Bu günlərdə ərzaq alış-verişi fərqli görünür. Şənbə səhərləri yerli supermarket əvəzinə, mən fermer bazarı ndayam, dörd nəfərlik ailə üçün kifayət qədər balıq, ət, alma, pendir və giləmeyvə alıram. Lakin bu, ucuz bir səyahət deyil; həftəlik ərzaq xərcimiz, beş il əvvəl ultra-emal olunmuş qidaları (UPF) rasionumuzdan çıxarmağa qərar verdiyimiz zamankından daha yüksəkdir. 2021-ci ildə mən UPF-lərin necə formalaşdırıldığını, hazırlandığını və bazara çıxarıldığını öyrəndim. Mən Michael Moss un “ Salt Sugar Fat ” kimi kitablarına daldım, bu kitablar yüksək dadlı məhsulların arxasındakı prosesləri və strategiyaları ortaya qoydu. Mən şirkətlərin dad qönçələrimizi oxşayan ləzzətləri necə formalaşdırdığını və bu cür yüksək dərəcədə hazırlanmış qidaların uzunmüddətli sağlamlığa potensial mənfi təsirlərini kəşf etdim. Öyrəndiyim ən dərin şey texniki deyildi. “Salt Sugar Fat” kitabında Moss yazır ki, keçmiş Frito-Lay qida alimi “bir vaxtlar mükəmməlləşdirmək üçün çox çalışdığı qidalardan qaçmaq üçün öz pəhrizini tamamilə dəyişdirib”. UPF-lərin sağlamlığa təsirləri haqqında artan araşdırmalar mövcuddur. Aparıcı tibb jurnalı olan “ The Lancet ” 2025-ci ildə onların sağlamlığa təsirləri haqqında bir sıra məqalələr dərc etdi. Bu meta-analizlər göstərdi ki, UPF-lərdən yüksək kalorili qəbul nisbətinə malik pəhrizlər xroniki xəstəlik riski və artan enerji qəbulu ilə əlaqələndirilir. Bundan əlavə, onların istehsalı və istehlakı ənənəvi qida mədəniyyətlərinin və təcrübələrinin sıxışdırılması, ətraf mühitin deqradasiyası və böyük qida korporasiyaları tərəfindən kommersiya və siyasi gücün cəmləşməsi ilə əlaqələndirilir. Hər şey böyük bir fırıldaq kimi görünməyə başladı. Missiya: ailəmin pəhrizində UPF-ləri azaltmaq. UPF-lər haqqında öyrəndikdən sonra, onları daha az yeməyi özümə missiya etdim. O zaman, bir çox ailələr kimi, biz də çoxlu konservləşdirilmiş məhsullara güvənirdik və əvvəlcədən hazırlanmış supermarket qidaları yeyirdik. Bir çox yeməklər bişirirdik, lakin onlar sadə idi. Biz daha çox sıfırdan bişirməyə qərar verdik. Mən toyuq bulyonu hazırlamaqla başladım. Sonra qatıq hazırlamağı öyrəndim. Biz əl maşını ilə dondurma hazırlamağa başladıq. Biz kəşf etdik ki, üzvi , otla bəslənən heyvan məhsulları və yerli fermer bazarlarından alınan məhsullar əvvəllər aldığımız inqrediyentlərdən daha dadlıdır. Bu alış-veriş tərzi o demək idi ki, biz daha çox bişirir və çörək bişirirdik. Tezliklə, uşaqların dondurulmuş toyuq tenderlərini və naqqetlərini sıfırdan hazırlanmış versiyalarla əvəz etdim. İndi salat sousları və makaron sousları, tortlar, peçenyelər və dilimlər hazırlayıram. Bu proses indi altıncı ilindədir. O vaxtdan bəri dondurulmuş pizza və ya maye toyuq bulyonu almamışıq. Dondurulmuş toyuq tenderləri, balıq çubuqları və supermarket dondurmasının son alışlarımız 2023-cü ildə olub. UPF-ləri azaltmağın xərcləri – maliyyə və digər – Bu, ucuz bir qərar deyildi; ümumilikdə qida xərclərimiz artdı. Mən 2019-cu ildə ailəmin qida xərclərini izləməyə başladım. Xüsusilə UPF xərclərini qeyd etmək niyyətim yox idi, lakin cədvəl zamanla istehlakımızdakı nümunələri göstərir. Məsələn: 2021-ci ildə biz dənli bitkilərə 158.63 dollar xərclədik; 2025-ci ildə ümumi məbləğ 34.34 dollar oldu. Qatıq xərclərimiz 2021-ci ildə 260.29 dollardan 2025-ci ildə 24.27 dollara düşdü. Biz artıq 2021-ci ildə 261.04 dollar a başa gələn protein barları almırıq. Dondurulmuş toyuq tenderlərinə ən yüksək xərcimiz 2020-ci ildə olub, o zaman 159.76 dollar xərcləmişdik. Son iki ildə heç birini almamışıq. Digər tərəfdən, bir neçə digər kateqoriyada xərclər artdı. Biz meyvə, tərəvəz və un, şəkər, süd, yumurta və ət kimi inqrediyentlərə daha çox xərclədik: Kərə yağı 2021-ci və 2025-ci illər arasında dörd dəfədən çox artaraq 234.22 dollar a çatdı. Şəkər sütunundakı ümumi məbləğ 9.47 dollardan 83.10 dollar a yüksəldi (keçən il daha çox çörək bişirdim). Ən böyük sıçrayış meyvə və tərəvəzlərdə oldu: 2021-ci ildə 2,578.32 dollar keçən il 5,706.36 dollar oldu. 2021-ci ildə biz regenerativ kənd təsərrüfatı təcrübələrindən istifadə edən fermerlər və rançerlər tərəfindən insanpərvər şəkildə yetişdirilən ət almağa başladıq. Bu kateqoriyada çox xərclədik, demək olar ki, 2,500 dollar xam mal əti və toyuq (əvvəlki il təxminən 1,500 dollar xərcləmişdik). Növbəti il, 2022-ci ildə , daha az ət və daha çox quru lobya yeyərək ət xərclərimizi təxminən 1,000 dollar a endirdik. UPF-lərdən imtina etməyin ümumi xərclərə nə qədər təsir etdiyini söyləmək çətindir, baxmayaraq ki, şübhəsiz ki, təsiri olub. 2019-cu ildə biz ərzaq məhsullarına 6,213.95 dollar xərclədik. Keçən il, bu prosesin altıncı ilində, biz 15,531.60 dollar xərclədik ki, bu da yeddi illik izləmənin ən yüksək məbləğidir. Tam ekranda görünüş UPF-lərə xərcləri azaltdıq, lakin un, şəkər, süd, yumurta və ət kimi inqrediyentlərə daha çox xərclədik Foto: everydayplus/Getty Images/iStockphoto Ümumiyyətlə desək, inflyasiya nın rolu var. ABŞ -da 2025-ci ildə qida inflyasiyası 2-3% idi və qida qiymətləri 2019-cu ildən bəri təxminən 30% artıb. Ayrı-ayrılıqda, biz getdikcə daha bahalı olan daha keyfiyyətli inqrediyentlərə üstünlük verdik. 2021-ci ildə , daha yaxşı və üzvi inqrediyentlər almağa başladığımız ildə, ailəmiz də bir nəfər artdı; biz 10,140.87 dollar xərclədik. 2025-ci ilə qədər qida istehlakımızı o qədər dəyişdirdik ki, 1:1 müqayisə mümkün deyil. Biz daha az UPF aldıq, lakin çox nadir hallarda çöldə yedik. Mən həmçinin inqrediyentlərin tədarükünə və yemək bişirməyə daha çox vaxt, əmək və enerji sərf etdim. UPF istehlak etməməyə çalışmanın ən çətin tərəfi nə qədər vaxt aparmasıdır. Sıfırdan yemək bişirmək saatlar çəkə bilər. Evdə qalan valideyn kimi, işləyən valideynin sahib ola biləcəyindən daha çox vaxtım var. Hər kəsin bu resursları və ya keyfiyyətli tam qidalara çıxışı yoxdur. Keçmiş hüquqşünas, qida siyasəti müdafiəçisi və “ Kid Food ” kitabının müəllifi Bettina Elias Siegel deyir: “Araşdırmalar yüksək UPF istehlakı ilə zəif sağlamlıq arasında ümumi əlaqəni göstərir”. “Eyni zamanda, xatırlamalıyıq ki, UPF-lər əlverişli, əlçatan və vaxta qənaət edir, bu da onları bir çox ailələr üçün zərurətə çevirir.” Qida sistemlərinin və müasir həyatın quruluşu yüksək UPF istehlakına əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verib. Sosioloq və “ How the Other Half Eats ” kitabının müəllifi Priya Fielding-Singh deyir: “UPF-lərin amerikalıların qidalanması və sağlamlığı üçün yaxşı olmadığına dair inandırıcı araşdırmalar var”. “Eyni zamanda, bütün qida mühitimiz onların istehlakını təşviq edir – və bir çox cəhətdən buna sövq edir.” İşləri qida əlçatanlığına və bərabərliyinə yönəlmiş Fielding-Singh, pandemiyanın iş stressinə, ev təsərrüfatlarının gəlirlərinə və ərzaq inflyasiyasına təsirini vurğulayır. “Ailələr – xüsusilə aşağı gəlirli ailələr – həmişə sağlam qida almaqda çətinlik çəkiblər,” o deyir. “Lakin indi siz daha sağlam, daha qidalı məhsullar üçün artan qiymətləri bunun üzərinə qoyursunuz. Eyni zamanda, Snap faydalarına və uyğunluğuna kəsiklər və məhdudiyyətlər görürsünüz. Və daha geniş mənada, Amerikada həyat son beş ildə sadəcə daha bahalı olub.” UPF-ləri aradan qaldırmağın gündəlik reallıqları Biz UPF-ləri tamamilə aradan qaldırmamışıq, nə də heç vaxt edəcəyimizi düşünmürəm. Uşaq qidalarını götürək: qızımız səkkiz, oğlumuz altı yaşındadır və biz ad günü partiləri, oyun görüşləri, məktəb tədbirləri və uşaq menyularının dərinliklərindəyik. Biz bu mövzuda purist deyilik və hər vəziyyətlə fərqli şəkildə məşğul oluruq. Ad günü partilərində hər şeydən birini yeyə bilərlər – məsələn, bir şirə qutusu və bir dilim tort. Halloween -də bütün yığımdan sevdiklərini seçirlər və qalanını veririk. Mən həmçinin çox çörək bişirirəm və uşaqlar tez-tez Halloween ehtiyatlarından bir şokolad barı əvəzinə mənim hazırladığımı yeməyi seçirlər. Həkim, tədqiqatçı və “ Ultra-Processed People ” kitabının müəllifi Chris van Tulleken mənə deyir ki, o, indi çox az UPF yeyir. “Normal və nəzakətli olmaq üçün yeyəcəyəm,” o deyir. “Əgər qarşıma qoyulsa, bəzən yeyərəm, amma gedib almaram.” Ailəmizdə də oxşar yanaşma tətbiq edirik. Lakin əvəz edə bilmədiyim yeganə yemək qutulu makaron və pendirdir. Mən soba üstü və bişirilmiş versiyalarını hazırlamışam, uşaqlar isə istəksizcə yeyiblər. Makaron və pendirə gəldikdə, görünür, yalnız bir məqbul növ var. Stanford Universiteti nin tədqiqat diyetoloqu Dalia Perelman deyir ki, məqsəd “hər zaman bütün UPF-lərdən qaçmaq deyil, dozanı azaltmaqdır – yeməklərin sayını və ya bir yeməkdəki UPF olan qidaların sayını azaltmaqdır” deyir. Beləliklə, hotdoq, çips və qazlı su əvəzinə, qarğıdalı və qazlı su ilə hotdoq və ya qızardılmış toyuq sendviçi sınayın. Proses asan deyil; vaxt, səy və ardıcıllıq tələb edir. Biz özümüzü heç bir mükəmməllik standartına uyğunlaşdırmadıq. Lakin sınamaq istəyirsinizsə, təcrübəmə əsaslanan bəzi təkliflər bunlardır. Dad qönçələrinizi UPF-lərin artıq cəlbedici olmaması üçün dəyişdirmək mübarizənin yarısıdır. O zaman müqavimət göstərməli olduğunuz bir şey olmaqdan çıxır. İndi mağazadan alınan şirniyyatların əksəriyyətini çox şirin hesab edirəm və bir çox hazırlanmış qidaların bişirdiyim və çörək bişirdiyim qidaların eyni dərin dadına və doyurucu teksturalarına malik olmadığını görürəm. Bu, dad qönçələrim şirin və ya duzlu olmayan yeməklərə uyğunlaşdıqca tədricən və şüuraltı baş verdi. Bu nöqtədə, uşaqların – və böyüklərin – dad qönçələri düşündüyünüzdən daha çevik və mürəkkəb ola bilər. Uşaqlarım indi dondurulmuş toyuq naqqetlərindən çox evdə hazırlanmış toyuq naqqetlərini üstün tuturlar. Ailənizin qida mədəniyyətini qurmaqda ardıcıl olun. Daimi olaraq yemək bişirin və birlikdə yeyin. Uşaqlarınızla qida haqqında danışın. İnqrediyentləri, qidalanmanı və qidanın haradan gəldiyini müzakirə edin. Məsələn, uşaqlarımın bağırsaq mikrobiomlarındakı bakteriyaları anlamalarına kömək etmək üçün, onların “yaxşı qarın böcəkləri” haqqında və müxtəlif bitki qidalarını necə sevdikləri haqqında danışırıq. İnqrediyent etiketlərini oxuyun. Pəhrizinizdə UPF-ləri azaltmaq istəyirsinizsə, onların harada olduğunu bilməlisiniz (ipucu: hər yerdə). Daha böyük mənzərə Mən UPF-ləri qismən sağlamlıq səbəblərindən azaltmağa başladım. Lakin onlar haqqında daha çox öyrəndikcə, bu, ədalət məsələsi kimi görünməyə başladı. Bir çox insanın yaxşı qidalanmağa gücü çatmaması, ya da yaxşı yemək bişirməyə vaxtı olmaması, ya da müntəzəm olaraq təzə meyvə və tərəvəz yeməməsi ədalətli deyil. Tam qidalar əlçatan və əlverişli olmalıdır. Qida haqqında dəqiq məlumatlar mövcud olmalıdır. Qida istehsalçıları ədalətli şəkildə kompensasiya edilməlidir. Van Tulleken deyir: “Əgər insan sağlamlığı və ya antibiotik müqaviməti , pandemiya xəstəliyi riski, plastik çirklənmə, meşələrin qırılması, biomüxtəlifliyin itirilməsi, iqlim dəyişikliyi, qaz emissiyaları, torpaq istifadəsinin dəyişməsi ilə maraqlanırsınızsa – bunların hamısı UPF vasitəsilə əlaqələndirilir və bunların hamısı ədalət və hüquq məsələsidir”. Lakin fərdi hərəkətlər hələ də vacibdir, van Tulleken deyir: “Kütləvi hərəkat bir çox şeydən yaranır… insanlar kitablar, podkastlar və sənədli filmlər və elmi məqalələr götürüb onlarla işləyirlər. Məktəbdəki valideynlər dəyişiklik üçün təşviqat aparmağa və səs verməyə başlayırlar. Və siqaretlərlə də belə oldu – alimlər işi gördülər… sonra tədricən hər kəs istədiyini əldə etdi, yəni siqaretlərin beş yaşlı uşaqlarına satılmaması.” ABŞ -da bu yaxınlarda dərc edilmiş pəhriz təlimatları zülala (son vaxtlar yayılan zülalla zəngin məhsulların bir çoxu, qeyd edək ki, UPF-lərdir), “həqiqi qida” yeməyə və emal olunmuş qidaların istehlakını azaltmağa diqqət yetirir. Ekspertlər təlimatların bir çoxu ilə bağlı narahatlıqlarını ifadə ediblər və danışdığım bəziləri zəruri struktur dəyişikliklərinin və dəstəyin də tətbiq olunub-olunmayacağını sorğuladılar. “Yenilənmiş pəhriz təlimatlarının uşaqları 11 yaşına qədər şəkərdən uzaq tutmaq tövsiyəsi, bir çox cəhətdən, təqdirəlayiq və iddialı bir ictimai sağlamlıq məqsədidir. Lakin bu, praktikada demək olar ki, qeyri-mümkündür, çünki şəkər bir çox qidada gizlənir,” Fielding-Singh deyir. “Bizə həmçinin onları həqiqətən mümkün edəcək struktur və siyasət dəyişiklikləri lazımdır. Əks halda, biz sadəcə bu təlimatlara əməl etməyi inanılmaz dərəcədə çətinləşdirən bir qida sistemində yol tapmağa çalışan insanlara əlavə günah yükləyirik.” Yeni qidalanma tərzimdən tapdığım bir fayda günahsız yeməkdir. Əvvəllər daha çox yarpaqlı göyərti yeməli və UPF istehlakını azaltmalı olduğumu bilirdim. Lakin bizə deyilən bir çox şey çox çətin və ya qeyri-mümkün görünürdü. Bu dəyişiklik bir-bir qida maddəsi ilə baş verdi və mən qida haqqında daha çox öyrəndikcə və mətbəxdə daha çox bacarıq əldə etdikcə.