DHAKA , Banqladeş (Daily Star/ANN) -- Yaxşı şirniyyatı nə yaxşı edir? Yumşaqlığıdırmı, teksturasıdırmı, yoxsa tamamilə başqa bir şey? Yaxşı şirniyyatın hər hansı yaxşı desert kimi müəyyən xüsusiyyətləri var, amma hamısı budurmu? İşarələdiyiniz bir yoxlama siyahısı və əgər bütün qutular işarələnibsə, o zaman bu böyük bir ləzzətdir – qorxuram ki, bu qədər sadə deyil! Bir şirniyyatın dadına bir çox əsas amillər təsir edir. Bunların çoxu görünməzdir, lakin kənd şirniyyatlarında şəhərlərdə əldə edilə bilməyən unikal və heyrətamiz dadın səbəbi onlardır. Deməyə ehtiyac yoxdur ki, südün keyfiyyəti şirniyyatlara birbaşa təsir edəcək. Şəhərlərdə tapdığımız desertlər tez-tez kütləvi şəkildə istehsal olunur. Sənayelər süd üçün satıcılara güvənməli olurlar və kütləvi istehsalda olduğu kimi, süd tez-tez su ilə seyreltilə bilər ki, bu da dada təsir edir. Bəzən təbii süd əvəzinə istehsalda toz süd və ya qatılaşdırılmış süd istifadə olunur. Bu, fərqli bir dad yaradır ki, onu hiss etməmək çətindir. Təbii süddən hazırlanan şirniyyat məhsulları həmişə rəqabətsiz üstün olacaq. Tərkib hissələrinə əsasən teksturadakı fərqi hiss etmək olar. Şəkər və ya melas üçün də eyni şey, tərkib hissəsi olaraq nə istifadə olunursa. Tərkib hissəsi nə qədər təbii və az seyreltilmiş olsa, dadı bir o qədər yaxşı olar. Bir çox şirniyyat xaricdəki şəkərli qabıqdan , digərləri isə içərisindəki doldurmadan çox asılıdır. Hər iki halda, şəkər süd qədər vacibdir. Və süd və şəkər şirniyyatların iki əsas tərkib hissəsi olduğundan, şəkərin qiyməti desertin qiyməti ilə birbaşa paralel əlaqəyə malikdir. Od şirniyyatları bişirə və ya məhv edə bilər! Şirniyyat hazırlamaq üçün istifadə olunan soba və yanacaq dada böyük ölçüdə təsir edə bilər. Kənddə adətən böyük bir soba istifadə edirlər və çox vaxt odun yanacağın əksəriyyətini təşkil edir. Şəhərlərdə daha sənaye dostu digər üsullar istifadə olunur. Kağız üzərində bu daha səmərəli və daha yaxşı bir üsuldur, lakin dad qönçələrinizdə oddakı fərqi hiss edə bilərsiniz. Qızartma prosesində hansı yanacağın istifadə olunmasından asılı olaraq kabablardakı dad fərqini necə hiss etdiyinizi xatırlayırsınız? Yaxşı, şirniyyatlar üçün də eyni şey baş verir. Kənd şirniyyatlarının hiss edə biləcəyiniz, lakin nə olduğunu tam olaraq müəyyən edə bilmədiyiniz unikal dadının səbəblərindən biri budur. Bir çox həvəskar şirniyyatçının mükəmməlliyinin daddakı müəyyənedici amillərdən biri olduğu fikrindədir və bunu düşündükdə. Bu təkcə şirniyyatlar deyil; demək olar ki, bütün qida məhsulları üçün doğrudur. Təcrübəli şirniyyatçılar nadirdir. Ticarətin incəliklərinə yiyələnənlər bunu onilliklər ərzində inkişaf etdirmişlər. Və əksər şirniyyatçılar müəyyən bir növ şirniyyat hazırlamaqda yaxşıdırlar. Nəticədə, o müəyyən növ şirniyyatı hazırladıqda, bu, desert formasında onların öz imzası kimidir. Bu cür təcrübə kənd şirniyyatlarını şəhər şirniyyatlarından fərqləndirir. Sonuncu, lakin ən azı, insan toxunuşu ! Şəhərlərdə çoxlu şirniyyat seçimləri var və onlar hər gün yenilənir, bu da o deməkdir ki, onlar tonlarla istehsal olunur. Bu, adətən çox az insan müdaxiləsi tələb edən avtomatlaşdırılmış proseslərdə həyata keçirilir. Bir çox şirniyyat həvəskarı kənd şirniyyatlarını fərqli edən şeyin insan toxunuşu olduğuna inanır. Sənaye üsulu ilə istehsal olunan şirniyyatlarda hamısı eyni forma, çəki, rəng və ölçüyə malikdir. Heç bir sapma yoxdur. Lakin, bütün qida məhsullarında olduğu kimi, insan toxunuşu damağınızı qıdıqlayan kiçik bir sapma yaradır. Bu, yeməyi ləzzətli edir. Bunun necə olduğunu dəqiq izah etmək çətindir, lakin bu, onların dadını da yaxşılaşdırır. Digər bir amil isə bir markanın mirasıdır . İnsan toxunuşu insan təcrübəsi ilə gələn sehrli bir dad yarada bilər. Bu bacarıq illərlə zəhmətkeş işlə təkmilləşdirilməli və əlbəttə ki, nəsillərdən-nəsillərə ötürülən müəyyən gizli reseptlər var. Bir çox məşhur və hətta az tanınan şirniyyat markaları bu mirası bu gün də daşıyır. Və onları tapmaq asandır. Hər hansı bir kəndə gedib hər hansı bir təsadüfi insandan o ərazidəki ən yaxşı şirniyyatlar haqqında soruşmaq olar və əksər insanlar eyni cavabı verəcək. Şirniyyatlar Benqal mədəniyyətinin müəyyənedici elementlərindən biridir. Əlbəttə, hər bir ölkənin öz desertləri var və onların çoxu unikaldır, lakin çox azı bizimki qədər mədəniyyətdə dərin köklərə malikdir. Onlar demək olar ki, bütün ənənələrimizin bir hissəsi olmuşdur, o dərəcədə ki, şirniyyatsız bir çox ənənəni düşünə bilmərik. Və şəhərlərdə nə qədər seçim əldə etsəniz də, onların çox azı kəndlərdə tapılan yüksək dad standartına cavab verə bilər. Bu, başqa bir mədəni əhəmiyyətli faktdır; daha çox araşdırma, diqqət və qoruma tələb edən bir faktdır.