artıq əvvəlki kimi unikal deyil. Fotoqraf: Maureen McLean/Shutterstock Mintel -də qida xidməti tədqiqatları üzrə baş elmi işçi Trish Caddy deyir ki, Franco Manca kimi restoran pizza brendləri qiymət və rahatlıq baxımından supermarketlərlə rəqabət aparır. Pizza kifayət qədər sərfəli bir ləzzət olsa da, xəmirli təkliflər daha bahalı tərəfə meyl edib, lakin bu, istehsalının daha baha olması səbəbindən deyil. Backman deyir: “Sadəcə daha bahalıdır, çünki xəmirli çörək daha yüksək dəyərli məhsul kimi qəbul edilir.” “İstehlakçıların qəbulunda onun daha keyfiyyətli və ya daha arzuolunan olduğu fikri var.” Yaşayış xərcləri böhranı altında təzyiq altında olan istehlakçılar üçün evdə hazırlamaq və ya supermarketlərdən almaq, çöldə yeməkdən daha cəlbedici variantlar ola bilər. Lakin Del Guercio Franco Manca -nın kiçilməsini “sadəcə pik nöqtəsinə çatması” ilə əlaqələndirir. O iddia edir ki, zəncir genişləndikcə, pizzalarının keyfiyyəti azaldı, lakin qiymətləri artdı. İlk filialı açıldığında, marqeritaların qiyməti təvazökar £4.60 idi, lakin son ziyarətində o, onların indi £10 -u keçdiyini gördü. O deyir: “Keçən şənbə yediyim pizza 15, 16 il əvvəl yediyim pizzanın yaxınlığında belə deyildi, hətta eyni səviyyədə də deyildi.” “Və böyüdükcə belə olur.” Pizzaları nəzərdən keçirməkdə ixtisaslaşan və Şimali Londonda Carmela’s Pizzeria -nı idarə edən bloger əlavə edir ki, Böyük Britaniya bazarı güclənir, çünki yeni müstəqil rəqiblər yeməyə yeni yanaşmalar təklif edirlər. O deyir ki, bir vaxtlar Böyük Britaniyada daha xəmirli Neapolitan pizza dəbdə idisə, indi nazik və xırtıldayan stil irəli keçib. Tam ekranda görünüş Franco Manca Pizza Pilgrims və Rudy’s kimi rəqiblərlə rəqabət aparır. Fotoqraf: Pizza Pilgrims/PA Rudy’s və Pizza Pilgrims kimi rəqib pizza zəncirləri də oyuna daxil olub. CGA -da məsləhətçi Reuben Pullan deyir ki, hər iki biznes “son bir neçə ildə böyümə planlarını həqiqətən sürətləndirib”, xüsusilə birincinin sosial media varlığının istehlakçılarla əlaqə qurduğunu qeyd edir. Lakin Pullan əlavə edir ki, Franco Manca -nın kiçilməsinə məhsulun keyfiyyəti səbəb olmayıb, nə də qeyri-adi bir vəziyyətdə deyil. O deyir: “Bütün operatorların sıxıntı hiss etdiyini görürük.” “Və Franco Manca -nın kifayət qədər böyük bir əmlakı var idi… Beləliklə, enerji xərcləri və ya onlar üçün alış xərcləri son vaxtlar kəskin şəkildə artmışsa, bu, bəzi yerlərin artıq gəlirli olmaması üçün tarazlığı poza bilərdi… Düşünürəm ki, bu, sadəcə hazırda təzyiq altında olan bir bazarda bədbəxt bir dövriyyədir.” Backman razılaşır. O deyir: “Bu, tələbatın azalmasından daha çox əməliyyat xərcləri ilə bağlıdır” və əlavə edir ki, bağlamalar nəticədə şirkət üçün müsbət bir addım ola bilər. “Əgər onlar CVA-nı yaxşı idarə etsələr – və əksər şirkətlər bunu edir, çünki onlar zəif işləyən mağazalardan və zərərlə işləyən artıq yüklərdən qurtulurlar – bu, onlara bir neçə ildir sahib olmadıqları bir azadlıq verir.” Gələcəyinə gəlincə? O deyir: “Düşünürəm ki, Franco Manca -nın çoxlu üstünlükləri var.” “Yaxşı bir adı var, hələ də tələbatda olan bir məhsulu var və düşünürəm ki, onlar davam edəcəklər.”