Çəyirtkələr , ən azından qanuni olaraq, Cənubi Koreya nın süfrələrinə çıxıb. Lakin qarışqalar və tarakanlar menyudan kənarda qalır. Çərşənbə axşamı Cənubi Koreya , Parapodisma mikado adlı bir çəyirtkə növünü qida tərkib hissəsi kimi təsdiqləyərək, ölkənin yeyilə bilən həşəratlar siyahısını genişləndirdi. Bu qərar, sadə səslənə bilən, lakin ciddi şəkildə tənzimlənən bir suala yenidən diqqət çəkdi: Niyə bəzi həşəratlar qida kimi təsdiqlənir, digərləri isə yox? Cavab, bir növün qida tərkib hissəsi kimi tanınması üçün illərlə davam edən təhlükəsizlik yoxlamaları tələb edən tənzimləyici sistemdədir, hətta digər ölkələrdə uzun müddət təhlükəsiz şəkildə istehlak edilsə belə. Tərəfdarlar həşəratların davamlı qidalanma və yeni iş imkanları təklif etdiyini iddia etsələr də, tənzimləyicilər ehtiyatla hərəkət edərək, yalnız bir neçə növü istehlak üçün təsdiqləyiblər. Ciddi şəkildə seçilmiş kolleksiya. Sual tamamilə hipotetik deyil. Aprelin 29-da Seul un Gangnam rayonu ndakı iki Michelin ulduzlu restoranın sahibi, restoranın turş dad vermək üçün qarışqalardan istifadə etdiyi imza desertinə görə ittiham olundu. Şərbət Amerika Birləşmiş Ştatları ndan və Tayland dan idxal edilmiş kulinariya dərəcəli qara qarışqalarla hazırlanmışdı. Desertdəki həddindən artıq ağır metalların səviyyəsi də işdə problem idi, lakin istintaq ilkin olaraq qarışqaların Cənubi Koreya da qida tərkib hissəsi kimi istifadə üçün təsdiqlənmiş 10 həşərat növü arasında olmaması səbəbindən başlanmışdı. Cəzalar ağır ola bilər. Qida Sanitariya Qanunu na əsasən, təsdiqlənməmiş qida tərkib hissələrindən istifadə beş ilə qədər həbs və ya 50 milyon von a qədər cərimə, habelə biznes lisenziyasının dayandırılması və ya ləğvi ilə nəticələnə bilər. Təsdiqlənmiş siyahıya hazırda Koreya da ənənəvi olaraq istehlak edilən üç həşəratdan əldə edilən qida tərkib hissəsi daxildir: düyü çəyirtkələri , göbələk infeksiyası nəticəsində ölən ipəkqurdu sürfəsi olan baekgangjam və daha çox beondegi kimi tanınan ipəkqurdu pupaları. 2016-cı ildən bəri, iki ləkəli cırcırama, ağ ləkəli çiçək böcəyi sürfələri, kərgədan böcəyi sürfələri və dron arı pupaları daxil olmaqla yeddi əlavə növ təsdiqlənib. Hətta bir həşərat xaricdə qida kimi satılsa belə, Koreya da təsdiqlənmədən əvvəl uzun bir yoxlama prosesindən keçməlidir. Proses, yetişdirmə və emal üsullarının standartlaşdırılması və gigiyenası, habelə qida təhlükəsizliyi riskləri, toksiklik və qida dəyəri qiymətləndirir. Qida və Dərman Təhlükəsizliyi Nazirliyi , Koreya da ənənəvi olaraq istehlak edilməyən qidalara qarşı xüsusilə ehtiyatlı yanaşdığını bildirərək, potensial ictimai sağlamlıq narahatlıqlarını qeyd etdi. Nazirlik rəsmisi dedi: “Müraciət edənlər, tərkib hissəsinin insan istehlakı üçün təhlükəsizliyinə dair kifayət qədər sübut təqdim etdikdən sonra müvəqqəti təsdiq ala bilərlər”. “Lakin, ilkin yoxlama zamanı aşkar edilməyən hər hansı qida təhlükəsizliyi risklərini müəyyən etmək üçün təxminən üç illik əlavə monitorinq dövrü tələb olunur.” Həşəratlara artan iştaha. Yavaş təsdiq prosesinə baxmayaraq, həm hökumət, həm də sənaye yeyilə bilən həşəratları potensial böyümə sektoru kimi görür. Beondaegi Koreya nın ən tanınmış yeyilə bilən həşərat qidalarından biri olaraq qalır və həşəratdan əldə edilən tərkib hissələri uzun müddət ənənəvi müalicələrdə istifadə edildiyi üçün, dəyişiklik sürəti artmaqda çətinlik çəksə də, yeyilə bilən həşəratlara maraq artır. Hökumət məlumatları göstərir ki, yeyilə bilən həşəratların və həşərat əsaslı qida məhsullarının satışları son iki ildə 18,7 faiz artaraq 2024-cü ildə 23,7 milyard von a (15,6 milyon dollar ) çatıb, bu da əsasən onların zəngin zülal və digər qida maddələri mənbəyi kimi reputasiyası ilə əlaqədardır. Koreya Universiteti nin professoru Kim Youn-jung tərəfindən aparılan sorğu, 387 respondentin 88,7 faizinin yeyilə bilən həşəratların yüksək qida dəyərinə malik olduğuna inandığını aşkar etdi. Gyeonggi Əyalətinin Sağlamlıq və Ətraf Mühit İnstitutu nun məlumatına görə, yeyilə bilən həşəratların və həşərat əsaslı məhsulların yoxlanışı, onların 100 qramda 39,8 ilə 72,2 qram arasında zülal ehtiva etdiyini aşkar etdi ki, bu da toyuq döş əti və mal əti tenderloin üçün bildirilən zülal miqdarından (müvafiq olaraq 100 qramda 23,0 qram və 19,2 qram) daha yüksəkdir. Onlar həmçinin ispanaq, süd və qəhvəyi düyüdən daha yüksək mineral səviyyələrinə malik idilər. Qida Nazirliyi rəsmisi dedi: “Bu dəfə təsdiqlənən Parapodisma mikado da zülal və doymamış yağ turşuları ilə zəngindir və qəlyanaltılarda, toz halında sağlamlıq qidalarında, şokolad məhsullarında və əlavələrdə istifadə edilə bilər.” Dövlət təşviqi, sənaye narazılığı. Yeyilə bilən həşəratları illik kənd təsərrüfatı gəliri orta hesabla 10 milyon von (7,300 dollar ) olan fermerlərin gəlirlərini şaxələndirmək və əlavə etmək yolu kimi görən hökumət, tənzimləmənin sadələşdirilməsi və yeni həşərat əsaslı məhsullara dəstək vasitəsilə sənayeni təşviq edib. Lakin sənaye nümayəndələri iddia edirlər ki, Cənubi Koreya hələ də yeyilə bilən həşərat sektorunun böyüməsinə əlverişli bir mühit yaratmayıb. Mövcud sistemə əsasən, müəyyən bir həşərat növünü qida kimi istifadə etmək istəyən müəssisələr, onun qida tərkib hissəsi kimi istifadəsinə icazə almadan əvvəl onun təhlükəsizliyini və kommersiya cəhətdən əlverişliliyini nümayiş etdirməlidirlər. Sənaye oyunçuları deyirlər ki, istehsal və emaldan marketinq və satışa qədər bütün dəyər zəncirini əhatə edən hərtərəfli dəstəyin olmaması, təsdiqlənmiş yeyilə bilən həşərat növlərinin məhdud sayına, habelə son beş ildə yeyilə bilən həşərat təsərrüfatlarının sayında təxminən 30 faiz azalmaya səbəb olub. Scientific Reports jurnalında 2024-cü ildə aparılan bir araşdırma, Meksika da 450, Çin də 235 və Yaponiya da 123 həşərat növünün istehlak edildiyini bildirdi. Bu arada, Sinqapur 2024-cü ildə insan istehlakı üçün 16 həşərat növünü təsdiqlədi. Korea Edible Insect Producers Association -ın prezidenti Song In-moon The Korea Herald -a verdiyi müsahibədə dedi: “Fərdi təsərrüfatlar həşərat məhsulları üçün bazarların inkişafı üçün çox şey edə bilər, lakin hətta hökumətdə də hərtərəfli dəstək verə biləcək vahid bir qurum yoxdur.” “Həşəratlar ənənəvi heyvandarlıqdan daha səmərəlidir, lakin brendləşdirmə və texnologiyaya dəstək məhdud olaraq qalır. Daha böyük dəstək yüksək qiymətlər və mənfi ictimai qavrayışlarla mübarizə aparmağa kömək edə bilər.”