2023-cü il oktyabrın 7-dən bu günə qədər 1 102 gün keçməsinə baxmayaraq, şirkətlər tədbirlərə öhdəlik götürməkdən yayınır, xərclər artır və banklar kreditə çıxışı bloklayır. Tədbir iaşə sənayesində mənfəət marjaları o qədər azalıb ki, bəzən mətbəxi bağlı saxlamaq daha yaxşı seçim kimi təsvir edilir. Sənayenin yüksək səviyyəli mənbəyi bildirib: “Bir neçə gün əvvəl İranın seçkiləri pozmaq üçün raket ata biləcəyi barədə xəbər yayıldı və mənim iki tədbirim dərhal ləğv edildi. Hər belə başlıq telefonları bir həftəlik iflic edir. Hətta yanlış həyəcan siqnalı olduğu ortaya çıxsa belə, heç kim risk etmək istəmir.” Statistika göstərir ki, sənaye müharibədən əvvəl də kövrək idi. CofaceBDi və Dun's 100 indekslərinə görə, iaşə və restoran sektoru ən yüksək risk səviyyəsindədir və onun sağ qalma nisbəti iqtisadiyyatda ən aşağıdır: Mərkəzi Statistika Bürosunun məlumatına görə, qonaqpərvərlik müəssisələrinin yalnız 8,7%-i 20 il fəaliyyətini davam etdirir. Lakin 2023-cü il oktyabrın 7-dən bəri tanış risklərə yeni bir amil əlavə olunub: Kommersiya iaşəsinin xüsusilə ağır şəkildə hiss etdiyi davamlı təhlükəsizlik qeyri-müəyyənliyi. Hətta atəşkəs də vəziyyəti dəyişmədi, çünki bir və ya iki ay əvvəldən tədbir planlaşdıran şirkətlər hələ də müqavilə imzalamaqdan çəkinirlər. “Raketlər dayandı, amma danışıqlar davam edir. Bu, artıq üç ildir belədir. Bunlar çətin illər idi və bir çox müəssisə sadəcə olaraq sağ qala bilmədi.” Niyə iaşə qeyri-müəyyənliyə xüsusilə həssasdır? Restoranlar üçün biznes məsləhətçisi Şahar Keren izah etdi ki, iş tədbirdən çox əvvəl başlayır. O dedi: “Qida biznesi günlər əvvəldən çoxlu logistika və əməliyyatları, inventar və hazırlıqları əhatə edir.” Vəziyyət birdən-birə dəyişəndə bu hazırlıqlar itkiyə çevrilir: “Əgər birdən koronavirus karantini olarsa, yaxud bir ildən bir qədər çox əvvəl burada baş verən 12 gün olarsa, rəflərdə və ya soyuducuda olan bütün pul zibilə gedir.” Onun sözlərinə görə, tədbir baş versə belə, adətən azaldılmış miqyasda olur, çünki bəzi işçilər gəlməkdən qorxur, digərləri isə sadəcə olaraq mövcud deyil. “Hamı işdə deyil; ehtiyat xidməti, milyon bir şey var. Ölkənin yarısı yasdadır.” Fəaliyyət həcminin on faizlərlə azaldılmasına baxmayaraq, qiymətlər düşməyib. Əksinə, yüksək yaşayış xərcləri və xammal qiymətlərinin artması fonunda ildə təxminən 6% sabit sürətlə artmağa davam edir. Təxminən beş il əvvəl 80-90 NIS -ə başa gələn orta porsiya, bu gün ƏDV daxil olmaqla 120 NIS -ə başa gəlir ki, bu da 33%-dən 50%-ə qədər artım deməkdir. Daha çox bolluq və çeşid təklif edən menyu bir nəfər üçün təxminən 170 NIS -ə başa gəlir, yüksək səviyyədə isə antrekot, qabırğa və pikanha kimi seçilmiş ət kəsimlərinə əsaslanan premium menyu bir nəfər üçün 230-250 NIS -ə çatır. Müştəri üçün qiymət artımı xərc tərəfindəki paralel artımla dəstəklənir. Hərbi yaşdan 35 yaşa qədər olan mətbəx işçiləri, hazırlıq işçiləri və ofisiantlar əvvəllər saatda 35 NIS qazanırdılar. Bu gün işləməyə hazır olanlar saatda 55-65 NIS tələb edir və alırlar ki, bu da 43%-dən 57%-ə qədər artım deməkdir. Keren dedi: “Minimum əmək haqqı alan eyni işçi indi saatda 50 NIS alır. Əks halda, işçiləriniz olmaz.” Unutmaq olmaz ki, bu əsas işçi heyəti ehtiyat xidmətinə çağırılır və ya sonsuz xidmət dövrləri arasındadır. Kaşrut nəzarətçisinin maaşı da saatda 35 NIS-dən 55 NIS-ə yüksəldi və kaşrutun səviyyəsi özü kəskin xərc fərqini diktə edir: Standart kaşrutlu bir kiloqram ət 42 NIS -ə başa gəlir, ciddi kaşrut nəzarəti altında (məsələn, Mahpud, Atara və ya Badatz ) isə qiymət 80 NIS -ə, demək olar ki, iki dəfə artır. Bu xərclər şirkətlər tərəfindən ayrılan və azalan tədbir büdcələri ilə qarşılaşdıqda, mənfəətlər azalır. Bir iaşə şirkətinin sahibi bildirdi ki, 100 nəfərlik tədbir üçün şaurma stendi 4 200 NIS -ə qiymətləndirilir və təxminən 1 500 NIS xalis mənfəət qalır. “Problem ondadır ki, şirkətlər daha az pul yatırırlar. Məsələn, mən müəyyən bir şirkətin insan resursları şöbəsindən zəng aldım ki, 100 işçi üçün 3 000 NIS , yəni hər işçi üçün 30 NIS ayırıblar, bu da mənə yalnız 300-400 NIS mənfəət qoyur. Belə şəraitdə mətbəxi işlətməmək daha yaxşıdır.” Onun sözlərinə görə, rəqiblərin qabları təqdim etmək alternativi də artıq sərfəli deyil: “ 3 000 NIS -ə 20 qab yeddi saatlıq iş üçün təxminən 400 NIS mənfəət gətirir və bunun sərfəli olması üçün gündə əhəmiyyətli sayda tədbirə ehtiyacınız var.” Vəziyyəti daha da pisləşdirən odur ki, maliyyə axtaranlar tez-tez divara dirənirlər. Banklar iaşəni çox yüksək riskli sektor kimi təsnif edir ki, bu da kreditə çıxışda özünü göstərir. İaşə şirkətinin sahibi bildirdi ki, iş məqsədləri üçün nəqliyyat vasitəsini maliyyələşdirmək üçün 100 000 NIS məbləğində kredit sorğusu, biznes adı altında təqdim edilsə də, rədd edilib. Eyni biznes sahibinə 300 000 NIS məbləğində kredit təsdiqlənib, lakin yalnız şəxsi yol vasitəsilə. Lakin sektordakı bütün müəssisələr eyni dərəcədə risk altında deyil. Kerenin sözlərinə görə, ayaqda qala bilənlər əsasən daha peşəkar iaşə şirkətləri, xüsusilə də sabit pul axınına malik olanlardır. “Böyük şirkətlər də böhrandan əziyyət çəkir, lakin onların itkiləri udmaq və fəaliyyətlərini davam etdirmək üçün kifayət qədər maliyyə ehtiyatları var.”