Qlobal istehlakçılar hər lokmada daha çox zülal istəsələr də, süd sənayesi bunu təmin etməkdə çətinlik çəkir. İdmançılar və yaşlı insanlar əzələ qurmaq və ya saxlamaq üçün uzun müddətdir ki, pendir istehsalının toz halında olan əlavə məhsulu olan zərdab zülal konsentratı ilə qarışdırılmış smuzilər və kokteyllərdən istifadə edirlər. Son zamanlar qida şirkətləri artan istehlakçı tələbatını ödəmək üçün onu səhər yeməyi dənli bitkilərindən, Pop-Tarts və kartof çipslərindən tutmuş simit, tortilya və Starbucks içkilərinə qədər hər şeyə əlavə edirlər. Orta hesabla ABŞ . ...supermarketlərində indi NielsenIQ bazar araşdırma şirkətinin məlumatına görə, zülal tərkibini reklam edən 38,708 məhsul var. Lakin inqrediyentlərə diqqət yetirən alıcıları cəlb etmək istəyi qida keyfiyyətli zərdab zülalı çatışmazlığına səbəb olur və qiymətləri yeni rekordlara çatdırır. Kənd təsərrüfatı sənayesi üçün məlumat təminatçısı və konsaltinq şirkəti olan Ever.Ag Insights -ın vitse-prezidenti Kathleen Wolfley deyib: “Tələbat çox möhkəmdir və hazırda təchizatı üstələyir”. Wolfley bildirib ki, zərdab zülalının topdansatış qiymətləri 2024-cü ildə artmağa başlayıb və bu sürət keçən il və bu il indiyə qədər sürətlənib. Ever.Ag -ın məlumatına görə, 80% zülal tərkibli zərdab zülal konsentratı – qida istehsalçıları və əlavə şirkətləri tərəfindən gücləndirici kimi istifadə olunan növ – ABŞ -da süd məhsulları bazarında funt başına 13 dollardan baha satılır ki, bu da bir il əvvəlkindən 250% çoxdur. Şirkət bildirib ki, ən azı 90% zülal ehtiva edən daha təmizlənmiş zərdab zülal izolatı keçən ildən 150% bahadır. Bu, istehlakçılar üçün qiymətləri artırır. ABŞ . ...qiymət izləmə şirkəti Datasembly -nin məlumatına görə, zərdab zülal konsentratı tozunun qiymətləri son bir ildə təxminən 15% artıb, daha yüksək keyfiyyətli zərdab izolatı tozunda isə daha kəskin artımlar müşahidə olunub. Avropada da oxşar vəziyyətdir. Niderland mərkəzli əmtəə qiymətləri firması DCA Market Intelligence -in məlumatına görə, mayın sonunda 80% zərdab zülal konsentratı metrik ton üçün 26,450 avro (30,518 dollar) yeni rekord orta qiymətə çatıb ki, bu da bir ildən az müddət əvvəlkindən iki dəfədən çoxdur. Zərdab zülalı ilə nə baş verdiyi və gərgin təchizatın nə vaxt yüngülləşə biləcəyi barədə məlumatlar aşağıdadır. Kəsmik və zərdab . Süddə iki zülal var: kazein və zərdab . Pendir istehsalı prosesində bərk kəsmik əmələ gətirən kazein maye zərdabdan ayrılır, bu da toz halına gətirmək üçün qurudulur. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamenti nin məlumatına görə, hər funt pendir doqquz funt zərdab verir. ABŞ -da süd istehlakı amerikalıların qazlı içkilər kimi içkilərə keçməsi ilə onilliklər ərzində azalıb. Lakin pendirə olan iştaha güclü qalıb, Wolfley deyib. Pendir yeyən bir millət çoxlu zərdab zülalı istehsal edirdi və artıq hissəsinin bir hissəsi Çinə və digər ölkələrə ixrac edilirdi. Yüksək zülallı qəlyanaltılar və yeməklərə olan daxili tələbat indi daha çox zərdab zülalını ABŞ -da qida əlavəsi və ya qida əlavəsi kimi istifadə üçün saxlayır. Amsterdam mərkəzli əmtəə qiymətlərini izləyən Vesper şirkətinin məlumatına görə, ABŞ -ın 80% zərdab zülal konsentratı və zərdab zülal izolatının Çinə ixracı yanvardan aprelə qədər keçən ilin eyni dörd aylıq dövrü ilə müqayisədə 47% azalıb. Vesper süd analitiki Jasper Endlich deyib: “ ABŞ müştərisi üçün sadəcə kifayət qədər məhsul yoxdur və buna görə də ixrac mümkün qədər dayandırılıb”. Endlich bildirib ki, Çin Avropadan daha çox zərdab zülalı axtarır ki, bu da ABŞ ixracının azalması səbəbindən çatışmazlıqlarla üzləşir. Zərdab və arıqlama . GLP-1 arıqlama dərmanlarının istifadəsi zərdab zülal konsentratına olan tələbatı artıran amillərdən biridir, Wolfley deyib. Wegovy və Zepbound kimi piylənmə dərmanları onları qəbul edən insanların iştahını yatırmaq üçün nəzərdə tutulub. Mütəxəssislər deyirlər ki, onların yediyi qidalar qida baxımından sıx olmalıdır. GLP-1 istifadəçilərinə tez-tez daha uzun müddət tox hiss etmək və arıqlayarkən əzələ kütləsini saxlamaq üçün kifayət qədər zülal qəbul etmələri tövsiyə olunur. İnvestisiya bankı Morgan Stanley -nin hesablamalarına görə, keçən il ABŞ -da piylənmə və diabet xəstələrinin təxminən 6% -i və dünya üzrə piylənmə və diabet xəstələrinin 2% -i GLP-1 dərmanlarından istifadə edirdi. Bəzi hesablamalar GLP-1 istifadəsini ABŞ yetkin əhalisinin 12% -ə qədər göstərir, çünki GLP-1 dərmanlarından istifadə edənlərin hamısı piylənmə və ya diabet xəstəsi deyil. Qida və qidalanma şirkətləri bu istehlakçıları, eləcə də yeməkləri əvəz etmək üçün zülal kokteylləri içməyin arıqlamağa kömək edəcəyini düşünən insanları cəlb etmək üçün əlavə zülallı məhsullar yaradırlar. Bahalı zülal . Gərgin təchizat və yüksək xərclər bəzi istehsalçıların zülal tozu və ya zülalla zənginləşdirilmiş məhsullar üçün istehlakçıların ödədikləri qiymətləri artırmasına səbəb olub. İllinoys mərkəzli sağlam qida və qida əlavələri istehsalçısı Now Foods , zərdab zülal tozu qablarının idman qidalanması kateqoriyasında ardıcıl olaraq ən çox satılan məhsul olduğunu bildirib. Lakin iki il xammal üçün daha çox pul ödədikdən sonra, şirkət bu ilin əvvəlində öz zərdab zülal məhsullarının qiymətini artırıb. Now -un idman brendi meneceri Bryan Morin , şirkətin bu il zərdab zülal tozunun qiymətlərində daha çox artım gözləmədiyini bildirib. O, artan xərclərinin bir hissəsini endirimləri azaltmaqla ödəməyə çalışır. O, həmçinin tərkibində daha az zərdab olan və daha ucuz olan süd zülal konsentratı ilə hazırlanmış məhsulları daxil etmək üçün portfelini genişləndirməyi düşünür. Morin deyib: “Bizim nöqteyi-nəzərimizdən, daha geniş bazar dinamikası gərgin və inkişaf edən zülal mənzərəsini göstərməyə davam edir”. Zərdab haqqında daha çox məlumat . Ever.Ag -dan Wolfley , istehsalçıların zərdab zülalı istehsalına sərmayə qoyduğunu və bunun nəticədə təchizatı yaxşılaşdıracağını bildirib. Lakin rahatlama dərhal olmayacaq. İrlandiya qidalanma şirkəti Glanbia noyabr ayında Yeni Meksikada zərdab zülal izolatı istehsalını artırmağı planlaşdırdığını, lakin əlavə gücün 2027-ci ilə qədər hazır olmayacağını bildirib. Fevral ayında Kanada süd şirkəti Agropur Kvebek , Yeni Şotlandiya , Cənubi Dakota və Viskonsin ştatlarındakı zavodlarda zərdab zülalı istehsalını artırmaq niyyətində olduğunu bildirib. Bu arada, Wolfley deyib ki, yüksək qiymətlər bəzi istehlakçıların zərdab zülal tozlarını almağı dayandırmasına səbəb ola bilər, xüsusilə də ərzaq məhsullarının ümumilikdə bahalaşdığı bir vaxtda. Azalan pərakəndə tələbat topdansatış səviyyəsində çatışmazlıqları azalda bilər. Wolfley deyib: “Təchizat-tələbat dinamikası yaxşılaşmağa başlaya bilər, lakin bunun sabahkı dinamika, yoxsa bir il ərzində olacağını bilmirəm. Bəzi şeylər vaxt aparacaq”.