Tədqiqatçılar onilliklərdir ki, çips üçün daha yaxşı kartof yetişdirirlər və onların işi hələ bitməyib. Miçiqan Dövlət Universitetinin professoru, məktəbin Kartof Yetişdirmə və Genetika Proqramına rəhbərlik edən David Douches , 24 mart 2026-cı il çərşənbə axşamı East Lansing, Miçiqan ştatında keçirilən dad sınağı zamanı əlində bir kartof çipsi tutur (AP Photo/Mike Householder). Bir torba kartof çipsində təəccüblü dərəcədə çox elm var. Tədqiqatçılar onilliklərdir ki, çips istehsalçıları üçün hər cür iqlimdə böyüyə bilən, xəstəliklərdən və zərərvericilərdən qaçan, aylarla anbarda qala bilən və hələ də qənaətbəxş xırtıltı verən kartof növləri hazırlayırlar. Onlar həmçinin istehlakçı tendensiyalarını da nəzərə alıblar; məsələn, qəlyanaltı ölçülü porsiyalara keçid daha kiçik çips kartoflarına tələbatı artırıb. “Kartof sənayesi dinamikdir,” deyə Miçiqan Dövlət Universitetinin professoru, məktəbin Kartof Yetişdirmə və Genetika Proqramına rəhbərlik edən David Douches bildirib. “Ehtiyaclar dəyişir, xərclər, onların üzərindəki təzyiqlər və bazarlar dəyişir. Buna görə də biz növlərimizlə buna uyğunlaşmalıyıq.” Douches son 15 ildə çips üçün beş yeni kartof növü hazırlayıb. Onun son nailiyyəti soyuq temperaturlarda saxlandıqda düzgün şəkər balansını saxlaya bilən bioloji cəhətdən hazırlanmış kartofdur ki, bu da kartofun çürüməsinin qarşısını almağa kömək edə bilər. O, hazırda bazarda olmayan kartofun kommersiya sınaqları üçün toxum yetişdirir. Douches -in işi dünya aclığı ilə mübarizəyə kömək edir; o, Nigeriya , Keniya , Ruanda və Banqladeşdəki fermerlər üçün xəstəliklərə davamlı növlər hazırlayıb. Lakin o, həmçinin ABŞ çips istehsalçılarına, minnətdar qəlyanaltı sevənlərə və Miçiqanın 2,5 milyard dollarlıq kartof sənayesinə kömək edir. Aydaho ABŞ -da kartof istehsalında lider olsa da, Miçiqan çips üçün kartofun əsas istehsalçısıdır. Milli Çips Proqramına görə, hazırda ABŞ -da çips üçün təxminən 50 unikal kartof növü yetişdirilir. Bu proqram Miçiqan Dövlət Universitetini və 11 digər universitetin yetişdirmə proqramlarını, həmçinin yetişdiriciləri, çips istehsal edən şirkətləri və ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyini bir araya gətirən kooperativdir. Bu növləri yaxşılaşdırmaq üçün səylər davamlıdır. Potatoes USA ticarət qrupunun istehsal tədqiqatları direktoru Tim Rendall bildirib ki, Milli Çips Proqramı hər il təxminən 225 yeni kartof növünü qiymətləndirir və daha sonrakı sınaqlar üçün 100-ünü seçir. 1930-cu ildən bəri Detroytda kartof çipsi istehsal edən Better Made Snack Foods şirkətinin satınalma üzrə vitse-prezidenti Phil Gusmano deyib ki, tədqiqatçılar, fermerlər və kartof çipsi şirkətləri arasında sıx əməkdaşlıq qida sənayesində qeyri-adidir. Gusmano bildirib ki, Better Made , Douches şirkətin hazırda istifadə etdiyi iki növü inkişaf etdirərkən onunla sıx əməkdaşlıq edib. “Biz ölçü profili və həqiqətən yaxşı çips hazırlayan müxtəlif ehtiyaclar haqqında danışa bildik,” deyə Gusmano bildirib. “Və ən yaxşı şey odur ki, onlar bizim dediklərimizi dinləməyə hazırdırlar, çünki əgər onlar son emalçının ehtiyaclarını həqiqətən ödəməyən bir kartof hazırlasalar, bu onlara heç bir fayda verməz.” Douches deyib ki, yeni bir kartof növünün yetişdirilməsi 15 ilə qədər çəkə bilər. Sadə kartofun təəccüblü dərəcədə mürəkkəb genetik quruluşu var, hər hüceyrədə dörd xromosom var, insanların da daxil olduğu əksər növlərdə isə iki xromosom var. Bu, çarpazlaşdırılmış bitkilərin hansı xüsusiyyətləri miras alacağını proqnozlaşdırmağı çətinləşdirir, deyə o bildirib. “Biz heç vaxt bir xüsusiyyəti düzəldib onu növbəti nəslə ötürə bilmirik, buna görə də istədiyimiz bütün xüsusiyyətlərə malik bir kartof tapmaq çox çətindir,” deyə Douches bildirib. Douches aspiranturada oxuyarkən kartof yetişdirmə və genetika ilə maraqlanmağa başlayıb. Miçiqan aparıcı istehsalçı olduğu üçün o, Miçiqan Dövlət Universitetində çips kartoflarına diqqət yetirir. Miçiqan Kənd Təsərrüfatı Şurasının məlumatına görə, ştatın kartof məhsulunun təxminən 70%-i çips emalı üçün nəzərdə tutulub. Ticarət qrupu hesab edir ki, ABŞ -da istehsal olunan hər dörd torba kartof çipsindən biri Miçiqan kartofundan ibarətdir. Kartofları demək olar ki, bir il anbarda saxlaya bilən növlər yetişdirmək Douches -in 40 illik karyerasının ən böyük çətinliklərindən biri olub. Tarixən fermerlər kartofu yığır və sonra onları təxminən 50 dərəcə Farenheyt (10 dərəcə Selsi) temperaturda böyük yığınlarda saxlayırdılar. Daha soyuq temperaturlar kök tərəvəzlərdə şəkər səviyyəsinin yüksəlməsinə səbəb olur və daha yüksək şəkər tərkibi daha tünd kartof çipslərinə gətirib çıxarır. Lakin daha isti saxlama şəraiti çürüməyə səbəb ola bilər. “Siz düşünürsünüz ki, onlar sadəcə cansız obyektlərdir, lakin onlar əslində nəfəs alır və tənəffüs edirlər,” deyə Douches bildirib. “Onlarla bunu etdiyiniz zaman, onların xoşbəxt olduğu iki-üç günlük bir pəncərəyə sahib olursunuz.” Onun 2013-cü ildə buraxılmış Manistee növü iyul ayına qədər 45 F (7.2 C) dərəcədə təhlükəsiz şəkildə saxlanıla bilər. Onun yeni bioloji cəhətdən hazırlanmış kartofu 40 F (4.4 C) dərəcədə saxlanıla bilər. Gusmano bildirib ki, Better Made əvvəllər ilin yarısı Miçiqandan kənardan kartof alırdı, çünki payızda yığılan Miçiqan kartofları yalnız fevral ayına qədər saxlanıla bilirdi. Şirkət indi Douches -in Mackinaw kartofu kimi yeni növlərdən istifadə edir ki, bu da iyul ayına qədər saxlanıla bilər və bir neçə ümumi xəstəliyə davamlıdır. “Biz kartofları bütün ölkədən Miçiqana qızartmaq üçün göndərmirik,” deyə Gusmano bildirib. “Əksinə, onlar il boyu bir saat yarım uzaqlıqdan göndərilir.”