Xəmirinizi yoğurmaq üçün ilıq və ya bir qədər isti sudan istifadə etmək qlutenin daha sürətli oturmasına kömək edir, lakin saxlama üçün əsas fənd xəmiri soyuducuya qoymazdan əvvəl tamamilə otaq temperaturuna qədər soyumasını gözləməkdir. Əgər isti xəmiri soyuq qaba qoysanız, buxar əmələ gəlir, su damcılarına çevrilir və xəmiri yumşaq və qara edir. Qısa bir "soyutma" müddəti xəmirin saxlandığı müddətdə möhkəm və təzə rəngdə qalmasını təmin edir. (İmtina: Bu hekayə yalnız təhsil məqsədlidir.)