Yeni Dehli : Lauki lauj dondurma soft servisi. Şirin kartof və saqo paniyaram. Yaşıl noxudlu kinoa khichdi. Navratri orucluq menyusu incə yemək mədəniyyəti ilə birləşərək, aşpazların məhdud ərzaq məhsullarını yemək üçün dəvətə çevirməsinə səbəb olub. Dehli dəki Indian Accent restoranında 5 500 rupidən (vergilər daxil deyil) baha olan təklif, altı kursluq Navratri dequstasiya menyusunun bir hissəsi olaraq xırtıldayan arbi ilə samak çaval payeş və fıstıqları birləşdirir. Ishaara Mumbay , Pune , Benqaluru , Laknau və Ahmedabad dakı filiallarında 990 rupiyə thali təqdim edir. Hosa ağ balqabaq mor kulambu və manqo şərbəti ilə saqo payasam kimi Cənubi Hindistan ləzzətlərindən istifadə edir, Comorin isə Kəşmir dum aloo və Avadhi kathal-makhana korma ilə yanaşı cənub suran bibər qızartması təklif edir. Comorin thali 1 399 rupi (vergilər daxil deyil), Hosa nınkı isə 1 149 rupi (vergilər daxil deyil) təşkil edir. Restoranlar, pəhriz məhdudiyyətlərinə riayət edən qonaqları masada saxlamaq üçün ənənəvi olaraq ev mətbəxi ilə əlaqəli olan yemək tədbirlərinə daxil olurlar. Orucluq yeməklərinin kənardan alınmasına olan tələbat artıq göz qabağındadır: 2025-ci ilin sentyabr ayındakı Navratri zamanı Swiggy illik qida trendləri hesabatına görə, 100 000-dən çox vrat thali, 99 200 boşqab sabudana khichdi və 70 000 sabudana vada sifarişi çatdırıb. Bu sifarişlər çatdırılma sifarişləri olsa da, oruc tutmağın yalnız ev yeməklərinə güvənmək demək olmadığını göstərir. Restoranlar üçün fürsət, müntəzəm müştəriləri saxlamaqla yanaşı, festival iştirakçılarına ziyarət etmək üçün xüsusi bir səbəb verməkdir. Bellona Hospitality -nin idarəedici direktoru və Ishaara -nın təsisçisi Prashant Issar deyib: “ Navratri Utsav menyumuzun arxasındakı fikir sadə idi: oruc tutan qonaqlar yemək seçimlərindən güzəştə getmədən restoranda yeməkdən həzz ala bilməlidirlər.” Onun menyusu sabudana khichdi, falahari paneer və lauki ki kheer kimi tanış yeməkləri yaşıl noxudlu kinoa khichdi ilə birləşdirir. Bu yanaşma, bayram yeməkləri ilə bağlı tanınma və əminliyi qoruyarkən, restoranın adi hazırlıq və təqdimat standartlarını tətbiq edir. Issar deyib: “Biz müntəzəm müştərilərə xidmət edirik, eyni zamanda xüsusi olaraq bayram yeməkləri üçün gələn insanları da qarşılayırıq.” O, Ishaara -nın ticarət mərkəzlərində mövcudluğunun başqa bir üstünlük verdiyini, çünki festival alış-verişinin daha çox müştəri axını gətirdiyini bildirib. Mövsümi thali, oruc tutan həmin alıcılara yemək üçün qalmaq imkanı verir. Otellərin başqa bir stimulu var: rezident qonaqlarla yanaşı yerli müştəriləri də cəlb etmək. Radisson Blu Bengaluru Outer Ring Road -da Sattvik thali, Saffron -un auditoriyasını genişləndirməyə kömək edir, deyə icraçı aşpaz Mayur Ramachandran bildirib. O əlavə edib: “Bu, qonaqlara adi menyumuzdan kənar ziyarət etmək üçün bir səbəb verir, ailələri və maraqlı müştəriləri cəlb edir, söhbətlərə səbəb olur, təkrar ziyarətləri təşviq edir və Saffron -a fərqli bir kimlik verir.” Premium restoranlar üçün bu, dini ayinləri qonaqlardan təcrübədən güzəştə getmələrini istəmədən tarazlaşdırmaq üçün bir fürsətdir. Taj West End , Benqaluru -dakı Loya -nın baş aşpazı Amit Chowdhury deyib: “Biz Navratri menyumuza güclü maraq gördük, xüsusilə də ənənələrə köklənmiş, lakin incə yemək restoranı ilə əlaqələndirdikləri zərifliyi axtaran qonaqlardan.” O, adi inqrediyentlərə daha çox dərinlik vermək üçün ənənəvi bhaddu qablarından və dəmir kadaisdən, eləcə də Timbri bibərindən və ərik çəyirdəyi yağından istifadə edir. Belə menyular restoranlara, əks halda müştəriləri evdə yemək yeməyə məcbur edə biləcək tədbirlərdə iştirak etməyə imkan verir. Hosa -nın aşpazı Harish Rao , xüsusi təklifin restoranı qonaqların ənənələri ilə əlaqələndirdiyini bildirib. O, oruc tutanlardan başqa, xüsusilə regional hazırlıqlar və inqrediyentlər haqqında maraqlanan müştərilər arasında potensial maraq görür. Hosa -nın lotus gövdəsi və şabalıd salatından paniyaram və qarabaşaq əridilmiş tortuna qədər inkişafı, daha geniş kulinariya cəlbediciliyini təklif etmək üçün nəzərdə tutulub. Renaissance Bengaluru Race Course Hotel -də icraçı aşpaz Ho Chi Ming deyib ki, mövsümi menyular restoranlara qonaqları Sattvik mətbəxi ilə tanış etmək üçün bir yol verir. Uğurun əsl ölçüsü, yeməyi sadəcə bayram əhəmiyyətinə görə deyil, kulinariya dəyərinə görə yaddaqalan etməkdədir, deyə o bildirib. Bu, thalini sadəcə pəhriz qaydalarına cavab verən yeməkləri yığmaqdan daha çox, bütöv bir yemək kimi qəbul etməyi tələb edir. Restoranlar faktiki müştəri axını barədə məlumat verməkdən imtina etsələr də, format üçün artan tələbatı təsdiqləyiblər. Otellər üçün Navratri , həmçinin tədbirlərə əsaslanan yemək təkliflərinin daha geniş təqviminin bir hissəsi ola bilər. Sheraton Grand Pune Bund Garden Hotel -in icraçı aşpazı Pramod Chougale deyib ki, Sattvik thali-yə ayrılan diqqət Karwa Chauth təklifinə də şamil edilir. Kommersiya faydalılığı menyunun inkişafını da gücləndirə bilər. Mövsümi thalilər, əsas menyuya seçilmiş yeməkləri daxil etməzdən əvvəl reseptləri sınaqdan keçirmək və dərhal rəy almaq üçün bir platforma təklif edir, deyə Comorin brend aşpazı Dhiraj Dargan bildirib. Mumbay dakı Comorin -də amrud ki subzi Navratri thali-dən yaranıb. O, həmçinin Parsi Yeni İli , Ramazan , Holi və Onam ı xüsusi təkliflərlə qeyd edərək, bayram yeməklərini müxtəlif müştəriləri cəlb etmək üçün təkrarlanan bir fürsətə çevirir.