Hiroki Kawasaki beş yaşında olanda nənəsi onu Tokio nun Şincuku rayonundakı məşhur meyvə salonu Takano ya aparmışdı – bu uşaqlıq xatirəsi hələ də onun üzündə təbəssüm yaradır. O, 1885-ci ildə əsası qoyulmuş ixtisaslaşmış meyvə dükanında yediyi qovun parfesini xatırlayır: mükəmməl yetişmiş, şirəli qovun parçaları və vanilli dondurma ilə qat-qat düzülmüş konusvari bir stəkan. Lüks meyvələrin minlərlə dollara satıldığı və tez-tez hədiyyə olaraq verildiyi Yaponiya da bu gəzinti sadəcə desert yeməkdən ibarət deyildi. “Nənə və babalar nə qədər bacarıqlı olduqlarını göstərmək istəyirlər. Bu, xüsusi bir təcrübə idi,” deyir hazırda Yeni Dehli də Yaponiya Xarici Ticarət Təşkilatı (JETRO) nun baş direktoru vəzifəsində çalışan Kawasaki . Bu həftə, Hokkaido nun dağlıq Yubari şəhərindən iki Yubari qovunundan ibarət bir qutu, The Japan Times qəzetinin məlumatına görə, Sapporo da mövsümün ilk hərracında rekord 5.8 milyon yen (təxminən 35 lakh rupi ) qiymətinə satıldı. Yaponiya nın meyvələri, qlobal miqyasda tez-tez suşi , sakura və anime tərəfindən kölgədə qalsa da, dünyanın ən bahalıları arasındadır. Onları bu qədər bahalı – və incə dadlı – edən nədir? Hindistan ın mətbəxləri zülal sifarişlərinin 150% artması ilə mini idman zallarına çevrilir. Kawasaki deyir ki, cavab qismən iqtisadiyyatda, qismən də obsesiyadadır. Bahalı əmək və məhdud əkin sahələri tədarükü məhdudlaşdırır, lakin daha da əhəmiyyətlisi, Yaponiya lı yetişdiricilər həcmi maksimuma çatdırmaqdansa, dad, tekstura və görünüş baxımından dünya səviyyəli meyvələr istehsal etməyə diqqət yetirirlər. Bu fəlsəfə Sembikiya kimi meyvə butiklərinin içərisində dərhal görünür. Bu yaxınlarda Tokio nun bahalı Ginza bölgəsindəki mağazasına edilən səfər zamanı Şizuoka prefekturasından gətirilən qovunlar (hər biri 9,000 rupi yə qədər), Miyazaki dən manqolar (hər biri 16,000 rupi ) və Kumamoto prefekturasından qarpızlar (hər biri 10,000 rupi ) zərgərlik kimi sərgilənirdi. Matsuya dakı Sembikiya nın zirzəmi qida zalında bir müşk qovununun yanında qeyd edilmişdi ki, o, şirinliyi və teksturanı cəmləşdirmək üçün fermerlərin hər gövdədə bir qovun yetişdirdiyi “bir budaq, bir meyvə” metodu ilə becərilib. Yaponiya da meyvə yalnız gündəlik bir məhsul kimi deyil, həm də sənətkarlıq məhsulu kimi qəbul edilir. Tək bir parça vizual olaraq qüsursuz simmetrik, bərabər rəngli və mükəmməl yetişmiş olmalıdır. Dəqiqliyə verilən əhəmiyyət, keramika sənətindən bıçaq istehsalına qədər Yaponiya sənayelərində müşahidə olunan daha geniş sənətkarlıq mədəniyyətini əks etdirir. Matsuya nın qida zalında yerləşən flaqman mağazası Sembikiya Sohonten də part-time işləyən bir işçi, xəstəlikdən sağalan insanlara meyvə səbətləri aparmaq kimi uzunmüddətli bir mədəniyyətin olduğunu, bunun da meyvəni sağlamlıq və qayğı simvoluna çevirdiyini söylədi. Meyvə hədiyyə etməklə bağlı başqa bir nəzəriyyə praktiklikdir: Yaponiya da evlər tez-tez yığcamdır və meyvənin tez xarab olan təbiəti onu əşyalardan daha düşünülmüş bir hədiyyə kimi göstərə bilər. O əlavə edir ki, hər bir parçanı rəng və ölçü baxımından mükəmməl istehsal etmək çox vaxt və pul tələb edir ki, bu da qiymətə əlavə olunur. PepsiCo -nun yeni qablaşdırması “Süni Dadlar və Rənglər Yoxdur” etiketini daşıyacaq. Tarixən, meyvə Yaponiya nın hədiyyə mədəniyyətində xüsusi yer tutmuşdur. Bəzi məlumatlara görə, samuraylar bir zamanlar böyüklərinə hörmət və sədaqət əlaməti olaraq meyvələr təqdim edirdilər. Zaman keçdikcə, univermaqlar və ixtisaslaşmış meyvə evləri bu ənənəni premium pərakəndə satış təcrübəsinə çevirdilər. Bu gün bu mədəniyyət pərakəndə satış piştaxtalarından kənara çıxır. Takano Fruit Parlour və Sembikiya kimi zəncirlər tərəfindən idarə olunan meyvə salonlarında yerli sakinlər və turistlər mövsümi məhsullar ətrafında qurulmuş meyvəli sendviçlər, parfelər və desertlər üçün növbəyə dururlar. Meyvələrin özləri cazibəyə çevrilir. “Bu, premium seqmenti hədəfləməyin bir hissəsidir,” deyir Kawasaki . “Bu markalar çox spesifik və bahalı meyvələri seçir, onları bükür və taxta qutulara yerləşdirirlər və qiymət normal meyvələrdən 10 dəfəyə qədər yüksək ola bilər. Bu hədiyyələr yüksək qiymətləndirilir.” O əlavə edir ki, regional meyvələr tez-tez yerli kimliyin səfirlərinə çevrilir. “Meyvələr gəldikləri yeri kəşf etmək üçün söhbət mövzusuna çevrilir.” MƏHDUD İXRAC Yaponiya meyvələrinin yüksək keyfiyyətinə baxmayaraq, ixrac məhdud olaraq qalır. Kawasaki deyir ki, Yaponiya nın meyvə istehsalının yalnız kiçik bir hissəsi ixrac edilir, çünki Tokio kimi şəhərlərdə premium məhsullara daxili tələbat artıq yüksəkdir. Təzəliyi qorumaq başqa bir çətinlikdir. “Bu meyvələr zərifdir və təzəlik çox vacibdir. Onlar uzun məsafələrə asanlıqla dözə bilmirlər,” deyir. Meyvə sortlarının qorunması Yaponiya hökuməti üçün prioritetdir. Son illərdə, Yaponiya nın bazar üstünlüyünü potensial olaraq azalda biləcək, Yaponiya sortlarını xaricdə yenidən yaratmaq üçün toxum və tinglərin saxtalaşdırılması və qanunsuz ixracı ilə bağlı narahatlıqlar yaranmışdır. Hal-hazırda, karantin tənzimləmələri çərçivəsində Hindistan a yalnız məhdud sayda Yaponiya meyvələri, o cümlədən alma , gilas və şaftalı ixracına icazə verilir. Kawasaki deyir ki, JETRO -nun Hindistan da Yaponiya almalarını təşviq etmək üçün əvvəlki səyləri yüksək idxal rüsumları və qiymət həssaslığı kimi çətinliklərlə üzləşib. Yaponiya , ölkəyə icazə verilən meyvələrin və digər kənd təsərrüfatı məhsullarının siyahısını genişləndirmək üçün Hindistan la danışıqlar aparır, lakin karantin məhdudiyyətləri və davam edən ikitərəfli danışıqlar səbəbindən irəliləyişin vaxt aparacağı gözlənilir. “ Yaponiya və Hindistan hökumətləri arasında karantinlə bağlı müzakirələr təbii olaraq vaxt aparır,” deyir Kawasaki . “Hazırda icazə verilən meyvələr belə çox kiçik miqdarlarda idxal edilir. JETRO olaraq, biz bu miqdarı artırmaq və Yaponiya kənd təsərrüfatı məhsullarını Hindistan da daha da təşviq etmək yolları üzərində Yaponiya lı fermerlər və ixracatçılarla birlikdə işləmək istərdik.”