Yeni Dehli : Menyudan bahalı məhsulları çıxarmaqdan, daha kiçik yeməklər təqdim etməkdən və ya porsiyaları azaltmaqdan, yaxud oktyabr ayından etibarən qiymətləri 4-5% artırmağa qədər, lüks yemək zəncirləri, restoranlar və kafelər artan ərzaq inflyasiyası və gigiyena tələblərinin yüksək xərcləri fonunda bayram mövsümündə müxtəlif tədbirlərə əl atırlar. Biryani Blues sürətli xidmət restoranı (QSR) zəncirinin həmtəsisçisi Raymond Andrews bildirdi ki, "biz biryani çeşidimizdə yüksək qiymətli inqrediyentlər tələb edən bəzi bahalı seçimlərin təqdimatını dayandırmışıq". İcraçılar bazarın çətin şərtlərində bir sıra tədbirlər gördüklərini qeyd etdilər və əlavə etdilər ki, davam edən inflyasiya bu ilin mart-aprel aylarında, Qərbi Asiya müharibəsinin qızğın vaxtında baş verən LPG təchizatı problemləri ilə müqayisədə daha uzunmüddətli və əhəmiyyətli təsirə malikdir, bu da xərclərin nəzarətsiz artmasına səbəb olmuşdu. Kylin Asiya mətbəxi zəncirinin idarəedici direktoru Saurabh Khanijo dedi: "İndi başqa çıxış yolu yoxdur, inflyasiya yükünün bir hissəsini istehlakçılarla bölüşməliyik, bəzi xərcləri isə özümüz qarşılayacağıq". Maharaştra Qida və Dərman Administrasiyası (FDA) və Hindistan Qida Təhlükəsizliyi və Standartları Təşkilatı (FSSAI) tərəfindən qida təhlükəsizliyi, sanitariya, saxlama üsulları və lisenziyalaşdırma pozuntuları ilə bağlı aparılan yoxlamalar və sərt tədbirlər zəncirlərin xərclərini daha da artırıb, bəzi zəncirlər bu xərcləri istehlakçılara ötürürlər, icraçılar bildirdilər. Yeni xərclər, yəni 'gigiyena artımı' əlavə audit personalının işə götürülməsini, daha keyfiyyətli inqrediyentlərdən istifadəni, sınaq və nümunə götürmə üçün xarici laboratoriyalarla əməkdaşlığı və hüquq qruplarının gücləndirilməsini əhatə edir. Dehli də yerləşən tanınmış bir zəncirin rəhbəri dedi: "Hazırda tənzimləyicilər tərəfindən hər kəsə – kiçik operatorlardan böyük zəncirlərə qədər – təsir edən bir çox tələblər var. Məsələn, biz dərin qızartma üçün istifadə olunan yağı icazə verilən standartlardan daha tez dəyişdiririk, çünki risk etmək və tənzimləyicilər tərəfindən tənqid olunmaq istəmirik – bu xərclərin bir hissəsini istehlakçılara ötürürük". O, adının çəkilməməsini xahiş etdi. Hindistan ın pərakəndə ərzaq inflyasiyası sentyabr ayında 7,74% -ə yüksəldi, bu da tərəvəzlərin və yeməli yağlar, şəkər, soğan, zəncəfil və sarımsaq daxil olmaqla əsas ərzaq məhsullarının qiymətlərinin artması ilə əlaqədar idi. Restoranlar qaz, su və işçi xərcləri, həmçinin aqreqator komissiyaları və endirimlər təklif etmək təzyiqi daxil olmaqla artan giriş xərcləri ilə üzləşirlər. Tattva Bar & Cafe -ni idarə edən Peninsula Redpine -nin direktoru Şaşank Şetti bildirdi ki, eyni zamanda, aqressiv qiymətlərlə fəaliyyət göstərən yeni oyunçuların rəqabəti mənfəəti qorumağı getdikcə çətinləşdirir. Həftəsonu Hindistan Otel və Restoran Assosiasiyası Mumbay dakı restoranların qiymətləri 10-15% artırmağa hazırlaşdığını bildirən bir bəyanat yaydı. AHAR -ın prezidenti Vijay K. Şetti artımı yemək hazırlamaq və təqdim etmək xərclərinin davamlı artması ilə əlaqələndirdi. ITC Grand Central, Mumbai -nin F&B meneceri Avanish Chaturvedi əlavə etdi ki, artan ərzaq və inqrediyent xərcləri, işçi qüvvəsi xərcləri, icarə haqqı və kommunal xidmət haqları əməliyyat xərclərinin artmasına səbəb olur. O əlavə etdi ki, "restoranlar menyu mühəndisliyi, səmərəli təchizat, tullantıların azaldılması və əməliyyat təkmilləşdirmələri vasitəsilə xərc təzyiqlərini azalda bilərlər."