Yeni bir araşdırma göstərir ki, yeməkdən sonra C vitamini əlavələri qəbul etmək, emal olunmuş ətlərdə tez-tez rast gəlinən nitratlar və nitritlərlə əlaqəli xərçəng riskini azaltmağa kömək edə bilər. Tədqiqatçılar aşkar ediblər ki, C vitamini xərçənglə əlaqəli birləşmələr əmələ gəlməzdən əvvəl mədədə zərərli kimyəvi reaksiyaları dayandıra bilər. Bu tapıntılar, pəhriz, nitratlar və mədə xərçəngi riski arasındakı uzun müddətdir müzakirə olunan əlaqəyə dair elmi anlayışı dəyişdirə bilər. Journal of Theoretical Biology jurnalında dərc olunan araşdırma, Waterloo Universiteti ndən olan alimlər tərəfindən aparılıb. Onların işi nitratların həzm sistemində necə davrandığına və ispanaq kimi qidaların niyə qoruyucu göründüyü, lakin bekon və hisə verilmiş ətlərin mədə xərçəngi narahatlıqları ilə güclü şəkildə əlaqəli qalmasına yönəlib. C vitamini əlavələri xərçəngin qarşısını almağa kömək edə bilərmi? Alimlər emal olunmuş qidalarla təəccüblü əlaqəni aşkar edirlər. İllərdir ki, sağlamlıq mütəxəssisləri bekon, sosiska, kolbasa və delikates məhsulları daxil olmaqla emal olunmuş ətlərdəki nitratlar və nitritlər barədə xəbərdarlıq edirdilər. Bu birləşmələr adətən konservant kimi istifadə olunur və bir çox araşdırmalarda mədə və mədə-bağırsaq xərçəngi riskinin artması ilə əlaqələndirilmişdir. Lakin alimlər, nitratla zəngin tərəvəzlərin niyə eyni şəkildə xərçəng riskini artırmadığını izah etməkdə çətinlik çəkirdilər. İspanaq, kələm və kahı kimi yarpaqlı göyərtilər təbii olaraq yüksək nitrat səviyyələrinə malikdir, lakin əhali araşdırmaları dəfələrlə onların daha yaxşı sağlamlıq nəticələri ilə əlaqəli olduğunu göstərmişdir. Həzm traktının içərisində nitritlər turş mədə şəraitində zülallarla reaksiya verə bilər. Nitrozasiya kimi tanınan bu proses, N-nitrozo birləşmələri adlanan birləşmələr yaradır. Bu kimyəvi maddələrin bir neçəsi uzun müddətdir potensial kanserogen hesab olunur və mədə xərçənginin inkişafı ilə əlaqələndirilir. Alimlər bu reaksiyaları 1990-cı illərdən bəri öyrənirlər, lakin əvvəlki araşdırmalar nitratla zəngin tərəvəzlərin niyə emal olunmuş ət məhsullarından fərqli davrandığını tam izah edə bilməmişdi. Waterloo komandası nitratların və nitritlərin tüpürcək vəziləri, mədə, qan dövranı və bağırsaqlardan real vaxt rejimində necə keçdiyini izləmək üçün kompüter simulyasiyasından istifadə etdi. Model mədə turşusu səviyyələrini, ağız bakteriyalarını, həzm sürətini, yemək vaxtını və C vitamini qəbulunu nəzərə aldı. Tədqiqatçılara görə, C vitamini zərərli birləşmələr əmələ gəlməzdən əvvəl nitrozasiya prosesini dayandırdı və potensial xərçəng riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaltdı. Tədqiqat tərəvəzlər və emal olunmuş ətlər arasındakı əsas qida fərqini vurğulayır. İspanaq təbii olaraq həm nitratları, həm də C vitaminini ehtiva edir, yəni qoruyucu antioksidant nitrat birləşmələri ilə eyni vaxtda mədəyə çatır. Bu birləşmə zərərli kimyəvi reaksiyaları başlamazdan əvvəl dayandırır. Digər tərəfdən, emal olunmuş ətlər tez-tez təbii C vitamini qorunması olmadan nitratları ehtiva edir. Nəticədə, xərçənglə əlaqəli N-nitrozo birləşmələri həzmdən sonra daha asanlıqla əmələ gələ bilər. Tədqiqatçılar bunun oxşar nitrat səviyyələrini ehtiva edən iki qidanın niyə tamamilə fərqli sağlamlıq nəticələri verə biləcəyini izah etdiyini söyləyirlər. Tədqiqat həmçinin nitratla çirklənmiş içməli suyun mədə xərçəngi narahatlıqlarının artması ilə əlaqələndirən əvvəlki tapıntıları dəstəkləyir, çünki suda antioksidant qorunması yoxdur. C vitamini əlavələri ölçülə bilən qoruyucu təsirlər göstərdi. Tədqiqat qrupu həmçinin nitratla zəngin yeməklərdən sonra qəbul edilən C vitamini əlavələrinin zərərli birləşmələrin əmələ gəlməsini azaldıb-azaltmadığını sınaqdan keçirdi. Simulyasiyalar, emal olunmuş ət yeməkləri ilə birlikdə C vitamini əlavələri qəbul edildikdə N-nitrozo birləşmələrində orta, lakin ölçülə bilən bir azalma göstərdi. Tapıntılar, sadə pəhriz tənzimləmələrinin müntəzəm olaraq emal olunmuş ət istehlak edən insanlar üçün riski azaltmağa kömək edə biləcəyini göstərir. Yeməklərlə birlikdə sitrus meyvələri, pomidor, bibər və ya C vitamini əlavələri əlavə etmək bəzi qoruyucu faydalar təmin edə bilər. Baş tədqiqatçı Dr. Gordon McNicol izah etdi ki, tədqiqat birbaşa insan klinik sınaqları əvəzinə qabaqcıl riyazi modelləşdirməyə əsaslanıb. Buna baxmayaraq, alimlər tapıntıların nitrat-xərçəng mübahisəsi üçün indiyə qədər ən aydın biokimyəvi izahatlardan birini təmin etdiyinə inanırlar. Waterloo Universiteti ndə tətbiqi riyaziyyat professoru və Canada 150 Research Chair olan Dr. Anita Layton , araşdırmanın alimlərə gələcək insan araşdırmaları üçün daha aydın hədəflər verdiyini söylədi. Tədqiqatçılar indi nitrozasiya reaksiyalarının ən çox nə vaxt baş verdiyini və hansı pəhriz birləşmələrinin ən yüksək xərçəng riskini yaratdığını araşdırmaq istəyirlər. Antioksidantların həzm və iltihabla necə qarşılıqlı əlaqədə olduğunu araşdıran tədqiqatçılarla son illərdə C vitamini və xərçəngin qarşısının alınmasına maraq sürətlə artmışdır. Bu son araşdırma, qida birləşmələrinin fərdi inqrediyentlər qədər əhəmiyyətli olduğuna dair sübutları gücləndirir. Tapıntılar, antioksidantlarla zəngin meyvə və tərəvəzlərin daha çox istehlakını təşviq edən uzun müddətdir davam edən pəhriz məsləhətlərini gücləndirir. Təbii olaraq C vitamini ilə dolu qidalar nitratlar və emal olunmuş qidalar tərəfindən tetiklenen zərərli həzm reaksiyalarına qarşı qorunma təmin edə bilər. İstehlakçılar üçün mesaj təəccüblü dərəcədə praktik ola bilər. Emal olunmuş yeməkləri portağal, pomidor, ispanaq və ya C vitamini əlavələri ilə birləşdirmək mədənin içərisində xərçənglə əlaqəli birləşmələrin əmələ gəlməsini azaltmağa kömək edə bilər. Əlavə insan sınaqlarına hələ də ehtiyac olsa da, alimlər nəticələrin arxasındakı kimyanın indi əvvəlkindən daha aydın olduğuna inanırlar. Tez-tez verilən suallar: S1. C vitamini əlavələri həqiqətən emal olunmuş ətlərdən xərçəng riskini azalda bilərmi? Tədqiqatçılar aşkar etdilər ki, C vitamini əlavələri bekon, kolbasa və sosiska kimi emal olunmuş ətlərin həzmi zamanı yaranan xərçənglə əlaqəli N-nitrozo birləşmələrinin əmələ gəlməsini azaltmağa kömək edə bilər. Yeni araşdırma göstərir ki, C vitamini nitratlar və nitritlər tərəfindən yaranan zərərli mədə reaksiyalarını dayandırır və nitratla zəngin yeməklərlə birlikdə qəbul edildikdə mədə xərçəngi riskini potensial olaraq azaldır. S2. Nitratla zəngin tərəvəzlər niyə bekon və emal olunmuş ətdən daha təhlükəsizdir? Alimlər deyirlər ki, ispanaq, kələm və digər nitratla zəngin tərəvəzlər təbii olaraq mədədə təhlükəli kimyəvi reaksiyaları bloklayan C vitamini və antioksidantları ehtiva edir. Emal olunmuş ətlər oxşar nitratları ehtiva edir, lakin qoruyucu qida maddələrindən məhrumdur, bu da xərçənglə əlaqəli birləşmələrin həzm zamanı daha asanlıqla əmələ gəlməsinə imkan verir və uzunmüddətli mədə xərçəngi narahatlıqlarını artırır.