KUALA LUMPUR , Malayziya (The Star/ANN) -- Subang Jaya dakı geniş ailə evlərində 68 yaşlı Soh Lay Choo hökmranlıq edir. O, məqsədyönlü şəkildə hərəkət edir və ətrafındakı hər kəslə canlı söhbətlər edir, tez-tez özü ilə zarafatlaşır. Onun yanında oğlu Chong Yu Cheng , daha çox YC kimi tanınan, Kuala Lumpur un məşhur Mişelin ulduzlu proqressiv Malayziya restoranı Terra Dining in tanınmış aşpaz-təsisçisidir. YC deyir ki, bir çox cəhətdən onun seçdiyi karyera yolunu formalaşdırmaqda anası əsas rol oynayıb. "Bəli, mən tez-tez zarafat edirəm ki, aşpaz oldum, çünki anamın yeməkləri o qədər də yaxşı deyil," deyir YC , anası kimi hazırcavab və əla yumor hissinə malikdir. Buna cavab olaraq, dözülməz Lay Choo deyir: "Mən indi ondan çox şey öyrənirəm, bilirsiniz." Bir çox cəhətdən, Lay Choo nun kulinariya təhsili həyatının xeyli sonrakı dövründə, anası 38 yaşında vəfat etdikdən sonra başladı. "Anam çox yaxşı aşpaz idi. Mən ona mətbəxdə kömək edirdim, amma heç vaxt inqrediyentləri və bu kimi şeyləri öyrənməmişdim. Anam vəfat edəndə valideynlərim mənimlə qalırdılar. Hər gün atam üçün ucuz düyü alırdım. Və özümü çox pis hiss edirdim. Beləliklə, tərəvəzləri qızartmağı öyrənməyə başladım. Bunu edəndə ərimə zəng edib deyirdim: 'Gəl tərəvəzlərə bax – yaxşıdırmı?' Bilirsiniz, beləcə öyrəndim," deyə gülərək bildirir. Lay Choo nun atası, cəld və iti zəkalı 93 yaşlı Soh Kim Yew , ailə ilə yaşamağa davam edir və qızının yeməklərini sevməyə başlayıb. "Atam bu gün bişirdiyim bütün yeməkləri sevir. Evdə hazırladığım popiah ilə yeyilən çili sousu kimi – başqa yerlərdən çili sousu yeməz; yalnız mənimkini yeyir," deyə Lay Choo qürurla bildirir. Lay Choo həmçinin deyir ki, uşaqları böyüyərkən ona qarşı çox mehriban idilər və o, hələ öyrənərkən və hər şeyi başa düşməyə çalışarkən belə, onun yeməklərindən heç vaxt şikayət etməyiblər. "Oh, yəni, bir həll yolu olmadıqda, heç nə demirsən. Həll yolları olduqda rəy verirsən. Mən indi bunu edirəm," deyə YC cəsarətlə bildirir. Lay Choo nun kulinariya bacarıqları illər ərzində inkişaf etsə də, oğlu onun aşpazlıq qabiliyyətlərini açıq şəkildə üstələyib – bu, onun heç vaxt gözləmədiyi bir şeydir, çünki YC gənc yaşlarında mətbəxdə çox tərəddüd edirdi. "Bilirsiniz, heç vaxt onun aşpaz olacağını xəyal etməmişdim. Orta məktəbdə olanda – əgər ocağı yandırmalı olsaydı, əlini parça ilə örtərdi, çünki çox qorxurdu. Və bıçağı tutma tərzi – aşpaz belə etməzdi. Amma sonra tamamilə dəyişdi," deyə gülərək bildirir. YC və anası asan, şən bir münasibətə malikdirlər, bu da o deməkdir ki, sevimli, cazibədar Lay Choo istedadlı oğlundan həmişə yeni məsləhətlər və fəndlər öyrənməyə can atır. Məsələn, illər ərzində öyrəndiyi bir çox irsi reseptlər, YC hər yeməyi yüksəltmək üçün fərqli yollar tapdığı üçün bu yaxınlarda yeni imkanlar, texnikalar və güc qazanıb. Bəlkə də ailənin sevimli ənənəvi reseptlərindən biri Terengganu lor mee dir, Kuala Terengganu da Hokkien icması arasında əsas yeməkdir, YC və anası da oradan gəlir. "Bu çox nadirdir. Onu heç yerdə tapa bilməzsiniz," deyir Lay Choo . Yemək zəngin, coşqun ləzzətlər infuziyasına malikdir və əriştə, lobya cücərtiləri kimi əlavələrlə zəngin, şirin sousda örtülmüşdür, xərçəng əti, krevet, donuz əti və toyuq ilə canlandırılmış və əsasında budu (fermentləşdirilmiş ançous sousu) olan Terengganu kicap manis ilə gücləndirilmişdir. Bu, zəngin, hedonistik və tamamilə ləzzətlidir. YC və Lay Choo deyirlər ki, Terengganu kicap manis i hətta Terengganu da belə tapmaq getdikcə çətinləşir, çünki bu, yox olmaqda olan bir ev sənayesidir. Lay Choo nun yeməyi hazırlamaq üçün öz üsulu olsa da, YC yeməyə öz toxunuşlarını əlavə edib və yeməyə daha çox ləzzət vermək üçün restoran texnikaları əlavə edərək onu təkmilləşdirib. "Bu, çox dəbdəbəli bir yeməkdir – xərçəng, krevet, donuz əti, kənd toyuğu və əlbəttə ki, çox umami-zəngin olan Terengganu kicap manis var." "Beləliklə, mən krevet başlarını və qabıqlarını qızartdım və krevet yağı hazırladım ki, yemək daha çox krevet dadlı olsun. Sonra toyuq bulyonunu kollageni çıxarmaq üçün səkkiz saata yaxın bişirdik, buna görə də mənim üçün bu, son nəticəni artıran kiçik addımlar əlavə etməkdən ibarətdir," deyir YC . Ailənin Terengganu Hokkien üslubunda doldurulmuş xərçəngi isə, palçıq xərçənglərinin əti ilə dolu xərçəng qabıqlarını əks etdirən bir sevgi əməyidir. Bu, YC nin qarışığa bir az donuz piyi əlavə edərək təkmilləşdirdiyi distillə edilmiş su təcrübəsini vurğulayan rustik bir qalibdir. "Mən fərq etdim ki, bəzən qarışıq bir az quru olurdu, buna görə də qarışığa bir az donuz piyi əlavə etdim. Bu, ənənəvi olaraq reseptin bir hissəsi deyil, amma düşündüm ki, yeməyi zənginləşdirəcək," deyir YC . Lay Choo razılaşır və deyir: "Doldurulmuş xərçəng indi həqiqətən nəmlidir – çox dadlıdır. Hətta mənə istəsəm qarışığa əlavə etmək üçün donuz bulyonu konsentratı hazırlamağı öyrətdi." Lay Choo nun qızardılmış popiah ı (yaz rulonları) isə, atasının sevimli yeməklərindən biridir və jicama , yerkökü və qurudulmuş kalmar lifi kimi inqrediyentlərlə dolu xırtıldayan bir rulondur. Bu, ailədə möhkəm sevilən möhtəşəm evdə hazırlanmış bir qarışıqdır. "Atam bunu həqiqətən sevir. Və nə vaxt popiah yemək istəsə, 'Mən popiah yemək istəyirəm' deməz. Deyər ki, 'Bu popiah dərisini haradan almısan?' Və onda bilirəm ki, məndən onu hazırlamağımı istəyir," deyə Lay Choo gülərək bildirir. Lay Choo deyir ki, oğlundan yeni şeylər öyrənməyə davam edir və onun belə yaxşı aşpaz olmasına heç vaxt təəccüblənməkdən yorulmur. "O, ilk dəfə restoranı açanda çox narahat idim, çünki nə etdiyini bildiyinə əmin deyildim. Və Terra nın Instagram hesabına baxırdım və müştəridən gözəl bir tərif gələndə, onun ekran görüntüsünü çəkirdim." "Və gecə vaxtım olanda, onu nəzərdən keçirirdim, içimdə qürur hiss edirdim. Onun aşpaz olmaq istədiyini qəbul etməyim illər çəkdi. Amma indi bilirəm – o, aşpaz olmağa qismət idi," deyə oğluna sevgi ilə gülümsəyərək bildirir.