Nyu-York şəhərinin ikonik pizzeriyaları və simit dükanları, ştat qanunvericilərinin ümumi bir əlavəni qadağan etmək qərarından sonra köhnə çörək bişirmə təcrübələrini yeniləməyə məcbur ola bilərlər. Təklif olunan əlavə qadağası Nyu-Yorkun pizzasını və simitlərini dəyişə bilər, bəziləri daha yaxşıya doğru deyir. Salvatore Lo Duca 2026-cı il mayın 12-də çərşənbə axşamı Nyu-Yorkun Bruklin rayonundakı Lo Duca Pizza -da pizza hazırlayır. (AP Photo/David R. Martin) Salvatore Lo Duca 2026-cı il mayın 12-də çərşənbə axşamı Nyu-Yorkun Bruklin rayonundakı Lo Duca Pizza -da pizza hazırlayır. (AP Photo/David R. Martin) Salvatore Lo Duca 2026-cı il mayın 12-də çərşənbə axşamı Nyu-Yorkun Bruklin rayonundakı Lo Duca Pizza -da pizza hazırlayır. (AP Photo/David R. Martin) Salvatore Lo Duca 2026-cı il mayın 12-də çərşənbə axşamı Nyu-Yorkun Bruklin rayonundakı Lo Duca Pizza -da pizza hazırlayır. (AP Photo/David R. Martin) Nyu-York -- Ailəsinin Bruklin pizzası dükanında on ildən çox xəmir yoğurduqdan sonra, Salvatore Lo Duca bu yaxınlarda narahatedici bir kəşf etdi: nazik qabıqlı pizzalarının əsas tərkib hissəsi olan bromlu un, dünyanın bir çox yerində artıq qadağan edilmiş şübhəli bir kanserogen maddə ehtiva edirdi. Beləliklə, Lo Duca Pizza -nın arxa mətbəxində, 39 yaşlı Lo Duca valideynlərindən miras qalan orijinal resepti dəyişdirməyə başladı – gözlənilməz nəticələrlə. Beş qardaşı ilə birlikdə dükanı idarə edən Lo Duca dedi: “Fərqli bir unla oynamağa başlayanda, mən onu bəyəndim. Bir az daha bahalıdır, amma keyfiyyəti var.” Kalium bromat əlavəsinə qoyulacaq qadağa tezliklə Nyu-York dakı minlərlə pizzacı və simit dükanını oxşar bir keçidə məcbur edə bilər. Ştat qanunvericiləri tərəfindən qəbul edilən və qubernator Kathy Hochul -un imzalanmasını gözləyən qanun layihəsi, xəmir hazırlayanları iki yerə böldü, uzun müddətdir qurulmuş çörək bişirmə təcrübələrində kiçik bir dəyişikliyin belə şəhərin ən ikonik yeməkləri üçün dramatik nəticələr verə biləcəyi qorxusunu yaratdı. Məşhur dilim dükanlarına turlar təşkil edən pizza tarixçisi Scott Wiener dedi: “Bu, Nyu-York pizzası üçün yerləri silkələyən bir hadisədir. Bu tərkib hissəsi dilimin kimliyinin bir hissəsidir.” Bromlu un istifadə edən bir neçə mağazanın işçiləri bu hekayə üçün şərh verməkdən imtina etdilər. Lakin Wiener , pizza və simit dükanlarının təxminən 80%-nin oksidləşdirici maddə ehtiva edən una güvəndiyini təxmin etdi ki, bu da xəmirin istirahət müddətini azaldır və daha güclü, daha çeynənən bir məhsul təmin etməyə kömək edir. Bəziləri üçün Nyu-York simitinin əsas keyfiyyətləri – hündürlüyü və quruluşu, xarici xırtıldayanlığı və elastik dişləməsi – kimyəvi qısayol olmadan mümkün olmazdı, ya da ən azından bu qədər geniş yayılmazdı. Utopia Bagels -in ikinci nəsil sahibi Jesse Spellman kədərləndi: “Eyni simit teksturasına nail ola bilərsiniz, lakin bu, daha çox iş tələb edir və daha bahalı olacaq.” Mümkün qadağadan əvvəl, o da ailə reseptini tənzimləyir, maya konsentrasiyaları və qabarma müddəti ilə təcrübələr aparır. Spellman dedi: “Bəyəndiyimiz bir məhsul əldə etmək üçün bir qədər vaxt lazım olacaq.” Digərləri isə kalium bromatın təklif olunan qadağasını çoxdan gözlənilən bir addım kimi görürlər. Bu əlavə artıq Avropa İttifaqı , Çin , Hindistan , Kanada və gələn ildən etibarən Kaliforniya da qadağandır. Bəzi mütəxəssislər, Amerika Birləşmiş Ştatları xaricində onun olmamasının, bir çox amerikalının Avropa da və başqa yerlərdə bişmiş məhsulları daha dözümlü hesab etməsinin səbəblərindən biri ola biləcəyini nəzəriyyələşdirmişlər. Sussex Universiteti nin elm siyasəti professoru, qidadakı kimyəvi maddələrin sağlamlığa təsiri üzərində çalışan Erik Millstone dedi: “İstehlakçının nöqteyi-nəzərindən, kalium bromatda yaxşı heç nə yoxdur.” O qeyd etdi ki, 1980-ci illərdən bəri aparılan araşdırmalar onun laboratoriya heyvanlarında, hətta “tamamilə ağlabatan” dozalarda belə xərçəngə səbəb ola biləcəyini göstərmişdir. O dedi: “Ən yaxşı məlumatlı insanlar bir qədər yumşaq və daha həll olunan çörək yerinə uzun, sağlam bir həyatı prioritet hesab edərlər.” Artıq Nyu-York un ən məşhur pizzeriyalarının bir çoxu, xüsusilə yeni və daha sənətkarlıq yönümlü dükanlar, “bromsuz” un istifadələrini vurğulayırlar. Lakin Wiener ə görə, məhəllə dilim dükanları hələ də böyük ölçüdə General Mills -in All Trumps adlı ununa güvənirlər ki, bu da şəhərin ilk götür-get pizza salonları təxminən bir əsr əvvəl açıldığından bəri standart bir tərkib hissəsidir. General Mills indi təxminən eyni qiymətə bromsuz un satır, baxmayaraq ki, digər alternativlər daha bahalıdır. Wiener in fikrincə, bromlu undan uzaqlaşmaq nəticədə şəhər boyu dilimlərin keyfiyyətini yaxşılaşdıra bilər. O dedi: “Xəmir istehsalı üçün bu qədər sürətli bir dövr olmasa, daha yaxşı fermentasiya olunmuş xəmirlər əldə edəcəksiniz ki, bu da daha yüngül, yeməyi asan və mədə ağrısı yaratmayan pizzalara səbəb olacaq.” “Bu, daha çox proses tələb edəcək. Lakin hər şey daha yaxşı qurulacaq.” Əgər qanunvericilik qəbul olunarsa, müəssisələrə əlavəni istifadə etməyə davam etmək üçün bir illik güzəşt müddəti, üstəgəl müddəti bitməmiş torbaları istifadə etmək üçün əlavə vaxt veriləcək. Hochul -un sözçüsü, onun qanun layihəsini nəzərdən keçirəcəyini bildirdi. Bu arada, qadağanın ehtimalı Nyu-York un sərhədlərindən kənara yayılmışdır. Florida dakı DoughBoyz -un sahibi Mario Mangilia bu yaxınlarda Instagram paylaşımında dedi: “ Florida dakı pizza rəsmi olaraq Nyu-York dakı pizzadan daha yaxşıdır.” O əlavə etdi ki, dükanın xəmir resepti dəyişdirilsəydi, “babam məni izləyərdi.” Lakin əlavənin sağlamlıq problemləri ilə bağlı bir neçə məşhur pizza hesabı tərəfindən qarşılaşdırıldıqdan sonra, Mangilia brom tərəfdarı mövqeyindən geri çəkildi. O, Long Island -da yerləşən bir pizza sahibinə cavab verdi: “Mən sizə nə deyim, yoxlamaq üçün fərqli un sınaqdan keçirəcəyəm.”