Qlobal istehlakçılar hər lokmada daha çox zülal istəyirlər, lakin süd sənayesi bunu təmin etməkdə çətinlik çəkir. İdmançılar və yaşlılar əzələ qurmaq və ya saxlamaq üçün uzun müddətdir ki, pendir istehsalının toz halında olan əlavə məhsulu olan zərdab zülalı konsentratı ilə qarışdırılmış smuzilər və kokteyllərdən istifadə edirlər. Son zamanlar qida şirkətləri artan istehlakçı tələbatını ödəmək üçün onu səhər yeməyi dənli bitkilərindən, Pop-Tarts və kartof çipslərindən tutmuş simit, tortilya və Starbucks içkilərinə qədər hər şeyə əlavə edirlər. Orta hesabla ABŞ . Bazar araşdırma şirkəti NielsenIQ -nun məlumatına görə, supermarketlərdə hazırda zülal tərkibini reklam edən 38,708 məhsul var. Lakin inqrediyentlərə diqqət yetirən alıcıları cəlb etmək istəyi qida keyfiyyətli zərdab zülalı çatışmazlığına səbəb olur və qiymətləri yeni rekordlara çatdırır. Kənd təsərrüfatı sənayesi üçün məlumat təminatçısı və konsaltinq şirkəti olan Ever.Ag Insights -ın vitse-prezidenti Kathleen Wolfley dedi: “Tələbat çox möhkəmdir və hazırda təklifi üstələyir”. Wolfley bildirdi ki, zərdab zülalı nın topdansatış qiymətləri 2024-cü il də artmağa başladı və bu artım keçən il və bu il sürətləndi. Ever.Ag -nin məlumatına görə, ABŞ -da qida istehsalçıları və əlavə şirkətləri tərəfindən gücləndirici kimi istifadə olunan 80% zülal tərkibli zərdab zülalı konsentratı süd məhsulları bazarında funt başına 13 dollardan baha satılır ki, bu da bir il əvvəlkindən 250% çoxdur. Şirkət bildirdi ki, ən azı 90% zülal ehtiva edən daha təmizlənmiş versiya olan zərdab zülalı izolatı keçən ildən 150% bahadır. Bu, istehlakçılar üçün qiymətləri artırır. ABŞ . Qiymət izləmə şirkəti Datasembly -nin məlumatına görə, zərdab zülalı konsentratı tozunun qiymətləri son bir ildə təxminən 15% artıb, daha yüksək keyfiyyətli zərdab izolatı tozunda isə daha kəskin artımlar müşahidə olunub. Avropa da da oxşar vəziyyətdir. Niderland da yerləşən əmtəə qiymətləri firması DCA Market Intelligence -nin məlumatına görə, may ayının sonunda 80% zərdab zülalı konsentratı metrik ton üçün orta hesabla 26,450 avro (30,518 dollar) yeni rekord həddə çatdı ki, bu da bir ildən az müddət əvvəlkindən iki dəfədən çoxdur. Budur zərdab zülalı ilə nə baş verdiyi və gərgin təchizatın nə vaxt yüngülləşə biləcəyi. Süddə iki zülal var: kazein və zərdab . Pendir istehsalı prosesi zamanı bərk kəsmiklər əmələ gətirən kazein maye zərdab dan ayrılır, bu da toz əmələ gətirmək üçün qurudulur. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamenti nin məlumatına görə, hər funt pendir doqquz funt zərdab verir. ABŞ -da süd istehlakı onilliklər ərzində amerikalıların qazlı içkilər kimi içkilərə keçməsi ilə azalıb. Lakin pendirə olan iştaha güclü qaldı, Wolfley dedi. Pendir yeyən bir millət çoxlu zərdab zülalı istehsal etdi və artıq hissəsinin bir hissəsi Çin ə və digər ölkələrə ixrac edilirdi. Yüksək zülallı qəlyanaltılara və yeməklərə olan daxili tələbat indi daha çox zərdab zülalı nı ABŞ -da qida əlavəsi və ya qida əlavəsi kimi istifadə üçün saxlayır. Əmtəə qiymətlərini izləyən Amsterdam da yerləşən Vesper şirkətinin məlumatına görə, ABŞ -ın 80% zərdab zülalı konsentratı və zərdab zülalı izolatı nın Çin ə ixracı yanvardan aprelə qədər keçən ilin eyni dörd aylıq dövrü ilə müqayisədə 47% azalıb. Vesper süd analitiki Jasper Endlich dedi: “Sadəcə olaraq ABŞ müştərisi üçün kifayət qədər məhsul yoxdur və buna görə də ixrac mümkün qədər dayandırılıb”. Endlich bildirdi ki, Çin Avropa dan daha çox zərdab zülalı axtarır ki, bu da ABŞ ixracının azalması səbəbindən çatışmazlıqlarla üzləşir. GLP-1 arıqlama dərmanlarının istifadəsi zərdab zülalı konsentratı na olan tələbatı artıran amillərdən biridir, Wolfley dedi. Wegovy və Zepbound kimi piylənmə dərmanları onları qəbul edən insanların iştahını yatırmaq üçün nəzərdə tutulub. Mütəxəssislər deyirlər ki, onların yediyi qidalar qida baxımından sıx olmalıdır. GLP-1 istifadəçilərinə tez-tez daha uzun müddət tox hiss etmələri və arıqlayarkən əzələ kütləsini saxlamaq üçün kifayət qədər zülal qəbul etmələri tövsiyə olunur. İnvestisiya bankı Morgan Stanley -nin hesablamalarına görə, keçən il ABŞ -da piylənmə və diabet xəstələrinin təxminən 6% -i və dünya üzrə piylənmə və diabet xəstələrinin 2% -i GLP-1 dərmanlarından istifadə edirdi. Bəzi hesablamalar GLP-1 istifadəsini ABŞ yetkin əhalisinin 12% -ə qədər yüksək göstərir, çünki GLP-1 dərmanlarını qəbul edən hər kəs piylənmə və ya diabet xəstəsi deyil. Qida və qidalanma şirkətləri bu istehlakçıları, eləcə də yeməkləri əvəz etmək üçün zülal kokteylləri içməyin arıqlamağa kömək edəcəyini düşünən insanları cəlb etmək üçün əlavə zülallı məhsullar yaradırlar. Təchizatın azlığı və yüksək xərclər bəzi istehsalçıların zülal tozu və ya zülalla zənginləşdirilmiş məhsullar üçün istehlakçıların ödədikləri qiymətləri artırmasına səbəb olub. İllinoys da yerləşən sağlam qida və qida əlavələri istehsalçısı Now Foods , zərdab zülalı tozu qablarının idman qidalanması kateqoriyasında ardıcıl olaraq ən çox satılan məhsul olduğunu bildirdi. Lakin iki il xammal üçün daha çox pul ödədikdən sonra şirkət bu ilin əvvəlində öz zərdab zülalı məhsullarının qiymətini artırdı. Now -da idman brendi meneceri Bryan Morin , şirkətin bu il zərdab zülalı tozunun qiymətlərində daha çox artım gözləmədiyini bildirdi. O, endirimləri azaltmaqla artan xərclərinin bir hissəsini ödəməyə çalışır. O, həmçinin tərkibində daha az zərdab olan və daha ucuz olan süd zülalı konsentratı ilə hazırlanmış məhsulları daxil etmək üçün portfelini genişləndirməyi düşünür. Morin dedi: “Bizim nöqteyi-nəzərimizdən, daha geniş bazar dinamikası sıx və inkişaf edən zülal mənzərəsini göstərməyə davam edir”. Ever.Ag -dən Wolfley , istehsalçıların zərdab zülalı istehsalına sərmayə qoyduqlarını və bunun nəticədə təchizatı yaxşılaşdıracağını bildirdi. Lakin rahatlama dərhal olmayacaq. İrlandiya qidalanma şirkəti Glanbia noyabr ayında Yeni Meksika da zərdab zülalı izolatı istehsalını artırmağı planlaşdırdığını, lakin əlavə gücün 2027-ci il ə qədər hazır olmayacağını bildirdi. Fevral ayında Kanada süd şirkəti Agropur Kvebek , Yeni Şotlandiya , Cənubi Dakota və Viskonsin dəki zavodlarda zərdab zülalı istehsalını artırmaq niyyətində olduğunu bildirdi. Bu arada, Wolfley dedi ki, yüksək qiymətlər bəzi istehlakçıların zərdab zülalı tozlarını almağı dayandırmasına səbəb ola bilər, xüsusilə də ərzaq məhsullarının ümumilikdə bahalaşdığı bir vaxtda. Pərakəndə tələbatın azalması topdansatış səviyyəsində çatışmazlıqları azalda bilər. “Təklif-tələb dinamikası yaxşılaşmağa başlaya bilər, lakin bunun sabahkı dinamika, yoxsa bir il ərzində olacağını bilmirəm. Bəzi şeylər vaxt aparacaq”, Wolfley dedi.