Qlobal səviyyədə tanınmış aşpaz və humanitar fəal olmazdan əvvəl, aşpaz Xose Andres yeniyetməlik illərində Barselonada öz yolunu tapırdı. Cəmi 15 yaşında kulinariya məktəbinə daxil olan o, peşəkar mətbəxlərin sürətli, yüksək təzyiqli mühitinin həqiqətən də ona aid olduğunu tezliklə kəşf etdi. Reuters First Jobs seriyası üçün Andres ən erkən işlərini və gənc aşpazların sağ qalması üçün lazım olan kritik biznes dərslərini xatırlayır. O, həmçinin yeni kulinariya kitabı olan “ Spain My Way: Eat, Drink and Cook Like a Spaniard ”ın yaranma səbəblərini müzakirə edir. Bu müsahibə redaktə edilmiş və qısaldılmışdır. 15 yaşında kulinariya məktəbinə daxil oldunuz. Niyə belə qərar verdiniz? Məktəbdə çox yaxşı oxumurdum. Yemək bişirməyi sevən atam bu fürsəti gördü. Mən qoşulanda (kulinariya) məktəbi hələ tamamlanmamışdı. Demək olar ki, sinif otaqlarımız yox idi. Mətbəx hələ də tikinti altında idi. Restoranlarda iş tapmağa başladım. Bu, qat-qat daha maraqlı idi. Və pul qazanmağa da başladım. Pul qazanmaq istəyirdiniz, yoxsa işləmək? İşləmək istəyirdim. Restoranlarda olmağı sevirdim, çünki bu, öyrənməyin çox dinamik bir yolu idi. Təhsil yaxşıdır, lakin hamımızın almalı olduğu təhsil maliyyə təhsilidir. Yemək bişirməyi sevə bilərsiniz, lakin biznes yaxşı getmirsə, bir gün bu, kabusa çevriləcək. İqtisadiyyat və maliyyə məsələlərini bildiyinizə əmin olun, çünki bu, gələcəkdə sizi bir çox baş ağrılarından xilas edəcək. Sizin ilk pullu işiniz nə idi? Məktəbdə ilk ildə Barselonada böyük konvensiyalar yaranırdı. Konvensiya mərkəzinin içərisində minlərlə insana xidmət edən restoranlar var idi. Çətin iş günü, lakin yaxşı pul. Və xatırlayıram ki, mənə 5000 peseta (o vaxt təxminən 40 dollar ) ödənildi. Bu, 80-ci illərdə çox pul idi. Mən bunu sevdiyim üçün etdim, pul aldığıma görə yox, amma pul almaq da əla idi. Bu erkən işlərdə yemək bişirirdiniz, yoxsa hazırlıq işləri görürdünüz? Çox erkən yaşda konvensiyalarda həcm təcrübəm oldu, lakin eyni zamanda ən yaxşı restoranlarda çox kiçik briqadalarda işləyərək yüksək səviyyəli təcrübəm də var idi. Hərbi xidmətinizi yerinə yetirmək üçün İspaniya Hərbi Dəniz Qüvvələrində mətbəxdə işlədiniz. Bu necə idi? Artıq Michelin ulduzlu restoranlarda iş təcrübəm var idi. Hərbi Dəniz Qüvvələrinə gedəndə məni admiral üçün – quruda yemək bişirməyə təyin etdilər. Həmin il mən İspaniyanın Gənc Aşpazları çempionu oldum. Yəqin ki, 17 yaşım var idi. Onunla olmağı sevirdim, amma ona qayıqda işləmək istədiyimi dedim. Buna necə reaksiya verdi? Admiral, evində öz mənzilimdə yaşayıb, onun və həyat yoldaşı, iki qızı üçün yemək bişirdiyim əla bir vəzifədə olsam da, gəmiyə getmək istədiyimə görə çox təsirləndi. Mən dörd dirəkli yelkənli gəmi olan Juan Sebastián de Elcano -ya getdim. Bu, Avropanı ilk dəfə tərk etməyim idi. Afrikanı gördüm. Cənubi Amerikanı və Karib dənizini gördüm. (Şimali) Amerikaya gəldim. İspaniyada yayda El Bulli restoranında işləyərkən məşhur aşpaz Ferran Adrià tərəfindən işdən qovulduğunuz haqqında bir hekayə var. Erkən karyera səhvlərindən nə öyrəndiniz? Yaxşı, işdən qovulduğumu bilmirəm. Ferran gecikdiyim üçün mənə əsəbiləşdi. Barda səhv yerdə bir-birimizi gözləyirdik. O, hələ də ən yaxşı dostlarımdan və mentorlarımdan biridir. Amma texniki olaraq indi sahib olduğum eyni şirkətdə bir dəfə yox, iki dəfə işdən qovulmağın astanasında idim. Mən 1993-cü ildə Jaleo restoranımı açdım. 23 yaşım var idi. Hərbi xidmətdə intizam öyrəndimmi? Bəli. El Bulli -də öz stansiyama rəhbərlik etməyi öyrəndimmi? Bəli. Amma oradan tamamilə yeni bir restoranı idarə etmək? Sıfırdan açmaq? Heç bir fikrim yox idi. 2010-cu ildə Haitidə baş verən zəlzələdən sonra qurduğunuz World Central Kitchen ilə əlaqənizin gündəlik işinizə nə təsiri var? Xəbərlərdə olmasa belə, qida gücünün üzləşdiyimiz problemlərə həqiqətən də cavab olduğunu gördüm. Bir çox hallarda həqiqi həll yollarımız yox idi. Bəs fövqəladə hallarda insanları qidalandırmaq üçün restoran infrastrukturundan istifadə etməyə başlasaq necə? Bəs insanları qidalandırmaq üçün yemək yük maşını infrastrukturundan istifadə etməyə başlasaq necə? Bəs insanları qidalandırmaq üçün qida anbarlarından və ferma əlaqələrindən istifadə etsək necə? Bəs yaxşı vaxtlarda bütün sistemi pis vaxtlarda insanları qidalandırmaq üçün istifadə etsək necə? Bu, davamlı olaraq verilən bir hədiyyədir. Siz bir çox mükafatlar – Michelin ulduzları, James Beard Mükafatları almısınız. Hansı sizin üçün ən vacibdir? Hamısı. Bu, tək bir şey deyil. Yuxarıda qeyd olunanların hamısıdır. Bilirsiniz, günün sonunda Michelin ulduzum ola bilər, amma başa düşürsünüz ki, yalnız bişirdiyiniz son yemək qədər yaxşısınız. Artıq bir neçə kulinariya kitabı yazmısınız. Niyə indi İspaniya haqqında kitab yazmağa qərar verdiniz? 56 yaşım var. Bədənimdə daha neçə kitab olduğunu bilmirəm. Amma bu, heç kitab kimi də hiss olunmur – bu, həmişə etdiyim şeyi etməyə davam etmək üçün bir yoldur, yəni doğulduğum ölkə ilə aid olduğum ölkə arasında körpülər qurmaq – hər ikisi sevdiyim ölkələrdir. Kitabda başqa hər şeydən daha çox hazırlamağa meylli olduğunuz bir resept varmı? Arroz a la Cubana . Bu, heç bir restoranda tapa bilməyəcəyiniz ən ispan yeməyidir. Bu, düyü ilə əla pomidor sousu, bəlkə bir-iki sosiska və qızardılmış yumurta olacaq. Hər kəs bu yeməklə böyüyür. 2026-cı ildə indiyə qədər yediyiniz ən yaxşı yemək nə idi? Dünyanın ən yaxşı restoranı mənim evimdədir, dostlarım üçün tək bişirəndə. Yanvar ayında dəniz kirpisi mövsümündə İspaniyada idim. Qalisiyadan mənə bir qutu göndərildi. Bir şoraba şüşəsi açdım. Həyat yoldaşım və dostlarımla gün batımını izləmək, bu, ilin ən yaxşı yeməklərimdən biri idi. Bəzən ən yaxşı yemək yalnız möhtəşəm inqrediyent və ya yediyiniz möhtəşəm yemək deyil, həm də an və birlikdə olduğunuz insanlardır.